Massaman Curry nach Bomby ;)

Für 6-8 Personen

1 kg Hähnchenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten
10 Zwiebeln, geschält und geachtelt
10 mittelgroße Kartoffel, geschält und grob gewürfelt
2 Packungen Massaman-Currypaste (Tüten, Asialaden)
2-3 Knoblauchzehen, gehackt
1,5 Liter Kokosmilch
Salz
2 kleine scharfe, rote Chili, halbiert und entkernt
6-8 EL Fishsauce (Asialaden)
Saft von 1/2 Limette
3-4 EL brauner Zucker
2-4 Zimtstangen
10-12 Sternanis
1-2 handvoll Erdnüsse, ungesalzen und angeröstet
Sonnenblumenöl

Dazu Reis

Rindfleisch Panaeng

Paste:
4 EL Erdnüsse
5 rote Chilis (nicht zu scharf)
1/2 TL Salz
1 1/2 EL Galgant, frisch gehackt
1 EL Zitronengras, frisch gehackt
3 EL Schalotte, gehackt
1 EL Knoblauch, gehackt
1/2 Muskatnuss, gerieben

Curry:
400 g Rindfleisch (z.B. Brust oder Hachse)
800 ml Kokosmilch
750 ml Kokoscreme
1 1/2 EL brauner Zucker
2 EL Fischsauce
Ggf. Weitere Kokosmilch (die vom Fleisch- kochen)
3 Kaffirlimettenblätter
1  rote Chili, halbiert und entkernt
1 Hand voll Thaibasilikum

Klebreis

Kürbis-Ofen-Pommes zu Schnitzel

Rezept Schnitzel: hier

Für die Pommes:
1 Hokkaido
Paprikapulver
Salz
Pfeffer

Dazu Tomatenketchup: hier

Vom Grill: Wraps mit Gemüse und Sojahähnchen

Für 6 Stück: 
 
Marinade:
2 EL brauner Zucker
75 ml Sojasauce
50ml Aceto Balsamico
Chiliflocken
2 EL Sesamöl
1 Knoblauchzehe gehackt

Salsa:
2 Fleischtomaten
1 kl. Zwiebel

Salz
Pfeffer
Zucker
Basilikum

Grillgemüse:
2 Paprika
500 g Cremechampignons
1 Zwiebel
1 Aubergine

Dip:
1 Avokado
1 Knoblauchzehe
3 EL Creme fraiche
Salz
Pfeffer
Etwas Limettensaft


4 Hähnchen Brust Filets
200 g geriebenen Käse 
6 Wraps

Chili ala Fred

Für ein paar Gäste:

1,5 kg Rinderhack
4 große Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1,6 kg geschälte Tomaten
1,2 kg Kidneybohnen
4 rote Paprika
300 g Mais
400-500 ml Rotwein
120 g Hela Curry Gewürzketchup scharf
4 EL Tomatenmark
Öl zum anbraten
Salz
Pfeffer
Scharfe rote Chili

und
geriebener Käse

Geflügelbällchen mit Asia-Gurkensalatsalat

Fleischbällchen:

500 g Hühnerbrust

1 Knoblauchzehe

2 Frühlingszwiebeln

Salz

Zucker

1 TL Sesam

1 TL schwarzer Sesam

750 ml Brühe

Salat:

1 Salatgurke

5-6 Radieschen

2 handvoll Sojasprossen o.ä

Dressing:

3 EL Sherry

2 EL Sojasauce

1 EL Mirin

1 TL Zucker

4 EL Sweet chili sauce

1 EL Honig

2 EL Weißweinessig

2 EL Sonnenblumenöl

1 EL Sesamöl

Salz

3 EL Sesamsamen

Sous vide: Roastbeef von der Färse

1,2 kg Roastbeef (Färse)

56°C / 5 Stunden

Sous vide: Wildschweinkeule mit Cranberry Sauce

1,2 kg Wildschweinkeule ohne Knochen

 

450 g frische Cranberries

230 g Zucker

300 ml Wasser

4 Scharlotten

2 Zehen Knoblauch

2 EL Zucker

5-6 EL Aceto Balsamico

100 ml Sahne

Teriyaki-Wok mit Schweinefilet

1 EL Fenchelsamen
1 EL Koriandersamen
1 rote Chilischote
2 Knoblauchzehen
300 g Schweinefilet

150 g breite grüne Bohnen
4 Frühlingszwiebeln
100 g Mini-Maiskolben (frisch)
2 EL dunkles Sesamöl
150 ml Gemüsebrühe

150 g Wok-Nudeln

Teriyaki-Sauce, dafür:
2 TL Zucker
2 EL Sherry
2 EL Mirin 

 4 EL Sojasauce

Sous vide: Ente

Pro Entenbrust: 

