Orangen-Granatapfel-Passionsfruchtsalat mit Orangenschaum

Für 8 kleine Schalen:
 

Obstsalat: 

1 Orange
1/2 Granatapfel
1 Passionsfrucht

6 EL Cointreau

Orangenschaum:

4 Eigelb

100ml Orangesaft

30 ml Zitronensaft

30 g Zucker

30 ml Cointreau

2 Blatt Gelatine

Für den Obstsalat die Orange filetieren und in Stücke schneiden, von der Passionsfrucht und dem Granatapfel das Fruchtfleisch auslösen. Alles mit Cointreau vermischen und in die Gläschen füllen.

In einen Topf die Eigelbe, den Orangensaft, den Zitronensaft, den Zucker und den Cointreau geben und unter ständigem rühren auf ca 60°C erhitzen (darf auf keinen Fall kochen). Die Masse durch ein feines Sieb geben.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit ca. 50 ml kochendem Wasser glattrühren. 

Die Gelatine zu der Orangenmasse geben und unterrühren. Alles in einen Sahnesiphon füllen und auf ca. 30 °C abkühlen lassen.

Den Orangenschaum kurz vor dem Servieren auf den Obstsalat geben.