Rindfleisch Panaeng

Paste:
4 EL Erdnüsse
5 rote Chilis (nicht zu scharf)
1/2 TL Salz
1 1/2 EL Galgant, frisch gehackt
1 EL Zitronengras, frisch gehackt
3 EL Schalotte, gehackt
1 EL Knoblauch, gehackt
1/2 Muskatnuss, gerieben

Curry:
400 g Rindfleisch (z.B. Brust oder Hachse)
800 ml Kokosmilch
750 ml Kokoscreme
1 1/2 EL brauner Zucker
2 EL Fischsauce
Ggf. Weitere Kokosmilch (die vom Fleisch- kochen)
3 Kaffirlimettenblätter
1  rote Chili, halbiert und entkernt
1 Hand voll Thaibasilikum

Klebreis

Thai Gurkensalat

1 rote Chilischote 

3 Stiele Koriander (oder Petersilie) 

2 El Limettensaft 

1 El Sojasauce

1 Tl Zucker

2 El Öl 

1 Gurke 

3 El gesalzene Erdnüsse

Vietnamesische Klebreisbällchen mit Bohnenfüllung

Füllung:
220g Mungbohnen (geschält)
150g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker

Teig:
400g Klebreismehl
100g Reismehl
60g Kartoffelpüreepulve
100g Zucker
ein 3/4 Beutel Backpulver
400 - 500 ml warmes Wasser

200g Sesamsamen (ungeröstet)
Öl zum Frittieren

Miesmuscheln vom Blech

1,5 Kilo Miesmuscheln
Weißwein
2 Möhren
1 Lauchstange
2 Zwiebeln

1 Dose geschälte Tomaten
geriebener Käse
1 TL Zucker
Salz 
Chiliflocken
Pfeffer

Feigentrüffel

200 g Zartbitterkuvertüre

200 g Vollmilchkuvertüre

100 g Butter

200 g Softfeigen

Kakaopulver

ggf. Goldschokoladenstaub

 

Orange-Krokant Trüffel

200 g Zartbitterkuvertüre

200 g Vollmilchkuvertüre

100 g Butter

1 Pack. Orange Back (Schwartau)

40 g brauner Zucker

100 ml Wasser

1 Orange (davon die Zesten)

60-80 ml Grand Marnier

200 g Krokant (Haselnuss)

100 g Mandeln grob gemahlen

Marzipanigel

Grundmasse:
400g Marzipanrohmasse
300g Puderzucker

Überzug: 

300g Zartbitterkuvertüre 

Eierlikör Trüffel

200 g weiße Kuvertüre

50 g weiche Butter

2 Päckchen Vanillezucker 

80 ml Eierlikör 

100 g Kokosraspeln

Vollmilchpraline mit Rahmfüllung

200 g Vollmilchkuvertüre

150 g Weiße Kuvertüre

50 ml Sahne

Dekoperlen aus Zucker

Marzipan-Walnusspraline

Grundmasse: 

400g Marzipanrohmasse 

300g Puderzucker

4 EL Orangenlikör 

300g Zartbitterkuvertüre zum Überziehen

halbe geschälte Walnüsse

 

Mokkawürfel

150 g weiche Butter

200 g Puderzucker

100 g Vollmichkuvertüre

100 g Zartbitterkuvertüre

1 EL Instantespresso (oder einen sehr starken frisch Aufgebrühten)

200 g Zartbitterkuvertüre

200 g weiße Kuvertüre

2 Pack. Schokomokkabohnen

Karamell Praline

200 g Vollmilchkuvertüre

6 EL Zucker

2 EL Butter

100 ml Sahne

1 Prise Salz

Kaffee Pudding mit Karamell

Für 6:

10 Oreo Kekse (ohne die Füllung)

9 EL weiche Butter

Salz

1 TL fein gemahlener Espresso

150 g brauner Zucker

700 ml Milch

35 g Speisestärke

5 Eigelb

2 TL Weinbrand

120 g Zucker

200 ml Sahne

3 EL Kaffeelikör

1 Vanilleschote (Mark)

Kürbis Burger

Für 4
1/2 Hokkaido
2 Kartoffeln
2 Eier
4 EL Paniermehl/Brösel
1 Mozzarella
2 EL Senf
Salz
Pfeffer
Chiliflocken

Roggen-Toast-Brötchen o.ä.

