Glückkekse ;)

Nusskekse

Für 60 Stück: 

600 g weiche Butter

300 g Zucker

2 Vanillzucker

400 g Haselnüsse, gemahlen

200 g Mandeln, gemahle

600 g Mehl

und einen Glückskesstempel

Lachs-Garnelen-Pastete im Lauchmantel

Für 4:

1 Stange Poree

50 ml Fischfond

1 Sternanis

8 Garnelen

Öl

200 g Lachs

1 Ei

200 g Sahne

2 EL Weißwein

Salz

Pfeffer

Butter

Consommè mit Steinpilzravioli

Consommè Rezept hier

Nudelteig Rezept hier

Füllung:
25g getrocknete Steinpilze (oder 250g frische)
2 Scharlotten
1 Eigelb
1 EL Creme fraiche
Salz
Pfeffer
Butter

Trifle mit Beeren und Schmandsahne

Für 10 kleine Weckgläser (140 ml)

200 ml Johannisbeernektar
1 gehäufter TL Speisestärke
2 EL Zucker
1 Pack. Vanillzucker
300 g Beerenmischung TK

200 g Schmand
200 g Schlagsahne
3 ELZucker
1/2 Vanilleschote (Mark davon)

2 Scheiben Weißbrot
2 EL Butter
2 EL Zucker
80 ml Orangensaft
3-4 EL Grappa

Thunfischburger asiatisch

Für 2: 

200 g Thunfischfilet (mind. Sushiqualität)
1 Scharlotte
1/2 rote Zwiebel (fein gehackt)
100 g Sushireis (noch warm)
5 EL Reisessig
200 g frische Garnelen
2 TL Sesamöl
1 EL Senfkörner
1 Eigelb
1/8 L Teriyakisauce
5 EL neutrales Öl
5-6 Salatblätter
1 Kohlrabi
Salz

Sous vide: Wildschweinkeule mit Cranberry Sauce

1,2 kg Wildschweinkeule ohne Knochen

 

450 g frische Cranberries

230 g Zucker

300 ml Wasser

4 Scharlotten

2 Zehen Knoblauch

2 EL Zucker

5-6 EL Aceto Balsamico

100 ml Sahne