Sardinen gegrillt

Für 4:

600-800 g Cocktailtomaten
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL Kapern
2 Scharlotten
1/2 Bund Petersilie
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
8-12 Holzspieße
8-12 Sardinen

Salat mit gegrillten Süßkartoffeln und Streifen vom Entrecote (Sous vide)

Für Vier als Hauptgericht

Dressing:

1 EL mittelschwerer Senf

8 EL Orangensaft

6 Softaprikosen

8 EL Olivenöl

1\2 TL Salz

Thymian

700-800 g Süßkartoffeln

500 g Mischsalat (Rukkola, mini Mangold, ...)

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

600 g Entrecote

Pfeffer

Vom Grill: Pfirsich mit Ziegenkäse

Für 8

8 Scheiben Ziegenfrischkäse (Rolle)

4 Pfirsiche

8 Feigen (Dose) oder 4 Frische

100 g rotes Johannisberg else

150 ml roter Johannisbeere act

1 TL Speisestärke

2 EL Balsamico-Creme

Pfeffer

Alufolie

Zahnstocher

Die Haut der Pfirsiche einritzen und diese mit kochendem Wasser überbrühen. Die Haut abziehen und die Pfirsiche halbieren. Den Stein entfernen und die Hälften auf Alufolienringe setzen. Dabei die flache Seite nach oben legen.

Auf den Pfirsich eine Scheibe Käse legen, darauf die Feige befestigen (Zahnstocher). Jeden belegten Pfirsich in Alufolie wickeln und 12 Minuten auf der m Grill garen.

Für die Sauce den Gelee mit dem Balsamico in einem Topf erhitzen. Den Saft (kalt) mit der Speisestärke mischen und dann zum Gelee geben, aufkochen.

Mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit Pfeffer würzen.

Kartoffelsalat warm

Kartoffeln (500-600 g)
1 Zucchini (kann)
2 Paprika
4 EL Miracel Whip
2 EL Balsamico bianco
4-5 EL Pistatien
1/2 Bund Koriander
Salz
Pfeffer
Öl

Vom Grill: Sesambrötchen

3 EL weiche Butter 250 ml warme Milch 1 Würfel Hefe 1 TL Salz 1 EL Zucker 500 g Mehl
Sesamsamen

Vom Grill: Kräuterbrötchen

85 g weiche Butter
250 ml warme Milch
1 Würfel Hefe
1 TL Salz
30 g Zucker
500 g Mehl

Chiliflocken
1 Frühlingszwiebel in feinen Ringen
Thymian gehackt
Minze gehackt

Vom Grill: Wraps mit Gemüse und Sojahähnchen

Für 6 Stück: 
 
Marinade:
2 EL brauner Zucker
75 ml Sojasauce
50ml Aceto Balsamico
Chiliflocken
2 EL Sesamöl
1 Knoblauchzehe gehackt

Salsa:
2 Fleischtomaten
1 kl. Zwiebel

Salz
Pfeffer
Zucker
Basilikum

Grillgemüse:
2 Paprika
500 g Cremechampignons
1 Zwiebel
1 Aubergine

Dip:
1 Avokado
1 Knoblauchzehe
3 EL Creme fraiche
Salz
Pfeffer
Etwas Limettensaft


4 Hähnchen Brust Filets
200 g geriebenen Käse 
6 Wraps

Pizza Feige

Für den Hefeteig:
250g Mehl
1 Würfel Hefe
1 EL Zucker oder Honig
2 EL ÖL
1/2 TL Salz
100 - 120 ml warmes Wasser

Belag:

frische Feigen

Feta

luftgetrockneter Schinken

Creme fraiche

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

Pizza Kürbis

Für den Hefeteig:
250g Mehl
1 Würfel Hefe
1 EL Zucker oder Honig
2 EL ÖL
1/2 TL Salz
100 - 120 ml warmes Wasser

Belag:
Kürbis (Hokaido)

Cocktailtomaten

Creme fraiche

Ruccola

luftgetrockneter Schinken

schwarze Oliven (entsteint)

Salz 

Pfeffer

Chiliflocken

Sous vide / Vom Grill: Falsches Filet

Endlich wieder ein neues Küchengerät!!! Nach langem Überlegen und vielen leckeren Überzeugungsarbeiten in Jörgs Küche haben wir uns nun auch ein Sous vide Gerät (wie Michi sagt: eine Wasserfriteuse) zugelegt. Unser erster Versuch ist ein Falsches Filet von der Färse. Das Ergebniss kann sich durchaus sehen lassen, allerdings werden wir die Garzeit beim nächsten mal noch verlängern. 