3 Softaprikosen

Chilifäden

Pfeffer

Kürbis Bohnen Pfanne mit Rind

1/2 Hokaido

1 rote Chili

2 EL Sesam

3 EL Sesamöl

3 EL Sommenblumenöl

2 Zehen Knoblauch, gehackt

Salz

Pfeffer

200 g grüne Bohnen (TK)

250 g Rinderfilet

5 EL Sojasauce

Sesamöl

Pfeffer

Sous vide / Vom Grill: Falsches Filet

Endlich wieder ein neues Küchengerät!!! Nach langem Überlegen und vielen leckeren Überzeugungsarbeiten in Jörgs Küche haben wir uns nun auch ein Sous vide Gerät (wie Michi sagt: eine Wasserfriteuse) zugelegt. Unser erster Versuch ist ein Falsches Filet von der Färse. Das Ergebniss kann sich durchaus sehen lassen, allerdings werden wir die Garzeit beim nächsten mal noch verlängern. 

1,6 kg Falsches Filet (Färse)

Vom Grill: Rippchen

Für 2:

Marinade:

200 g Süß-saure Chilisauce

150 ml Wasser

3 g Citroback (Schwartau)

3 EL Limettensaft

3 EL Sojasauce

2 Knoblauchzehen (gepresst)

2 Reihen Schweinerippchen (s. Foto)

Vom Grill: Garnelenpops mit Erdnusssauce an Salat

Sauce: 

200 ml Kokosmilch

5 EL Erdnussbutter

1 TL Limettenzesten

3 EL Limettensaft

1 EL Sojasauce

1 EL brauner Zucker

1 EL Sambal olek

Pops: 

250 g Schweinehack

300 g Garnelen

1 EL gehacktes Basilikum

1 Knoblauchzehe

1/2 El Sojasauce

Pfeffer

Öl

Holzspieße

Stefan kocht: Schweinefiletstreifen mit Zitronengrascurry

dazu Reis...

für 4: 

4 Stangen Zitronengras

2 EL brauner Zucker

8 EL Sojasauce

2 EL Limettensaft

1 EL grüne Currypaste

Salz

Pfeffer

10 EL Sonnenblumenöl

400 g Schweinefilet

500 g Prinzessböhnchen

2 Knoblauchzehen

4 Frühlingszwiebeln

Vom Grill: Entenbrust mit Pflaumensauce an Kartoffeln mit Pesto

Für 4:

Für die Sauce: 

500 g gelbe Pflaumen

1 EL Olivenöl

125 ml Sherry (medium)

3 EL Zucker

1 Schalotte (in Ringe geschnitten)

Salz

Pfeffer

Für die Würze: 

1 EL Rauchsalz

1 EL Meersalz

1 EL brauner Zucker

4 Entenbrustfilets ohne Haut

1 EL Olivenöl

Julian kocht: Espetadas

typisch madeirensisch... 

Rindfleisch

grobes Meersalz

Lorbeerblätter

Knoblauch

Vom Grill: Grillhähnchen

1 Grilhähnchen (1 kg)

Salz

Gewürzmischung: Lola Brennt

1 Dose Bier (Pils)

Vom Grill: Köfte

Für 2-3 Personen: 

350 g Rinderhack

1 Handvoll Petersilie

1 Knoblauchzehe (zerdrückt)

1 TL gemahlene Koriandersamen

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/2 TL Meersalz

1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Msp. gemahlenes Piment

1 Msp. gemahlenes Kardamom

1 Msp. gemahlenes Kurkuma

Öl

Für den Salat: 

1/2 Salatgurke (gewürfelt)

150 g Cocktailtomaten (halbiert)

1/2 rote Zwiebel (fein gewürfelt)

Für den Dip: 

70 g Joghurt

50 g Tahin

2 El frisches Koriander 

2 El Zitronensaft

1 El Olivenöl

1/4 TL Meersalz

Pitataschen

Stefan kocht: Königsberger Klopse

500g Gehacktes (Rind+Schwein oder Pferd? ;))

1 Brötchen vom Vortag

1 Gr. Zwiebel

2 Eier

2 EL Brösel

Salz

Pfeffer

3 Sardellen

1 Liter Brühe (Fleisch)

Salz

1 Zwiebel

2 Lorbeerblätter

4 Pimentkörner

Pfeffer

2 EL Butter

2 EL Mehl

1 EL Zucker

2 El Zitronensaft

500 ml Brühe (von oben)

100 ml Sahne

1 Glas Kapern

1 Eigelb

Salz

Pfeffer

Petersilie