4 EL Erdnüsse
5 rote Chilis (nicht zu scharf)
1/2 TL Salz
1 1/2 EL Galgant, frisch gehackt
1 EL Zitronengras, frisch gehackt
3 EL Schalotte, gehackt
1 EL Knoblauch, gehackt
1/2 Muskatnuss, gerieben
Curry:
400 g Rindfleisch (z.B. Brust oder Hachse)
800 ml Kokosmilch
750 ml Kokoscreme
1 1/2 EL brauner Zucker
2 EL Fischsauce
Ggf. Weitere Kokosmilch (die vom Fleisch- kochen)
3 Kaffirlimettenblätter
1 rote Chili, halbiert und entkernt
1 Hand voll Thaibasilikum
Klebreis
Für die Paste: Die Erdnüsse 30 Minuten in Wasser kochen, bis sie weich sind, abtropfen und abkühlen lassen.
Alle anderen Zutaten für die Paste in einen Mixer/Pürierer geben und dann mit den Nüssen zu einer Paste verarbeiten.
Für das Curry
Das Gleich kalt abwaschen und abtrocknen. Die Kokosmilch zum Kochen bringen und das Fleisch hinzufügen, leicht schmoren lassen, bis es zart ist (2 Stunden). In der Flüssigkeit abkühlen lassen, herausnehmen und in Scheiben schneiden.
Kokoscreme zum Köcheln bringen, dann 4 EL Paste darin 10 Minuten garen. Erst den Zucker, dann die Fischsauce dazu geben. Mit der Schmorflüssigkeit oder der entsprechenden Menge frischer Kokosmilch die Kokoscreme ergänzen. Das Fleisch hinzufügen, erwärmen, dann die restlichen Zutaten zugeben.
Dazu serviert man Klebreis.
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