Sous vide: Wildschweinkeule mit Cranberry Sauce

1,2 kg Wildschweinkeule ohne Knochen

 

450 g frische Cranberries

230 g Zucker

300 ml Wasser

4 Scharlotten

2 Zehen Knoblauch

2 EL Zucker

5-6 EL Aceto Balsamico

100 ml Sahne

Stefan kocht: Krustenbraten

2 kg Krustenbraten

2 Zwiebeln

1 Pastinake

2 Möhren

Senf

Salz

Pfeffer

Bohnenkraut

2,5 Flaschen Malzbier (0,33l)

3 EL Rübenkraut

3 EL Butter

Öl zum Braten

Ente al Orange ala Fred

1 frische Ente (1700-2000g)

4 Schalotten

3 Orangen

1 Karambola/Sternfrucht

100 ml Cointreau

20 g Rinderpaste für Brühe

500 ml kochendes Wasser 

2 EL Honig

1 EL Speisestärke

Salz

Pfeffer