Sardinen gegrillt

Für 4:

600-800 g Cocktailtomaten
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL Kapern
2 Scharlotten
1/2 Bund Petersilie
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
8-12 Holzspieße
8-12 Sardinen

Matjessalat mit Avokado und Tomate

200 g Tomaten
1 Zitrone
3 Matjes Doppelfilets
1 Schalotte
1 Avokado
1/2 Bund Schnittlauch
1 EL Honig
2 EL Olivenöl

Dazu Schüttelbrot

Fischcurry mit Wildreis

2 Süßwasserfische je 200 g

10-12 Garnelen
2 Zwiebeln
1 Dose Kokosmilch
200 g Mango
2 EL Massaman Currypaste
Chilliflocken
Abrieb von einer Limette
3 EL Fishsauce
1 EL Zucker
Salz
Sonnenblumenöl
Cashewkerne

Wildreis

Wrap-Rolle mit Avokado

Für 4 Rollen: 

1 reife Avokado, in Spalten

12 Cocktailtomaten, geviertelt

1/2 Bund Ruccola 

4 Scheiben Räucherlachs

1 Scharlotte

4-6 EL Frischkäse

Salz 

Pfeffer

Lachsrollen

Mehl

Eier

Mineralwasser

Salz

Butter/Öl

Frischkäse

Dill-Senf-Sauce (s. Rezept)

Räucherlachs in Scheiben

Alufolie/Frischhaltefolie

Lachs mit Avocado Salsa

Für 4: 

800 g Lachsfilet

1 Limette (Saft) 

2 reife Avocado

frischer Koriander

4 Esslöffel Sweetchillisauce 

1 rote Zwiebel 

Salz 

Pfeffer 

Chili 

Zucker 

Öl 

Koriandersamen (gemahlen) 

Gedämpfter Heilbutt auf Wirsinggemüse

350 g Heilbutt

1 kleiner Wirsing

3 Zwiebeln

1 handvoll getrocknete Tomaten

200 g Cocktailtomaten

(150 ml Weißwein)

100 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Muskat

Chiliflocken

Sonnenblumenöl

Lachs-Garnelen-Pastete im Lauchmantel

Für 4:

1 Stange Poree

50 ml Fischfond

1 Sternanis

8 Garnelen

Öl

200 g Lachs

1 Ei

200 g Sahne

2 EL Weißwein

Salz

Pfeffer

Butter

Fisch trifft Gurkenjoghurt mit Sharon-Maracuja-Dressing

150 g Sahnejoghurt

250 g Vollmilchjoghurt

1/2 Salatgurke

1 Sharon

1/2 Zitrone (Saft)

1 Maracuja

300 g Fisch (Wels, Zander, ...)

Ruccolasprossen

Öl

Salz

Pfeffer

Thunfischburger asiatisch

Für 2: 

200 g Thunfischfilet (mind. Sushiqualität)
1 Scharlotte
1/2 rote Zwiebel (fein gehackt)
100 g Sushireis (noch warm)
5 EL Reisessig
200 g frische Garnelen
2 TL Sesamöl
1 EL Senfkörner
1 Eigelb
1/8 L Teriyakisauce
5 EL neutrales Öl
5-6 Salatblätter
1 Kohlrabi
Salz

Ceviche vom Wolfsbarsch

Für 4:

25-300 g Wolfsbarschfilets ohne Haut
Salz
Pfeffer
Saft von 2 Limetten
3 EL Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Mango,
1 rote Chilischoten
1 Avocado

Frutti di mare Eintopf

oder: wie Stefan den Schluckauf bekam ...

400 g Frutti die mare

1 Dose Tomato fritto

1/2 Dose Wasser

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Pepperoni (scharf)

1 TL Zucker

1/2 TL Salz

1 Msp. Pfeffer

1 Schuss Rotwein

2 große Tomaten

5-6 EL Couscous

Kartoffelpuffer mit Lachs

Seezungenröllchen ala Fred

Für 4 als Vorspeise: 
2 Seezungen
2 EL Butter
2 Schalottem
1 Knoblauchzehe
6 Garnelen
1/2 TL Tomatenmark
1 Schuss Weißwein
1 Schuss Cognac
100 ml Wasser
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer
1 TL Krebstierpaste
100 g Creme fraiche

 8 Zahnstocher

Vom Grill: Forelle

2 Forellen (ausgenommen und geschuppt)

75 ml Sherry

4 EL Mirin

4 EL Sojasauce

2 Knoblauchzehen

2 EL Reisweinessig
1/4 TL Lola brennt (Gewürzmischung)

2 Orangen

Lachs & Lauch Pizza

1 Pack. Blätterteig (Kühltheke)

1 Pack. Lachs

3 Stangen Porree

1/2 Becher Creme fraiche

Salz

Pfeffer

1 Mozzarella

Pastilla mit Kabeljau

300-400 g Kabeljau

125 g Fadennudeln

2 Frühlingszwiebeln

1 rote Paprika

1 orange Paprika

2 Knoblauchzehen

80 g getrocknete Feigen

Olivenöl

Butter

1 TL Hot Chili Sauce

Salz

Zitronensaft von 1/2 kl. Zitrone

1/2 TL Kurkuma

2 EL Minced Coriander Paste (oder frischen Koriander/ Minze)

6 Blätter Yufka-Teig

1 Sahnejoghurt

Zucker

Salz

Pfeffer

Lachs-Avokado-Tatar

Für 4 Personen: 

200 g Lachs (frisch o. geräuchert)

250 g Garnelen

1 Avokado

Olivenöl

Knoblauch

1 Limette

Salz

Chili

Pfeffer

100 g Creme fraiche

1 Gläschen Forellenkaviar

Die Garnelen in einer Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch anbraten und dann abkühlen lassen. Die Garnelen, den Lachs und die Avokado fein würfeln. Die Limette auspressen und den Saft unter die Würfel heben. Mit 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. 

Die Creme fraiche mit Salz und Pfeffer abschmecken (Wasabi passt auch sehr gut).

Wie auf dem Bild garnieren.

Lachs-Spinat-Lasagne ala Fred

Für 8-10 Personen: 

800 g Mehl (instant)

4 Eier

100 ml Wasser

1 El Salz

60 g Butter

5 EL Mehl

Salz

Pfeffer

Muskat

Brühe

800 g frischen Lachs

800 g Blattspinat (TK)

Muskat

Salz

Pfeffer

geriebener Mozzarella

Fett für die Form

Tomatenschaumsüppchen mit gedämpften Lachs

4 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

6 reife große Tomaten

1 Töpfchen Rinder-Paste (für Brühe)

700 ml Wasser

300 ml Weißwein

200 ml Sahne

Oregano frisch

Salz

Pfeffer

200 g Lachs

1/2 TL Cayennepfeffer

Zesten von 1 Zitrone

4-5 EL Sonnenblumenöl

Chilifäden