Tortilla ala Fred

2 kg Kartoffeln

4 rote Paprika

12 Eier

2 Zwiebeln

150-200 ml Milch

Chorizzo (nach Belieben)

Chiliflocken

Thymian

Rosmarin

Salz (!!!) 

Pfeffer

Crostini mit Mozzarella, Artischock und Olive

2 Dosen Artischockenböden

1 Bio-Zitrone (Saft und Zesten)

1 EL Ahornsirup (oder Honig)

6 EL Olivenöl

2 Zweige Zitronenthymian

Salz

Pfeffer

Schwarze Oliven

2-3 Mozzarella

Baguettescheiben

Knoblauch

Polentaschnitte mit Rotweinzwiebeln und Champignons

500 ml Gemüsebrühe
125 g Polenta
Olivenöl
Salz

6-8 Zwiebeln
4-5 EL Zucker
500-600 ml Rotwein
Butter
Salz

300 g kleine Champignons
3 Zehen Knoblauch
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Häppchen mit Thunfisch, Karpern & Sardellen

20 Scheiben Pumpernickel (rund, klein)

2 Dose Thunfisch im eigenen Saft

150 g Frischkäse

50 ml Milch

Pfeffer

Chilipulver

1 Glas Sardellen

1 Glas Kapern (klein)

Empanadas ala Fred

2 Rollen Blätterteig

500g Hackfleisch

2 Rote Zwiebeln

2 Zehen Knoblauch

1 handvoll schwarze Oliven

1 handvoll Datteln

1 Jalapeno

Salz 

Pfeffer

Olivenöl

ggf. geriebener Käse

Garnelen auf Roter Bete

4 Knollen Rote Bete (gekocht und geschält)

300 g Garnelen

6 Scheiben Toast (groß)

2 EL Creme fraiche

1 EL Hummerbutter

3 Zehen Knoblauch

5-6 EL Olivenöl

Salz

Kartoffelpuffer mit Lachs

Für viele: 

6 große Kartoffeln

1 Ziebel

2 Eier

4 EL Mehl

4 EL zarte Haferflocken

1/2 TL Salz

viel Sonnenblumenöl

Räucherlachs

Chiliquark

Feldsalat

Kartoffelpuffer mit Apfelmus

Für viele: 

6 große Kartoffeln

1 Ziebel

2 Eier

4 EL Mehl

4 EL zarte Haferflocken

1/2 TL Salz

viel Sonnenblumenöl

Grünes Curry mit Garnelen ala Fred

Für 4: 

1 rote Zwiebel

2  Scharlotten

2 Knoblauchzehen

300 g Prinzessbohnen

5 rote Spitzpaprika

3 Stangen Zitronengras

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Limette (Saft und Zesten)

300 ml Gemüsebrühe

500 ml Kokosmilch

250 g Garnelen

1 EL Hummerbutter

Sesamöl

1 EL Zucker

2 EL Fischsauce

2 TL grünes Curry

1 scharfe rote Chili 

Salz

dazu:

Basmatireis weiß 

schwarzer Kleibreis

Cookies im Glas

Im Glas: 

100 g Weiße Schokolinsen

70 g Pekanüsse

70 g Cranberries

125g Zucker (brauner)

1 Pack Vanilllzucker

1/4 TL Salz

200 g Mehl

1 TL Backpulver

Frühlingsrolle mit Nutella-Banane

Für 4: 

2 Bananen

1 Eigelb

8 Blätter Strudelteig

4-8 EL Nutella (nach Geschmack)

400 ml Rapsöl zum Fritieren

4 Kugeln Vanilleeis

Krokant für die Deko

Fritierter Mozzarella an Melonensalsa

Für 6 Personen: 

3 Mozzarella

2 Eier

1 scharfe rote Chili

Mehl

Salz

Semmelbrösel

400 ml Rapsöl

1/2 reife Honigmelone

1 rote Zwiebel

1 scharfe rote Chili

1 Handvoll Basilikumblätter

2 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

Asiatische Nudelpfanne

Für 2-3: 

