Feine Kartoffelsuppe mit Steinpilzen ala Fred

Für 8 Personen als Vorspeise: 

1 kg Kartoffeln

1 EL Bio-Gemüsebrühe

1/2 Muskatnuss

Pfeffer

Salz

125 g Butter

1 Becher Sahne

150 g Steinpilze

2 Schalotten

16 Streifen Bacon

Lachs-Avokado-Tatar

Für 4 Personen: 

200 g Lachs (frisch o. geräuchert)

250 g Garnelen

1 Avokado

Olivenöl

Knoblauch

1 Limette

Salz

Chili

Pfeffer

100 g Creme fraiche

1 Gläschen Forellenkaviar

Die Garnelen in einer Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch anbraten und dann abkühlen lassen. Die Garnelen, den Lachs und die Avokado fein würfeln. Die Limette auspressen und den Saft unter die Würfel heben. Mit 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. 

Die Creme fraiche mit Salz und Pfeffer abschmecken (Wasabi passt auch sehr gut).

Wie auf dem Bild garnieren.

Weiße Kaffeemousse

2 Blatt Gelatine

150 ml Milch

2 EL Kaffeebohnen

3 TL Nescafe frappe

150 g weiße Kuvertüre

150 ml Sahne

Lachs-Spinat-Lasagne ala Fred

Für 8-10 Personen: 

800 g Mehl (instant)

4 Eier

100 ml Wasser

1 El Salz

60 g Butter

5 EL Mehl

Salz

Pfeffer

Muskat

Brühe

800 g frischen Lachs

800 g Blattspinat (TK)

Muskat

Salz

Pfeffer

geriebener Mozzarella

Fett für die Form

Etikett Gewürzsalz

Gewürzsalz Chili Rosmarin

6 EL grobes Meersalz

2 El gehackter Rosmarin

1 EL gehackte Chilifäden

Quarksahnetorte

Biskuitteig: 

4 Eier

150 g Zucker

2 Pack. Vanillzucker

1 Gläschen Vanillearoma

80 g Mehl

70 g Speisestärke

1 Pack. Vanillepuddingpulver

1 TL Backpulver

Quarkcreme: 

2 Becher Sahne

1 Pack. Sahnesteif

500 g Quark

6 EL Zucker
1 Vanillschote

Füllung: 

200-300g Himmbeeren 
1 gr. Dose Pirsiche

Deko: 
Marzipan
Puderzucker
Lebensmittelfarbe 
Zuckerperlen
 

Apfel Birnen Puffer

1/2 Würfel Hefe
5 E Zucker
300 ml warmes Wasser (oder Milch)
100 g Mehl
150 g Volkornmehl
1 Prise Salz
1 Ei
1 Apfel
1 Birne
2 EL Rosinen
Öl 

Puderzucker
Kaffeesahne-Likör

Kürbisstrudel

2 Ei
1 Packung Hirtenkäse oder Schaftskäse
1 große Schalotte
100 g Creme fraiche
1/2 Pack Strudel-/Yufateig
1/2 Hokaido
Salz
Pfeffer
Chili

Weihnachtsplätzchen

125 g Honig

50 g brauner Zucker

70 g Butter

1 Eiweiß

1 Pack. Weihnachtsgewürz (oder 1 Msp. Zimt, 1 Msp. Geürznelken)

250 g Mehl

Mehl zum ausrollen

50g Mandekerne

1 Pack Backpulver

50 g Marzipanrohmasse

ggf. Schokolade oder Puderzucker für die Deko

Massaman Curry

2-3 TL Wuerzpaste “Massaman-Curry

200g Hühnchenfleisch

50g ungesalzene Erdnüsse

2 rote Zwiebeln

1 Zehe Knoblauch

5 frische Limonenblätter

3 Strunk frisches Zitronengras

1 Bund frischen Koreander

2 EL thailändische Fischsauce

250ml Kokosnussmilch 

2 Kartoffeln

1/2 Hokaido

1 EL brauner Zucker 

frische Chilies

Sesamöl

Reis als Beilage 

Feigen Pralinen

160g Vollmilchkuvertüre

100 ml Sahne

50 g getrocknete Feigen

200g Vollmilchkuvertüre

Gratinierte Jakobsmuscheln

Für 2: 

2 Jakobsmuscheln in Schale

2 EL Sherry

2 Schalotten

1 EL Butter

1 EL Brösel

4 El Sahne

1 Eigelb

Salz

Pfeffer

Vanillkipferl

220g Mehl

1 Msp. backpulver

100g Zucker

1 Pack Vanilleback (Schwartau)

1 Ei

125g weiche Butter

100g gemahlene Mandeln

Zum Bestreuen: 

50g Puderzucker

1 Päck. Vanillzucher

Limoncello Pralinen

Schale von 1 Bio-Zitrone
300 g weiße Kuvertüre
50 g Sahne
50 ml Limoncello
40 g weiche Butter
200 g Weiße Kuvertüre zum Überziehen

Etikett Kaffeesahne-Likör

Kaffeesahne-Likör

Für ca. 1 Liter:

200g Zucker

2 Pack. Vanillzucker

4 Eier

4 Becher Sahne

8 TL Kaffeepulver (Nescafe frappe)

1 Pack. lösliches Espressopulver

250 ml Rum (54%)

