Fischcurry mit Wildreis

2 Süßwasserfische je 200 g

10-12 Garnelen
2 Zwiebeln
1 Dose Kokosmilch
200 g Mango
2 EL Massaman Currypaste
Chilliflocken
Abrieb von einer Limette
3 EL Fishsauce
1 EL Zucker
Salz
Sonnenblumenöl
Cashewkerne

Wildreis

Miesmuscheln vom Blech

1,5 Kilo Miesmuscheln
Weißwein
2 Möhren
1 Lauchstange
2 Zwiebeln

1 Dose geschälte Tomaten
geriebener Käse
1 TL Zucker
Salz 
Chiliflocken
Pfeffer

Kartoffel-Sesam-Suppe mit Krabbensalat

Für 4: 

3 Zwiebeln

80 g Butter

400 g Kartoffeln

3 EL Sesamsamen

4 EL Sesamöl

60 ml Portwein

80 ml Weißwein

800 ml Gemüsebrühe

400 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Zucker

1 EL schwarzer Sesam

1 Pack. Eismeergarnelen

6 Radieschen

1 Bund Dill

1 EL Creme fraiche

2 EL Zitronensaft

Sous vide: Pulpo

1 Pulpo

Olivenöl

Knoblauch

Salz

Linsensalat im Glas mit Garnelen

Für 8 Gläser:

400 g Puy-Linsen
800 ml Gemüsebrühe
500 g gemischten Salat (klein gezupft)
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Chili
2 Orangen (Zesten und Saft)
2 EL Honig
6 EL Olivenöl
6 EL Balsamico Bianco
Salz
Pfeffer
Sesamöl
c

16 Garnelen

Muscheln Rheinische Art

Für 2: 

4 Möhren

1 gr. Poree

3 Zwiebeln

2 EL Butter

2 EL Sonnenblumenöl

700 ml Weißwein

700 ml Gemüsebrühe

1 TL Pfefferkörner

6 Pimentkörner

4 Lorbeerblätter

1 TL Salz

2 kg Muscheln

Frutti di mare Eintopf

oder: wie Stefan den Schluckauf bekam ...

400 g Frutti die mare

1 Dose Tomato fritto

1/2 Dose Wasser

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Pepperoni (scharf)

1 TL Zucker

1/2 TL Salz

1 Msp. Pfeffer

1 Schuss Rotwein

2 große Tomaten

5-6 EL Couscous

Vom Grill: Garnelenpops mit Erdnusssauce an Salat

Sauce: 

200 ml Kokosmilch

5 EL Erdnussbutter

1 TL Limettenzesten

3 EL Limettensaft

1 EL Sojasauce

1 EL brauner Zucker

1 EL Sambal olek

Pops: 

250 g Schweinehack

300 g Garnelen

1 EL gehacktes Basilikum

1 Knoblauchzehe

1/2 El Sojasauce

Pfeffer

Öl

Holzspieße

Vom Grill: Marinierte Tintenfischtuben

2 Tintenfischtuben

1/2 Peperoni

1 Stange Zitronengras

1 Zehe Knoblauch

4 EL Sesamöl

1/2 TL Meersalz

1/ TL Fishsauce

Vom Grill: Calamaris

12 kleine Kalamare

4 EL Koriander gehackt

4 EL Limettensaft

4 EL Fishsauce

2 EL Zucker

1 Knoblauchzehe gehackt

Pfeffer

Ravioli mit Garnelenfüllung an Kokos-Zitronengras-Sauce

Nudeln: 

100 g Weizenmehl

1 Eigelb

1 EL Wasser

1 EL Olivenöl

Füllung:

150 g Garnelen

1 EL Sesamöl

Salz

Pfeffer

Sauce:

