Consommè mit Steinpilzravioli

Consommè Rezept hier

Nudelteig Rezept hier

Füllung:
25g getrocknete Steinpilze (oder 250g frische)
2 Scharlotten
1 Eigelb
1 EL Creme fraiche
Salz
Pfeffer
Butter

Lexikon: Xanthan

Tja, jetzt ist es da, das weiße Pulver... Xanthan... was mach ich nun damit? Wir werden sehen! ...

Weihnachtsmenü 2013

Liebe Frelikat-Leser, 

hier darf ich euch unser Weihnachtsmenü 2013 vorstellen. Wir werden vermutlich alle platzen ;). Ich wünsch euch frohe Weihnachten und einen Guten Rutsch und bedanke mich für die mittlerweile mehr als 40000 Aufrufe. 


Was gibt es denn bei euch zum Fest?








 Unser Weihnachtsmenü 2013

Rinder-Consommé

mitSteinpilz-Ravioli

***

Lachs-Garnelen-Pastete

imLauchmantel an Blattsalat

***

Ente und 
Sauerbraten vom Pferd sowie Rind

mit Rotkohl, Prinzessbohnen

und zweierlei Knödeln

***

FlüssigesSchokoladenküchlein

mit Weißem Kaffeeeis

***

Mohnklöse ala Papapeter

***

   Käse  

Antipasti für Sabrina

Zucchini

Auberginen

rote Zwiebeln

gelbe Paprika

orange Paprika

rote Paprika

Champignons

Olivenöl

Petersilie

Knoblauch

Chiliflocken

Salz

Pfeffer

Balsamico bianco

Weißwein

Ziegenfrischkäse im Baconmantel

1 Packung Ziegenfrischkäse (Rolle)
2 Packung Bacon
2 Rosmarinzweige
2 rote, scharfe Chili
3 Knoblauchzehen
Olivenöl

Trifle mit Beeren und Schmandsahne

Für 10 kleine Weckgläser (140 ml)

200 ml Johannisbeernektar
1 gehäufter TL Speisestärke
2 EL Zucker
1 Pack. Vanillzucker
300 g Beerenmischung TK

200 g Schmand
200 g Schlagsahne
3 ELZucker
1/2 Vanilleschote (Mark davon)

2 Scheiben Weißbrot
2 EL Butter
2 EL Zucker
80 ml Orangensaft
3-4 EL Grappa

Süßkartoffelsuppe

Für 2:

3 Süßkartoffeln

3 Scharlotten

Gemüsebrühe

Öl

2 EL Schmand

1 Tomate

Petersilie

Salz

Pfeffer

Fisch trifft Gurkenjoghurt mit Sharon-Maracuja-Dressing

150 g Sahnejoghurt

250 g Vollmilchjoghurt

1/2 Salatgurke

1 Sharon

1/2 Zitrone (Saft)

1 Maracuja

300 g Fisch (Wels, Zander, ...)

Ruccolasprossen

Öl

Salz

Pfeffer

Vorlage: Etikett Pflaume

Eierlikör - Kokos - Trüffel

200 g weiße Kuvertüre

50 g weiche Butter

2 Päckchen Vanillezucker 

80 ml Eierlikör 

100 g Kokosraspeln

Bandnudeln

Nudeln: 

500 g Weizenmehl

5 Eigelb

10 EL Wasser

5 EL Olivenöl

Thunfischburger asiatisch

Für 2: 

200 g Thunfischfilet (mind. Sushiqualität)
1 Scharlotte
1/2 rote Zwiebel (fein gehackt)
100 g Sushireis (noch warm)
5 EL Reisessig
200 g frische Garnelen
2 TL Sesamöl
1 EL Senfkörner
1 Eigelb
1/8 L Teriyakisauce
5 EL neutrales Öl
5-6 Salatblätter
1 Kohlrabi
Salz

Sous vide: Wildschweinkeule mit Cranberry Sauce

1,2 kg Wildschweinkeule ohne Knochen

 

