Pistazieneis

70 g Pistazien, geschält
200 ml Milch
200 ml Sahne
3 Eigelb
50 g Zucker + 1 EL
1-2 g Xanthan
1 Vanilleschote


Die geschälten Pistazien mit dem Küchenmixer fein mahlen. Die Sahne und die Milch mit dem Zucker und dem Vanillemark einmal kurz aufkochen. Die Pistazien und das Xanthan zugeben und mit dem Pürierstab cremig schlagen. Die Eigelbe mit dem EL Zucker schaumig schlagen und in die max. 60 °C heiße Creme rühren.

Abkühlen lassen und dann in der Eismaschine zubereiten.