Etikett Jambalaya Risotto

Jambalaya Risotto

Für 2 Gläser: 

1 EL gehackter Rosmarin

1 EL gehacktes Oregano

1 EL Meersalz

500 g Rundkornreis

3 EL Jambalaya Gewürzmischung (Paprika, Chili, Knoblauch, Selleriewurzel, Pfeffer, Tomatenflocken, Sesamsaat, Petersilie, Oregano, Thymian, Basilikum, Rosmarin)

Etikett Orangenzucker

Orangenzucker

150-200g Zucker

1 Bio-Orange

Glühweingewürz Anhänger

Glühweingewürz

Für 2 Flauschen Rotwein - 0,75 l

100 g braunen Kandis
4 Sternanis
2 getrochnete Orangenscheiben
1,5 EL Nelken
3 Stangen Zimt

Etikett Vanillzucker

Vanillzucker

Für 2 Gläser

300 g Zucker
Mark von 2 Vanilleschoten
1 Pack. Bourbonvanille

Gesalzene Karamell-Schoko-Tartelettes

 Die neue Sünde:

Für den Boden: 

150 g weiche Butter

50 g Puderzucker

2 Eigelb

170 g Mehl

25 g Kakaopulver

Für die Füllung: 

170 g Zucker

1 EL Zuckersirup

3 EL Wasser

3 EL Sahne

1 TL Schmand

1 Pack Bourbon-Vanille

30 ml Sahne

50 g Zartbitterschokolade

Meersalz

Adventskalenderzahlen bunt

Marzipan-Pflaumen-Mandel Strudel

200 g Marzipanrohmasse

1 Rolle Blätterteig 

150 g gehackte Mandeln

300 g Zwetschgenmus

1 Eigelb + 2 EL Sahne zum Bestreichen

80 g Puderzucker + 2 EL Wasser

Französisches Landbrot ala Fred

200 g Mehl

150 g warmes Wasser

1/2 EL Zucker

1/2 TL Salz

1/2 Würfel Hefe

Falafel ala Fred

200 g gekochte Kichererbsen

1 Ziebel

2 Knoblauchzehen

1/2 Bund Petersilie

1/2 Bund Koriander

1 TL gemahlender Kreuzkümmel

1 TL gemahlener Koriander

1/2 TL Salz

Pfeffer

1/2 TL Backpulver

2 EL Mehl

Sonnenblumenöl zum Fritieren

Apfelstrudel Samosas auf Quarkcreme

Für die Creme: 

300 g Quark

50 ml Milch

80 g Zucker

Saft von 1/2 Limette

1 Pack Vanillzucker

2 Eiweiß

1 Pr. Salz

50 g Gelierzucker 2:1

Für die Samosas: 

2 Äpfel

Saft von 1/2 Limette

2 EL braunen Zucker

3 EL gehackte Walnusskerne

2 EL Semmelbrösel

2 EL Creme fraich

1 Pack. Strudel- oder Yufateig

1 Eigelb + 3 EL Milch zum bestreichen der Samosas

Puderzucker

Süßkartoffel-Mandel-Brot

500 g Süßkartoffeln
50 g Butter
150 g brauner Zucker
100 g Zuckerrübensirup
1 Ei
80 ml Milch
1 Vanilleschote
1 Msp. Zimt
250 g Mehl
1/2 TL Salz
1 Pack. Backpulver
100 g gehackte Manndeln

Tomatenschaumsüppchen mit gedämpften Lachs

4 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

6 reife große Tomaten

1 Töpfchen Rinder-Paste (für Brühe)

700 ml Wasser

300 ml Weißwein

200 ml Sahne

Oregano frisch

Salz

Pfeffer

200 g Lachs

1/2 TL Cayennepfeffer

Zesten von 1 Zitrone

4-5 EL Sonnenblumenöl

Chilifäden

Kürbistäschchen an Feldsalat

1/2 kl. Hokaido

1/2 Lauchstange

70 g gehackte Walnüsse

Salz

Pfeffer

Chili

Sonnenblumenöl

5 Blatt Strudelteig/Yufateig

1 Ei

Feldsalat

Tomaten

Dattel-Feigen-Balsamico

Kürbiskernöl

Moussaka

Eine Version des griechischen Traditionsauflaufs...

1 Ziebel
1 Knoblauchzehe
300 g Hackfleisch
3 gr. Tomaten
100 ml Rotwein
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Oregano
Zimt
2 Auberginen
2 EL Butter
4 EL Mehl
1/2 l Milch
Salz
Muskat
geriebenen Mozzarella

Kartoffelgratin

Für 4 als Beilage

6-7 Kartoffeln

1 Becher Sahne

Salz

Pfeffer

Muskat

Parmesan

Fett für die Form

Weckmännchen

350 g Mehl

120 g Zucker

1 Pr. Salz

150 ml warme Milch

1 Würfel Hefe

1 EL Butter

Rosinen

Sahne/Eigelb

Hagelzucker

Sunrise Sorbet

Saft von: 

4 Orangen

2 Zitronen

1 Grapefruit

100g Zucker

60 ml Redbitter