Sous vide: Pulpo

1 Pulpo

Olivenöl

Knoblauch

Salz

Linsensalat im Glas mit Garnelen

Für 8 Gläser:

400 g Puy-Linsen
800 ml Gemüsebrühe
500 g gemischten Salat (klein gezupft)
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Chili
2 Orangen (Zesten und Saft)
2 EL Honig
6 EL Olivenöl
6 EL Balsamico Bianco
Salz
Pfeffer
Sesamöl
c

16 Garnelen

Bayrisch-Creme-Mango Torte

Biskuit:
125 g Pistazien, fein gehackt
5 Eier
Salz
100 g Zucker
50 g Zucker


Creme:
10 Blatt Gelatine
1 Pack. Bourbon Vanille
 400 ml Milch

4  Eigelb
120 g Puderzucker
500 ml Schlagsahne
Orangenzesten v. 1 Orange

1 reife Mango
3 EL Erdbeermarmelade

Gefüllte Paprika

Für 9 Stück:

9 Paprika

1 Stück Gouda

1 Beutel TK Erbsen

1 Beutel Sauerkraut

4-5 kl. Tassen Reis

300 g Creme fraiche

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

Mincemeat

Sowas brachte Stefan aus dem Englischkurs mit und sagte: Die musst du unbedingt mal machen...

2 Rollen Blätterteig

1 Glas Mincemeat

Wrap mit Lamm

4 Wraps

1 rote Paprika

150 g Sahnejoghurt

1/2 Gurke

1/4 kl. Rotkohl

1 Knoblauchzehe

Salz 

Pfeffer

200-300 g Lammsteak

Öl

Scharfe Sauce (Chilisauce vom Türken/Asialaden)

Baguette mediteran ala Fred

Für 2: 
2 mittelgroße Chiabatta/Baguettes
1 rote Paprika
3 große Champignons
4-6 Scheiben Serrano
1 kl. Aubergine
2-3 Handvoll (Feld-)salat
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Geflügelbällchen mit Asia-Gurkensalatsalat

Fleischbällchen:

500 g Hühnerbrust

1 Knoblauchzehe

2 Frühlingszwiebeln

Salz

Zucker

1 TL Sesam

1 TL schwarzer Sesam

750 ml Brühe

Salat:

1 Salatgurke

5-6 Radieschen

2 handvoll Sojasprossen o.ä

Dressing:

3 EL Sherry

2 EL Sojasauce

1 EL Mirin

1 TL Zucker

4 EL Sweet chili sauce

1 EL Honig

2 EL Weißweinessig

2 EL Sonnenblumenöl

1 EL Sesamöl

Salz

3 EL Sesamsamen

Süsskartoffel-Limetten-Suppe

750 g Süsskartoffeln

2 Zwiebeln

1 TL Meersalz

Pfeffer

2 Bio-Limetten

1 EL brauner Zucker

1 Chili

2 EL Butter

1 Dose Kokosmilch

500 ml Gemüsebrühe

Couscous mit Shitakepilzen

300-400 g Shitkepilze, frisch

300 g Couscous (instant)

Gemüsebrühe

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

100 g getrocknete Tomaten

Salz

Pfeffer

1 Bund Petersilie

12 EL  Olivenöl

6-8 EL Zitronensaft

Gedämpfter Heilbutt auf Wirsinggemüse

350 g Heilbutt

1 kleiner Wirsing

3 Zwiebeln

1 handvoll getrocknete Tomaten

200 g Cocktailtomaten

(150 ml Weißwein)

100 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Muskat

Chiliflocken

Sonnenblumenöl

Franzbrötchen - Typisch Hamburg

1 Würfel Hefe

500 g Mehl

200 ml Milch

70 g Butter

60 g Zucker

1 Ei

Salz

1 EL Butter

3 EL Zucker-Zimt-Mischung

Käsekuchen ohne Boden mit Datteln

150 g Datteln (getrocknet, ohne Kern)
1 Bio-Zitrone (Zesten, Saft)
5 Eier
750 g Quark
200 g Sahne
150 g Zucker
2 Pack. Vanillesoßenpulver (zum Kochen)

etwas Butter und Mehl für die Form

Topping:
150 ml Wasser
80 g Zucker
50 g Datteln
50 g Mandelstifte

Sous vide: Roastbeef von der Färse

1,2 kg Roastbeef (Färse)