3 große Champions
3 Scharlotten
2 Knoblauchzehen

2-3 EL Creme fraiche
1 TL Harissa
Salz
Pfeffer
Zucker

Öl zum Anbraten

Mandelbisquit Vanillestapel mit Schokotopping

für 10-12 Stück: 


Schokotopping: 
200 g Vollmilchkuvertüre (oder Zartbitter)
200 ml Sahne

Vanillecreme: 
250 ml Milch
3 Eigelb
1 Vanilleschote (Mark)
30 g Zucker
150 g Butter
140 g Puderzucker

Böden: 
40 g Mehl
200 g gemahlene Mandeln
6 Eiweiß
Salz
1 Vanilleschote (Mark)
200 g Zucker

Spinattarte

500 g junger Blattspinat TK
3 Eier
1 Packung Ricotta
3 EL Semmelbrösel oder Paniermehl
2 EL Butter
5-6 Blätter Yufkateig
Muskat
Salz
Pfeffer
Chiliflocken

Nektarinen-Chutney

Rote Bohnen Eis

200 ml Sahne
300 ml Milch  
2g Xanthan  
4 Eigelb  
100 g Zucker
250-300 g rote Bohnen Paste (Asiamarkt)

Loukoumades ala Fred

250 ml Milch 100 g Butter 90 g Zucker 1 Würfel Hefe 1 Pr. Salz
1 Pr. Zimt 500 g Mehl
Sonnenblumenöl oder Frittierfett in einer Menge, dass sie Bällchen schwimmen können. 

4 EL Honig
2 EL Zucker
2 EL Sesamsamen
1 Msp. Zimt
4 EL Zitronensaft

Puderzucker

Linsen-Kürbis Salat

400 g Hokkaido
1 Tasse Linsen
1 Mozzarella
10 Cocktailtomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
6 Frühlingszwiebeln
1 handvoll Walnüsse
Petersilie
Thymian
5 EL Olivenöl
Chiliflocken
Salz
Pfeffer

Marillenknödel

Für ca. 20 Stück:

500 g Quark

100 g Butter

2 Eier

200 g Mehl

100 g Weichweizengries

Salz

20 Marillen

4 EL Zucker

100 g Semmelbrösel Salz

Kürbisrisotto ala Fred

1\2 Hokkaido

2 Zwiebeln

1-2 Knoblauchzehen

Olivenöl

1 Tasse Risottoreis

5 Tassen Flüssigkeit, davon 1-2 Tassen Weißwein, Rest Gemüsebrühe

Salz

Chili

Pfeffer

Limonenöl

Bierbrot

550 g Mehl
220 g Haferflocken
1 Würfel Hefe
1 TL Salz
60 g Honig
330 ml Pils

Kürbislasagne

1 Zwiebel

1 gehäufter EL Mehl

1 EL Butter

150ml Gemüsebrühe

200 ml Milch

1 Ei

Salz

Pfeffer

Chili

Muskat

1/2 Pack. Lasagneplatten

1 kl. Hokkaido

1 Pack. Ricotta

4-5 EL geriebener Käse

Apfel-Käsekuchen

250 g Mehl
125 g Butter
200 g Zucker 
1 Ei
Salz
500 g Quark
100 ml Milch
1 Pack. Puddingpulver Vanille
4 Eier
5-6 Äpfel
3-4 EL Aprikosen Konfitüre
Fett für die Form

Mehl, Butter, 100 g Zucker, Ei und Salz in eine Schüssel geben und miteinander verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Eine Springform fetten, mit dem gekühlten Teig auskleiden und dabei einen Rand formen. Den Backofen auf Umluft 180°C vorheizen. Quark, Milch, 100 g Zucker, Puddingpulver und Eier miteinander verrühren. Die Quarkmasse auf den Teig streichen. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten teilen, auf die Quarkmasse legen und mit der Konfitüre bestreichen. 
60 Minuten backen.

Maronensuppe

...farblich kein Highlight, dafür superlecker!

250 g Maronen, gebacken und geschält

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

500 ml Gemüsebrühe

100 ml Sahne

4 EL Sherry

1 TL Zucker

1 TL Speisestärke

Muskat

Salz

Griesflammerie mit Obst der Saison

1 Vanilleschote
500 ml Milch
80 g Zucker
1 Pr. Salz
70 g Hartweizengrieß
Zitronenzesten
2 Eier


1 Apfel
1 Birne
6 Zwetschgen
Ggf. Rote Trauben oder Heidelbeeren
250 ml Traubensaft
Zitronenzesten
Zimt
1 TL Speisestärke
50 g Zucker

Kürbisspalten ala Fred

Für 2: 

Als Beilage:

1/2 Hokaido Kürbis

2 TL Fenchelsamen

3TL Koriandersamen

1 TL Meersalz

1 Chilischote

5 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Kürbis-Ofen-Pommes zu Schnitzel

