Dill-Senf-Dip

Für ein Glas (Marmeldadenglas):

1 Tube scharfen Senf

1/2 Pack. Dill tiefgefroren

10 EL Zucker

Sojadip mit Sesam

6 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
2 EL Erdnussbutter
2 EL Sherry
1 Knoblauchzehe
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Sesamsamen

Sojadip mit Honig

1 Knoblauchzehe

1 EL Sonnenblumenöl

2 EL Honig

4 EL Sherry

4 EL Sojasauce

4 EL Brühe

1 Frühlingszwiebel in feinen Ringen

Tomaten Ketchup

500 g Tomaten

1 rote Paprika

1 Zwiebel

1 rote Peperoni

1 TL Salz

1 EL Frischer Thymian

2 EL Honig

2 EL Zucker

90 ml Balsamico bianco

1 EL Speisestärke

Auberginencreme

1 Aubergine

2 Knoblauchzehen

3 EL Sesam

2 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

100 g Naturjoghurt

Olivenöl

Frischkäse Dip Tomate

40 g getrocknete Tomaten
1/2 TL Meersalz
1/2 TL Zucker
30 g Kalamata Oliven ohne Kern
Chiliflocken
200 g Doppelrahmfrischkäse
100 g Mascapone
Pfeffer
2 EL Balsamico

Tomaten Nektarinen Chutney

250 g gelbe Kirschtomaten
2 Nekarinen
100 g Softaprikosen
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Chili
150 g Zucker
100 ml Apfelessig
1 Prise Salz
1 TL Schwarzkümmel

Die Nektarinen entsteinen und schälen, dann würfeln. Die Tomaten vierteln. Chili, Schalotte und Knoblauch fein hacken. Die Aprikosen klein würfeln. Alle Zutaten, außer dem Schwarzkümmel, in einen Topf geben und bei geschlossenem Dekel 15 Minuten kochen, dann den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten einköcheln lassen, Den Schwarzkümmel dazugeben.. Heiß in Gläser füllen, dann ist es kühl und dunkel gelagert einige Wochen haltbar.

Pesto Herzen

Ein wenig praktische, portionierbare Vorratshaltung...

1 großer Busch Basilikum

100-150 ml Olivenöl

1/2 TL Salz

1-2 Knoblauchzehen

50-70 g Parmesan

Sardellenbutter

1 Paket Butter

8-10 Sardellen

2 Scheiben rohen Schinken

2 Pepperioni (grün)

1/2 TL Paprikapulver

1 TL grobes Meersalz

1 EL gehackten Zitronenthymian

1 rote Zwiebel fein gehackt

2 EL Piripiri

Pesto

ohne Parmesan...

2 Bund Basilikum

1/2 Knolle frischen/jungen Knoblauch

1 TL Salz

100 g Pinienkerne

150-200 ml Olivenöl

Artischocke mit Petersilienaioli

als Vorspeise für 2-4

2 Artischocken

Salz

1-2 Knoblauchzehen

Milch

Sonnenblumenöl

1 EL Petersilie

Salz

Pfeffer

Jakobsmuschel-Garnelen-Burger mit Aioli

Für 8 Miniburger:

Für den Brötchenteig:
200 ml warmes Wasser
70 g Butter
1 EL Zucker
1 TL Salz
1/2 Päckchen Hefe frisch
1 Ei
450-500 g Mehl
Meersalz und Sesamsamen

Belag: 
8 Jakobsmuscheln
8 große Garnelen
4-6 Blatt Kopfsalat
1 Tomate in Scheiben
8 dünne Scheiben Gurke 
Butter
Salz

Aioli: 
1 Eigelb
1/2 TL Senf
120 ml Sonnenblumenöl
2 EL Schmand
Rauchsalz
Cayennepfeffer
Zitronensaft
Knoblauch gehackt

Sommerchutney nach Sonni

...es war sooooo lecker, ich musste es nachmachen :) 

250 g gelbe Kirschtomaten
2 Nekarinen
100 g Softaprikosen
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Chili
150 g Zucker
100 ml Apfelessig
1 Prise Salz
1 Sternanis
1 TL Schwarzkümmel

Mango Dip

1 reife Mango

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1/2 Chili

3 EL Zucker

Salz

125 ml Weißwein

1 EL Essig

Tomatenbutter

1 Pack. Butter (weich)

1 Tube Tomatenmark

(ggf. teilweise scharfes)

1 TL Salz

1-2 Knoblauchzehen (gerieben)

Basilikum oder Italienische Kräuter oder Petersilie nach Geschmack

Forelle zum Grillen

2 frische Forellen

1/2 Zitrone

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

Estragon

Salz

Pfeffer

4 Tomaten

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

Estragon

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Thunfischcreme

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft

2 EL Kapern

3 EL Zitronensaft

2 EL Joghurt

3 EL Mascarpone

1/4 Bund Petersilie

Salz

Pfeffer

Chili

Mexikanisches Avokadomus

1 Avokado

1 Tomate

1/2 Limette

1 Frühlingszwiebel

Kreuzkümmel

Salz

Pfeffer

Chilipulver

Dattelsenf

Für ein kleines Glas: 

50 g Löwensenf extra

125 g Soft-Datteln

50 ml Wasser

20 ml Weißwein

1 EL Balsamico bianco

Salz

Remoulade ala Stefan & Fred

1 Schalotte

3 eingelegte Gurken (Cornichons)

3 TL Petersilie gehackt

2 TL Dill gehackt

1 Ei (gekocht)

6-8 Kapern

4 EL Gurkenwasser

Salz

Pfeffer

Für die Majo: 

1 Eigelb

1/2 TL Senf

Salz

Sonnenblumenöl

etwas Zitronensaft