250g breite Reisnudeln

2 Möhren

1 handvoll Muh-er Pilze

1 handvoll Chitakepilze

1 Paprika

2 Scharlotten

1 Stange Lauch

2 Eier

Koriander

Sesamöl

Sojasauce

Chili

Mirin

Vorlage: Etikett Cookies im Glas

Rotbarsch mit Basilikum-Parmesan Kruste an leichtem Kartoffelsalat

Für 4:

Kartoffelsalat:
8 (mittelgroße) Kartoffeln 

Salz
2 Eier 

300 g Cornichons 

1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Miracel Whip light, bis 10 % Fett
50 ml Gemüsebrühe
75 ml Gewürzgurkensud 

Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 

1 EL Zucker

Fisch:
500 g Rotbarsch

1 Zitrone (Zesten und Saft) 

4 EL Paniermehl
3 EL gehacktes Basilkum

150g Parmesan, fein gerieben 

Salz 

Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

2 EL Olivenöl

Apfel-Cranberrie-Kompott auf Vanilleeis

Für 4: 

3 Äpfel

1 handvoll getrocknete Aprikosen

1 handvoll getrocknete Cranberries

200 ml Blutorangensaft

2-4 EL Zucker

Pastizio

750 g Makkaroni

2 Zwiebeln

2 Zehen Knoblauch

1 Dose (groß) geschälte Tomaten

600g Gehacktes

Zucker

Salz

Chili

Pfeffer

Zimt

Olivenöl

4 Scharlotten

8 EL Mehl

2 EL Butter

500 ml Milch (evtl. mehr)

Muskat

Salz

300 g geriebenen Käse

Häppchen mit Schinken

Für 12 Stück: 

12 Scheiben (rund) Pumpernickel

4 Scheiben Kochschinken (m. Rosmarin)

6 Minimozzarella

3 getrocknete Tomaten (in Öl)

ggf. Kräuter zur Deko

Häppchen mit Lachs

Für 12 Stück:

12 Scheiben (rund) Pumpernickel

2 EL Dill-Senf Dip

3 EL Frischkäse

6 Scheiben Lachs

6 Wachteleier

ggf. Kräuter zum garnieren

Gegrillte Ananas mit Eis

Für 4: 

1/2 frische Ananas

etwas braunen Zucker

Speiseeis nach Wahl

Schnitzel Pommes

Für 4: 

8 festkochende Kartoffeln

Salz

Sonnenblumenöl

4 Schinkenschnitzel

3 Eier

Mehl

Brösel

Salz

Pfeffer

Chilipulver

Paprikapulver

Sonnenblumenöl zum Anbraten

Zitrone

Schichtdessert Schokotraum

Für 4 Stück: 

unten: 

40 g Löffelbisquit

1 EL weiche Butter

1/2 TL Kakaopulver

mittig: 

80 g Mascarpone

1 Pack Vanillzucker

1 Pack Bourbon-Vanille

1 EL Zucker

2 EL Gran Manier

50 ml geschlagene Sahne

oben:

70 g Zartbitterkuvertüre

100 ml geschlagene Sahne

1 Msp. Salz

Oktopus in Scheiben mit fruchtig scharfem Dip

Für 2: 

700 g Oktopus

Speisestärke

Salz

Sesamöl

Für den Dip: 

2 El Chilisauce (süßsauer)

1 TL Sesamöl

1 TL Sushi-Essig

1 TL Aprikosensenf

Pfeffer

Schnittlauch

Koriander

Lange Vorbereitungszeit!