450 g frische Cranberries

230 g Zucker

300 ml Wasser

4 Scharlotten

2 Zehen Knoblauch

2 EL Zucker

5-6 EL Aceto Balsamico

100 ml Sahne

Kürbis-Schokoladensuppe mit Serrano-Wantans

Für die Suppe:

1 Hokkaido

100 ml Weißwein

200 ml Sahne

500 ml Rinderbrühe

Saft von 1 Orange

Salz

Pfeffer

50 g Feinherbe Schokolade mit Meersalz (z.B. Lindt)

Für die Wantans:

4 Scheiben Serranoschinken

2 EL Erdnüsse (geschält, gesalzen, gehackt)

3 EL Cranberries

50 ml Rotwein

Pfeffer

Mascarponecreme mit Granatapfel-Orange

1 Granatapfel
2 Orangen
3-4 EL Orangenlikör
250 g Mascarpone
3 EL Zucker
300 g Quark

Consommé

700 g Beinscheibe (Rind)

2,5 Liter Wasser

1 Poree

3 Möhren

1 Stückchen Sellerie

2 Zwiebeln

1 EL Tomatenmark

Salz

1 TL Pfefferkörner

6-8 Pimentkörner

3-4 Lorbeerblätter

2-3 Eiweiß

Frühlingsrollen mit Obst

Frühlingsrollenteig

1 Banane

1 kleiner Apfel

1 große Möhre

4 El Zitronensaft

1 Orange

Zucker nach Geschmack

Sonnenblumenöl zum Frittieren

Vorlage: Adventskalenderzahlen rund und bunt

Spaghetti mit Kürbis-Carbonara

Für 2 mit großem Hunger...

150 ml Sahne

2 Eier

Salz

Pfeffer

Muskat

Chiliflocken

100 g Speck

2 Zwiebeln

Butter

1/2 Kürbis

400 g Pasta

Misosuppe

100 g Shiitakepilze, getrocknet
1 rote Paprikaschote
50 g breite grüne Bohnen
100 g Tofu
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Wakame-Algen instant
5 EL roter Miso 

Teriyaki-Wok mit Schweinefilet

1 EL Fenchelsamen
1 EL Koriandersamen
1 rote Chilischote
2 Knoblauchzehen
300 g Schweinefilet

150 g breite grüne Bohnen
4 Frühlingszwiebeln
100 g Mini-Maiskolben (frisch)
2 EL dunkles Sesamöl
150 ml Gemüsebrühe

150 g Wok-Nudeln

Teriyaki-Sauce, dafür:
2 TL Zucker
2 EL Sherry
2 EL Mirin 

 4 EL Sojasauce

Muscheln Rheinische Art

Für 2: 

4 Möhren

1 gr. Poree

3 Zwiebeln

2 EL Butter

2 EL Sonnenblumenöl

700 ml Weißwein

700 ml Gemüsebrühe

1 TL Pfefferkörner

6 Pimentkörner

4 Lorbeerblätter

1 TL Salz

2 kg Muscheln

Rotkohlsalat asiatisch

1/2 großer Rotkohl

1 Zwiebel

1/2 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

2 EL Zucker

1 Apfel

3 EL Limettensaft

2 EL Erdnussbutter

3 EL Sonnenblumenöl

gehackter Koriander

3 EL Sesam

Hot Blondie

Stärkung beim Basteln...

 

Für 6: 

100 g Butter

60 g Zucker

150 g weiße Kuvertüre

2 Eier

2 Eigelb

2 EL Mehl

etwas Butter und Zuckerfür die Form und Kakaopulver für die Deko.

Sous vide: Ente

Pro Entenbrust: 

3 Softaprikosen

Chilifäden

Pfeffer

Vorlage: Weinglas-Lampenschirm

Hier ein bisschen Bastelei für die Weihnachtstage... und alles für einen guten Zweck ;) 

Urlaub Kroatien

hier nur ein paar Eindrücke von den Plitvicer Seen...