Rezept Schnitzel: hier

Für die Pommes:
1 Hokkaido
Paprikapulver
Salz
Pfeffer

Dazu Tomatenketchup: hier

Grünes Curry - Das Original

500 g Hähnchenbrust

70 g Chili Paste (grüne Curry Paste)

4 EL Öl

120 ml Kokosmilch

200 ml Wasser

2 TL brauner Zucker

6-10 Laffirblätter

250 g Thai-Auberginen

60 g Türkenbeeren (pea aubergine)

Fischsauce

2-3 rote Chilis

10 Blätter Thai-Basilikum

Kürbis Wrap

Für 8 Wraps:

8 Wraps
8 Cocktailtomaten
150 g geriebener Käse
1 Hokkaido
1 Avokado
150 g gemischter Salat
150 g Creme fraiche
Chiliflocken
Pfeffer
Salz
Petersilie

Pflaumenkuchen

400 g Mehl

70 g Zucker

150 ml warme Milch

30 g Butter

1 Würfel Hefe

1 kg Pflaumen

Zucker

Knusprige Brotzeit

1 Stange Lauch
3 Scheiben Landbrot
2 EL Frischkäse
3 EL geriebenen Käse
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
Butter

Sojadip mit Sesam

6 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
2 EL Erdnussbutter
2 EL Sherry
1 Knoblauchzehe
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Sesamsamen

Sojadip mit Honig

1 Knoblauchzehe

1 EL Sonnenblumenöl

2 EL Honig

4 EL Sherry

4 EL Sojasauce

4 EL Brühe

1 Frühlingszwiebel in feinen Ringen

Vorlage Etikett Tomatenketchup

Tomaten Ketchup

500 g Tomaten

1 rote Paprika

1 Zwiebel

1 rote Peperoni

1 TL Salz

1 EL Frischer Thymian

2 EL Honig

2 EL Zucker

90 ml Balsamico bianco

1 EL Speisestärke

Sticky rice mit Mango

300 g Reis (Sticky rice - Asialaden)

1-2 reife Mango

3 EL Zucker

Salz

1 Dose Kokosmilch

Reibekuchen

Reibekuchen: 
1 Zwiebel
1 kg Kartoffeln
2 Eier
3 EL Mehl
1/2 TL Salz

Apfelkompott: 
600 g Äpfel
ggf. etwas Zucker
ggf. etwas Zitronensaft

Dip: 
1 Becher Creme fraiche
2 EL Petersilie gehackt
2 EL Dill gehackt
Salz
Pfeffer
Zucker

Räucherlachs
Sonnenblumenöl

Vom Grill: Auberginenstapel

Für 4 Stapel: 
1 Aubergine
3 große Tomaten
2 Büffelmozzarella
Basilikumblätter
Salz
Pfeffer
Balsamico-Creme

Heidelbeer Panna cotta

270 g Heidelbeeren (Glas, Abtropfgewicht)
200 ml Schwarzer Johannisbeer-Saft (oder den Saft von den Heidelbeeren)
8 Blatt Gelatine
600 g Schlagsahne
150 g Zucker
2 Päckchen Vanille-Zucker
125g Macadamia Nüsse

Salat mit gegrillten Süßkartoffeln und Streifen vom Entrecote (Sous vide)

Für Vier als Hauptgericht

Dressing:

1 EL mittelschwerer Senf

8 EL Orangensaft

6 Softaprikosen

8 EL Olivenöl

1\2 TL Salz

Thymian

700-800 g Süßkartoffeln

500 g Mischsalat (Rukkola, mini Mangold, ...)

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

600 g Entrecote

Pfeffer

Vom Grill: Pfirsich mit Ziegenkäse

Für 8

8 Scheiben Ziegenfrischkäse (Rolle)

4 Pfirsiche

8 Feigen (Dose) oder 4 Frische

100 g rotes Johannisberg else

150 ml roter Johannisbeere act

1 TL Speisestärke

2 EL Balsamico-Creme

Pfeffer

Alufolie

Zahnstocher

Die Haut der Pfirsiche einritzen und diese mit kochendem Wasser überbrühen. Die Haut abziehen und die Pfirsiche halbieren. Den Stein entfernen und die Hälften auf Alufolienringe setzen. Dabei die flache Seite nach oben legen.

Auf den Pfirsich eine Scheibe Käse legen, darauf die Feige befestigen (Zahnstocher). Jeden belegten Pfirsich in Alufolie wickeln und 12 Minuten auf der m Grill garen.

Für die Sauce den Gelee mit dem Balsamico in einem Topf erhitzen. Den Saft (kalt) mit der Speisestärke mischen und dann zum Gelee geben, aufkochen.

Mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit Pfeffer würzen.