56°C / 5 Stunden

Remouladensauce ala Fred

Partymengen: 

2 Eigelb
2 Eier
1/2 TL Salz
Sonneblumenöl
1 TL Senf
2 EL Karpern
6 Sardellen
3 EL Zitronensaft
1 Saure Gurke
1 EL Petersilie (gehackt, TK)

Beschwipster Apfelkuchen

Belag:
60 g Rosinen
6 EL Cognac
90 ml Apfelsaft
40 g Zucker
1/2 TL Zimt
100 g Marzipanrohmasse
5-6 Äpfel (z.B. Boskop)



Teig:
100 g weiche Butter
50 g Zucker
1 Pack. Vanilleback
1/2 Pack. Citroback
1 Eigelb
160 g Mehl

Walnusstarte

160 g Mehl
450 g Zucker
Salz
300 g Butter
1 Ei
1 EL Zitronensaft
100 g Schmand
400 g Walnüsse

Spaghetti mit Zitrone auf Carpaccio

Für 2:

Spaghetti
200 g Rindercarpaccio
Saft einer Zitrone
Zesten einer Biozitrone
6 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
Parmesan

Gefüllte Knödel

Hier mal in der nicht ganz selbstgemachten Variante. 

1 Packung Knödel halb und halb Fertigmischung zum Anrühren. 
4-5 EL Röstzwiebeln

Spinat-Orangen- Sauce zu Gnocchi

Zutaten:

500g TK Blattspinat
3 Schalotten
1 Bio-Orange (Zesten und Saft)
4 gehäufte EL gemahlene Mandeln
2 EL Olivenöl
200ml neutraler Sojadrink
Salz
Pfeffer
Muskat
Gnocchi (rezept hier)

Gnocchi

Zutaten:

570g Kartoffeln
100g Mehl
90g Hartweizengries
1 Ei
Pfeffer

Asiasuppe mit Fleisch und Meeresfrüchten

Für 4:

4 Frühlingszwiebeln
50 g Erbsenspargel Sprossen
5 Zweige Koriander
1/4 kleiner Chinakohl
1,2 Liter Rinderconsommé (hier)
8 große Garmelen
1 Tintenfischtube
150 g Rinderfilet
1 rote Chili
2-3 EL Limettensaft
2 EL Sojasauce
2 EL Fishsauce
1 TL brauner Zucker
3 Knoblauchzehen
Sesamöl

Praline mit Erdbeersahne

Und auch im Jahr 2013 gab es mal wieder eine neue Pralinenversion. Danke für den Vorschlag von Schmidti :). Nächstes Jahr machen wir die mit Erdbeerpüree! Ich denke die schmecken auch im Sommer gut!

200g Kuvertüre weiß
70 g Erdbeermarmelade oder besser frisches Erdbeerpüree
15 g Sahne
100 g Schokolade weiß

Weinkorken Topfuntersetzer

... mal was Gebasteltes: 

Smoothie

Gegen Winterdepressionen!
Oder waren das Korrektur-Depressionen?

Für 3 Gläser (ca. 1 Liter)

1 Banane (reif)
1 Orange
1 Apfel
1 Birne
1 handvoll Himbeeren (TK)
200-300 ml Apfelsaft

Mohnklöße nach Papapeter

250 g gut gemahlenen Mohn

300 g Zwieback

100 g Mandelblättchen

100 g Zucker

1 Vanillzucker

1/2 l Milch

100g Rosinen

1 Fl. Mandelaroma

1 Fl. Rumaroma

1 Fl. Zitronenaroma

1/2 l Zuckerwasser

Weißes Kaffeeeis ala Fred

400 ml Sahne

400 ml Milch

6 Eigelb

150 g Zucker

4 EL Kaffeebohnen

3 g Xanthan

Semmelknödel

8 alte Bötchen (Baguette, Zwiebelbaguette,...)