350 g Garnelen

5 Schalotten

3 EL Sesamöl

1 Dose Kokosmilch

2 Stangen Zitronengras

2 Knoblauchzehen

1 El Mirin

1 El Sojasauce

Salz

Pfeffer

brauner Zucker

Limettensaft

Chili

Koriander

Olli kocht: Knackiger Salat mit Garnelen und pochiertem Ei

Für 8: 

8 EL Weißweinessig

Salz 

Pfeffer

Zucker

2 Schalotten

8 EL Olivenöl

400 g Eismeergarnelen

500 g Cocktailtomaten

2 reife Avokado

400 g Salatmix

6 EL Haushaltsessig

8 frische Eier

Dressing: Essig, Salz, Pfeffer, Zucker mit dem Olivenöl vermischen und die Schalotte fein gehackt unterheben. 

Tomaten halbieren, Avokado würfeln und beides mit den Garnelen zum Dessing geben. In einem Topf mindestens 1,5 Liter Wasser zum kochen bringen. Den Haushaltsessig ins Wasser geben und die Temperatur reduzieren, so dass das Wasser nur noch siedet, nicht sprudelnd kocht. Die Eier pochieren. D.h. sie in eine Suppenkelle aufschlagen und dann das Ei langsam in das siedene Wasser gleiten lassen. Frische Eier sind wichtig, damit das Eiweiß das Eigelb immer noch umschließt. Ca. 3 Minuten garen. 

Den Salat anrichten und die Zutaten darauf verteilen (s. Foto).

Kohlrabisuppe mit feurigen Garnelen

200 g Garnelen

1 TL Chilisauce

1 TL Paprikapulver edelsüß

4 EL Olivenöl

4 Kohlrabi

1 gr. Kartoffel

1 Zwiebel

2-3 EL Sonnenblumenöl

100 ml Weißwein

500 ml Gemüsebrühe

100 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Spätzle Garnele Avokado

Für 2:

1 Pack. Spätzle, pfannenfertig

200 g Garnelen

3 Schalotten

10 Cocktailtomaten

1 Mozzarella

1 Avokado

Sonnenblumenöl

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

Gratinierte Jakobsmuscheln

Für 2: 

2 Jakobsmuscheln in Schale

2 EL Sherry

2 Schalotten

1 EL Butter

1 EL Brösel

4 El Sahne

1 Eigelb

Salz

Pfeffer

Jakobsmuschel-Garnelen-Burger mit Aioli

Für 8 Miniburger:

Für den Brötchenteig:
200 ml warmes Wasser
70 g Butter
1 EL Zucker
1 TL Salz
1/2 Päckchen Hefe frisch
1 Ei
450-500 g Mehl
Meersalz und Sesamsamen

Belag: 
8 Jakobsmuscheln
8 große Garnelen
4-6 Blatt Kopfsalat
1 Tomate in Scheiben
8 dünne Scheiben Gurke 
Butter
Salz

Aioli: 
1 Eigelb
1/2 TL Senf
120 ml Sonnenblumenöl
2 EL Schmand
Rauchsalz
Cayennepfeffer
Zitronensaft
Knoblauch gehackt

Spaghettikürbis mit Garnelen

Für 2:
1/2 Spaghettikürbis
200 g Garnelen
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1/4 Pack. TK Blattspinat
10 Kirschtomaten
100 ml Sahne
Salz
Chili
Pfeffer
Muskat

Ceviche ala Ines & Marcello

Für 10 Portionen als Vorspeise: 
2 1/5 Kilo Schrimps 
10 Limetten

1 Kilo Tomaten

5 - 6 große Zwiebeln (rote)

2 Paprika

3 handvoll Koriander

3 EL Ketchup

2 EL Senf

Gambas in Estragon

Knoblauch 

Gambas

Estragon (frisch)

Meersalz 

Olivenöl

Jakobsmuscheln & Garnelen an Pastis

Für 2: 

6 große Garnelen

6 Jakobsmuscheln 

2 mittelgroße Tomaten

2 Schalotten

Butter

Sahne

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

Pastis