Bao mit Ei und Gehacktem

Für 12 kleine

Baoteig:

s. Rezept hier

Füllung: 

200g Gehacktes 

2 Eier 

1 Porreestange

1 kleine Möhre

1 Scharlotte

1 EL Mirin

2 EL Sojasauce

1 EL Sushiessig

1 EL  Fishsauce

Piripiri

Pfeffer

Salz

Sesamöl

Bao mit roter Bohnenpaste

Für die Baos (12 kleine):

230 g Mehl (Weizenmehl 405)

150 g Reismehl

1 Pack. Hefe

150 ml warme Milch

1 EL Sonnenblumenöl

50 g Zucker

Für die Rote-Bohnen-Paste: 

200 g Rote Bohnen

200 g Zucker

1/2 TL Salz

Wasser

Misosuppe

Für 6-8 als Vorspeise: 

900 ml Wasser

1 EL Fischpaste 

5 EL Misosuppenpaste (Asialaden)

2 Frühlingszwiebeln 

100 g Blattspinat

1 Pack. Seidentofu

2 Blätter Wakame (Algen)

Bachforelle auf einem Pulporisotto-Burger

Für 2: 

1 Bachforellenfilet

80-100 g Risottoreis

Weißwein

Gemüsebrühe

8 getrocknete Tomaten in Öl

3 Pulpoarme

1 Scharlotte

1 Knoblauchzehe

4-6 Scheiben Aubergine

Salz 

Pfeffer

Olivenöl

Salat

Tomaten

Jakobsmuscheln auf fruchtigem Curryrisotto

Für 2: 

4 Jakobsmuscheln (mit Rogen)

1 Scharlotte

1 Knoblauchzehe

50 g Risottoreis

1 Schuss Weißwein (50-100 ml nach Geschmack)

Gemüsebrühe

1 EL getrocknete Cranberries

1 EL getrocknete, gewürfelte Aprikosen

1/4 - 1/2 TL Currypulver

Salz

etwas Cayennepfeffer

Öl/Butter zum Anbraten

Brownies im Glas mit weißer Schokolade

Im Glas:

100 g Mehl

1 TL Backpulver

1/2 TL Salz

100 g brauner Zucker

50 g Kakaopulver

100 g Schokoplättchen dunkel

100 g Schokoplättchen weiß

Außerdem: 

3 Eier

75 ml Sonnenblumenöl

Brownies im Glas mit Cranberries

Im Glas:

100 g Mehl

1 TL Backpulver

1/2 TL Salz

100 g brauner Zucker

50 g Kakaopulver

100 g Schokoplättchen

100 g getrocknete Cranberries

Außerdem: 

3 Eier

75 ml Sonnenblumenöl

Vorlage: Etikett Brownies im Glas

Rezepte dazu: 

Brownies im Glas mit Mandeln
Brownies im Glas mit Cranberries
Brownies im Glas mit  weißen Schokolinsen

Apfel-Mascarpone-Schichtdessert

Für 6: 

700 g Apfelmus

1 TL Zitronenzesten

5 Blatt Gelatine

250 g Quark

200 g Mascarpone

4 EL Zucker

1 Pack Bourbon Vanille 

5 EL Milch

3 Blatt Gelatine

1 Apfel

4 EL Zucker

Quark-Aprikosen-Lasagne

300 g Quark

2 Eier

2 Pack. Vanillzucker

50 g Zucker

150 ml Milch

Fett für die Form

1 Dose Aprikosen

5 Lasagneblätter

Lexikon: TOMATE

Grünschalenmuscheln gratiniert

Die Grünschalenmuscheln werden mit etwas grünem Pesto und Parmesan im vorgeheizten Ofen bei ca. 180°C ca. 8 Minuten gratiniert.

Lachssteak an Pasta mit Garnelen und Tomatenschaum

Für 2: 

2 Lachssteaks

6 große Garnelen

2 Zehen Knoblauch

1 Zwiebel

250 g Cocktailtomaten

Olivenöl

Thymianzweige

100 ml Riesling

2 EL Hummerbutter

Meersalz

Chili

Pfeffer

100 ml Schlagsahne