2 Zwiebeln

2 EL Butter

350 ml Milch

5 Eier

3 EL gehackte Petersilie

Salz

Pfeffer

ggf. Röstzwiebeln

Lachs-Garnelen-Pastete im Lauchmantel

Für 4:

1 Stange Poree

50 ml Fischfond

1 Sternanis

8 Garnelen

Öl

200 g Lachs

1 Ei

200 g Sahne

2 EL Weißwein

Salz

Pfeffer

Butter

Consommè mit Steinpilzravioli

Consommè Rezept hier

Nudelteig Rezept hier

Füllung:
25g getrocknete Steinpilze (oder 250g frische)
2 Scharlotten
1 Eigelb
1 EL Creme fraiche
Salz
Pfeffer
Butter

Lexikon: Xanthan

Tja, jetzt ist es da, das weiße Pulver... Xanthan... was mach ich nun damit? Wir werden sehen! ...

Weihnachtsmenü 2013

Liebe Frelikat-Leser, 

hier darf ich euch unser Weihnachtsmenü 2013 vorstellen. Wir werden vermutlich alle platzen ;). Ich wünsch euch frohe Weihnachten und einen Guten Rutsch und bedanke mich für die mittlerweile mehr als 40000 Aufrufe. 


Was gibt es denn bei euch zum Fest?








 Unser Weihnachtsmenü 2013

Rinder-Consommé

mitSteinpilz-Ravioli

***

Lachs-Garnelen-Pastete

imLauchmantel an Blattsalat

***

Ente und 
Sauerbraten vom Pferd sowie Rind

mit Rotkohl, Prinzessbohnen

und zweierlei Knödeln

***

FlüssigesSchokoladenküchlein

mit Weißem Kaffeeeis

***

Mohnklöse ala Papapeter

***

   Käse  

Antipasti für Sabrina

Zucchini

Auberginen

rote Zwiebeln

gelbe Paprika

orange Paprika

rote Paprika

Champignons

Olivenöl

Petersilie

Knoblauch

Chiliflocken

Salz

Pfeffer

Balsamico bianco

Weißwein

Ziegenfrischkäse im Baconmantel

1 Packung Ziegenfrischkäse (Rolle)
2 Packung Bacon
2 Rosmarinzweige
2 rote, scharfe Chili
3 Knoblauchzehen
Olivenöl

Trifle mit Beeren und Schmandsahne

Für 10 kleine Weckgläser (140 ml)

200 ml Johannisbeernektar
1 gehäufter TL Speisestärke
2 EL Zucker
1 Pack. Vanillzucker
300 g Beerenmischung TK

200 g Schmand
200 g Schlagsahne
3 ELZucker
1/2 Vanilleschote (Mark davon)

2 Scheiben Weißbrot
2 EL Butter
2 EL Zucker
80 ml Orangensaft
3-4 EL Grappa

Süßkartoffelsuppe

Für 2:

3 Süßkartoffeln

3 Scharlotten

Gemüsebrühe

Öl

2 EL Schmand

1 Tomate

Petersilie

Salz

Pfeffer

Fisch trifft Gurkenjoghurt mit Sharon-Maracuja-Dressing

150 g Sahnejoghurt

250 g Vollmilchjoghurt

1/2 Salatgurke

1 Sharon

1/2 Zitrone (Saft)

1 Maracuja

300 g Fisch (Wels, Zander, ...)

Ruccolasprossen

Öl

Salz

Pfeffer

Vorlage: Etikett Pflaume

Eierlikör - Kokos - Trüffel

200 g weiße Kuvertüre

50 g weiche Butter

2 Päckchen Vanillezucker 

80 ml Eierlikör 

100 g Kokosraspeln

Bandnudeln

Nudeln: 

500 g Weizenmehl

5 Eigelb

10 EL Wasser

5 EL Olivenöl