Mittwoch, 30. Mai 2012

Mangoeis ala Fred

1 große, reife Mango
4 EL Limettensaft
3 EL Puderzucker
3 EL Creme fraiche
60 ml Sahne

Sommersalat

Feldsalat
2 Tomaten
1/2 rote Paprika
4-5 getrocknete Tomaten
4-5 große, kernlose, grüne Oliven
1 Büffelmozzarella
Pinienkerne
Schnittlauch 
Kapernäpfel

Dienstag, 29. Mai 2012

Forelle zum Grillen

2 frische Forellen
1/2 Zitrone
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
Estragon
Salz
Pfeffer
4 Tomaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Estragon
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Mittwoch, 23. Mai 2012

Thunfischcreme

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
2 EL Kapern
3 EL Zitronensaft
2 EL Joghurt
3 EL Mascarpone
1/4 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
Chili

Sonntag, 20. Mai 2012

Süßer Hefezopf (Opas Liebster)

400 g Mehl
100 g Zucker
40 g Butter
200 ml Milch
2 x Trockenhefe
Salz 
Butter 
Milch 
Mehl
Hagelzucker

ggf. Rosinen

Freitag, 18. Mai 2012

Donnerstag, 17. Mai 2012

Buttermilch-Aprikosentorte

Für eine keine runde Backform: 

4 EL weiche Butter
1 EL Zucker
150 g Zwieback

150 g Joghurt
200 ml Buttermilch
50-70 g Zucker
1 kl. Dose Aprikosen
5 Blatt Gelatine 
150 ml Sahne
1 Bourbon Vanillzucker

4 EL Kokosflocken
1 TL Butter
2 El Zucker

Mittwoch, 16. Mai 2012

Dattelsenf

Für ein kleines Glas: 
50 g Löwensenf extra
125 g Soft-Datteln
50 ml Wasser
20 ml Weißwein
1 EL Balsamico bianco
Salz

Dienstag, 15. Mai 2012

Lachs im Päckchen

soooo zart...

Für 4:
4 Lachsfilets ohne Haut (frisch!)
Salz
Pfeffer
1 Limette (Zesten, Bio)
8 Champignons (andere Pilze nach Belieben)
1 Zucchini
1 rote Chilischote
2 Frühlingszwiebeln
Butter
Backpapier

Montag, 14. Mai 2012

Sashimi vom Loup de mer

mit Gurke...

Für 3-4 als Vorspeise: 

300 g Loup de mer (ohne Haut)
1/2 Salatgurke
1 rote Chilischote
1 Frühlingszwiebel
1/2 Bund Koriander (ggf. Petersilie)
Salz
Pfeffer
2 EL Sojasauce
2 El Sesamöl

60-80  ml Sesamöl

Für die Dip-Sauce: 
50 ml Mirin
3 EL Reisessig
2 Limetten (Saft)
1 EL Puderzucker
50 ml Sojasauce

Donnerstag, 10. Mai 2012

Schweinefilet & grüner Spargel im Zucchinimantel

Für 6 als Vorspeise:

ca. 400 g Schweinefilet
4 Stangen grüner Spargel
1 Zucchini
1 Ei
100 ml Sahne
Salz 
Pfeffer
Piripiri
Chiliflocken
Öl

Mittwoch, 9. Mai 2012

Tarte au citron ala Fred

Teig: 
75 g Butter (kalt, gewürfelt)
1 Eigelb
50 g Zucker
120 g Mehl
Fett für die Formen

Füllung: 
100 ml Zitronensaft (frisch gepresst, ca. 3 Stk)
190 ml Wasser
180 g Zucker
40 g Speisestärke
1 EL Butter
3 Eigelb

Sonntag, 6. Mai 2012

Spaghetti an Lauch-Käsesoße am Winterkabeljau

Soße: 
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Porreestange
1 Sahneschmelzkäse
200-300 ml Milch
Butter
Pfeffer
Cayennepfeffer
Salz

Winterkabeljau (Skrei)
Butter
Salz
Pfeffer

Jakobsmuscheln & Garnelen an Pastis

Für 2: 
6 große Garnelen
6 Jakobsmuscheln 
2 mittelgroße Tomaten
2 Schalotten
Butter
Sahne
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
Pastis

Samstag, 5. Mai 2012

Rhabarbercrumble

1,5 kg Rhabarber
6 EL Zucker
3 EL Zitronensaft

1500 g Mehl
75 g Butter (in kleinen Stückchen)
75 g brauner Zucker
30 g Hafeflocken

Mittwoch, 2. Mai 2012

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