Kürbis Bohnen Pfanne mit Rind

1/2 Hokaido

1 rote Chili

2 EL Sesam

3 EL Sesamöl

3 EL Sommenblumenöl

2 Zehen Knoblauch, gehackt

Salz

Pfeffer

200 g grüne Bohnen (TK)

250 g Rinderfilet

5 EL Sojasauce

Sesamöl

Pfeffer

Zitronen-Mohn-Kuchen

Für Papapeter zum Geburtstag!

3 Eier

170 g Zucker

Salz

145 g weiche Butter

1 gehäufter TL Backpulver

170 g Mehl 

50 g Mohn (Fertigprodukt)

1 Pack. Citron Back

1 Zitrone (Saft)

100 g Puderzucker

ggf. Lebensmittelfarbe

Schokoladensouffle mit einem Hauch Orange

und einem flüssigen Kern :)

Für 4: 

100 g Butter

60 g Zucker

150 g Zartbitterschokolade

2 Eier

2 Eigelb

2 EL Mehl
1/2 Pack. Orangenback

etwas Butter und Zucker

Paprikasuppen Trilogie

Rezept hier.

Bohnen im Speckmantel

Grüne Bohnen

Frühstücksspeck

Peffer

Salz

ggf. Bohnenkraut

Ceviche vom Wolfsbarsch

Für 4:

25-300 g Wolfsbarschfilets ohne Haut
Salz
Pfeffer
Saft von 2 Limetten
3 EL Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Mango,
1 rote Chilischoten
1 Avocado

Kürbis-Kokos-Suppe

1 Hokaido

1 EL rote Currypaste

1 EL Sonnenblumenöl

350 ml Wasser

1 Dose Kokosmilch, ungesüßt

1 TL Salz

1 EL Fischsauce

1 Stange Zitronengras

Bananenbrotkuchen mit Schokosauce

Wohin mit den weichen Bananen?

160 g weiche Butter

180 g Zucker

2 Eier

1 Pack. Vanillzucker

1 Pack. Backpulver

1/2 TL Salz

100 ml Milch

250 g Mehl

3 Bananen

100 g Schokolade

50 ml Sahne

50 ml Milch

Creme brulee vom Hokaido

Für 4: 

1 kleiner Hokaido
4 El Zucker
1 Vanilleschote
1/2 TL Salz
3 EL Creme fraiche
brauner Zucker

Schokoladensouffle

Nachschlag für Schokoholiker!

Für 4: 

100 g Butter

60 g Zucker

150 g Zartbitterschokolade

2 Eier

2 Eigelb

2 EL Mehl

etwas Butter und Zucker

Kartoffeln mediterran

Kleine Kartoffeln /Bratlinge
Rote Zwiebeln
Rosmarinzweige
Olivenöl
Knoblauch
Pfeffer
Salz

Weißes Schokoladeneis

6 Eigelb

200 g weiße Kuvertüre/Schokolade

80 g Zucker

1 Vanilleschote

200 ml Sahne

200 ml Milch

NY Cheesecake

fettomat sag ich nur...

Für den Boden:
200 g Butterkekse
90 g Butter

Für den Belag:
200 g Zucker
3 EL Speisestärke
600 g Frischkäse
250 g Quark
150 g Sahne
1 Ei
3 EL Zitronensaft

Für den Guss:
200 g Schmand
2 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 EL Zitronensaft



Für die Soße: 
5-6 reife frische Feigen
4 EL Honig
4 EL roter Johannisbeergelee

Apfelkuchen

Boden: 

220 g Mehl + etwas

1/2 Pack Backpulver

80 g weiche Butter

70 g Zucker

1 Ei

1 Pack. Vanillzucker

80 g Joghurt (3,5%)

Belag: 

1,2 kg säuerliche Äpfel

1 Pack Zironensäure

45 g Speisestärke

60 g brauner Zucker

2 EL brauner Zucker