Schnelles Hühnerfrikassee ala Stefan

Für 4: 

2 doppelte Hühnerbrustfilets

1 große Zwiebel

250 g Champignons

1 Glas Spargel

2 Möhren

1 Porree

1 Lorbeerblätter

7 Pfefferkörner

Salz 

Öl

1 EL Butter

2 EL Mehl

Pfeffer 

1TL Zucker

1 EL Zitronensaft

2 EL Weißwein

1 EL Kapern

1 Eigelb

Petersilie

Die Zwiebel zerkleinern. Die Möhren halbieren und den Porree in Stücke schneiden. Die Filets waschen. Hühnchen, Möhre, Poree, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner, Salz und 1,5 Liter Wasser aufkochen und ca. 35 Minuten köcheln lassen. Champignons in Scheiben schneiden. Öl erhitzen. Pilze darin anbraten und herausnehmen. Spargel abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Hühnerbrustfilets aus der Brühe heben. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. 1 Liter der Brühe abmessen. Die Filets in kleine Stücke schneiden. 

Butter in einem Topf zerlaufen lassen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Wein abschmecken. 

Hühnchenfleisch mit Pilzen, Kapern und Spargel in der Soße erhitzen. Eigelb mit 3 Esslöffel der etwas abgekühlten Soße verquirlen und vorsichtig in das Frikassee rühren. Dabei nicht mehr kochen lassen. Frikassee mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt am besten Reis.