1,6 kg Falsches Filet (Färse)

Vom Grill: Gefüllte Feige

8 große frische Feigen

1 Pack. Ziegenfrischkäse

16 Scheiben Bacon

Pfeffer

Salz
70 ml Olivenöl
50 ml Balsamico

Vom Grill: Burger mit Avokadomayonnaise

Für 4: 

Mayo:

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

1 Avokado

2 EL Mayonnaise

2 Tomaten, gehäutet, fein gewürfelt

1 EL Koriander, fein gehackt

2 TL frischer Limettensaft

1 Knoblauchzehe, gepresst

Salz

2 milde Chilischoten

700 g Rinderhack (20% Fett)

Salz

Pfeffer

4 Hamburgerbrötchen

1 Tomate

4 Salatblätter

Vom Grill: Rippchen

Für 2:

Marinade:

200 g Süß-saure Chilisauce

150 ml Wasser

3 g Citroback (Schwartau)

3 EL Limettensaft

3 EL Sojasauce

2 Knoblauchzehen (gepresst)

2 Reihen Schweinerippchen (s. Foto)

Pizza Margarita ala Fred

Für 2-3: 

 

500 g Mehl 

1 TL Salz

1 EL Zucker

1 Würfel Hefe

etwas Mehl 

 

250 g Cocktailtomaten

1 Mozzarella

1/2 Dose geschälte Tomaten

1 Knoblauchzehe

Salz

Olivenöl

Basilikum frisch

Vom Grill: Garnelenpops mit Erdnusssauce an Salat

Sauce: 

200 ml Kokosmilch

5 EL Erdnussbutter

1 TL Limettenzesten

3 EL Limettensaft

1 EL Sojasauce

1 EL brauner Zucker

1 EL Sambal olek

Pops: 

250 g Schweinehack

300 g Garnelen

1 EL gehacktes Basilikum

1 Knoblauchzehe

1/2 El Sojasauce

Pfeffer

Öl

Holzspieße

Vom Grill: Wraps mit Guacamole

Für 8:

8 Fladen/ Wraps

Marinade Hähnchen: 

1 Limette

1 Chili

2 EL gehackter Rosmarin

2 Zehen Knoblauch

4 El Olivenöl

200 g Hähnchenbrust

Füllung: 

1/2 kleiner Eisbergsalat

2-3 Tomaten

1/2 Gurke

1 Mango

100 g Creme fraiche

Salz

Pfeffer

geriebener Käse

Öl

Vom Grill: Marinierte Tintenfischtuben

2 Tintenfischtuben

1/2 Peperoni

1 Stange Zitronengras

1 Zehe Knoblauch

4 EL Sesamöl

1/2 TL Meersalz

1/ TL Fishsauce

Vom Grill: Flammkuchen ala Fred

Immer wieder gut ... diesmal vom Grill!

Rezept hier: 

Im Grill den Pizzastein erhitzen und den Flammkuchen darauf 8-10 Minuten backen.

Vom Grill: Heiße Früchtchen

Für 8 kleine Weckgläser: 

125 g Heidelbeeren

125 g Himbeeren

2 kleine Birnen

1 Nektarine

1/3 Mango

150 g Erdbeeren

100 g brauner Zucker

50 ml Balsamico Essig

50 g Butter

200 g Mehl + etwas

1/2 Pack. Backpulver

50 g brauner Zucker

1 Msp. Salz

150 ml Buttermilch

Rohzucker zum Bestreuen

Vom Grill: Calamaris

12 kleine Kalamare

4 EL Koriander gehackt

4 EL Limettensaft

4 EL Fishsauce

2 EL Zucker

1 Knoblauchzehe gehackt

Pfeffer