Weißes Kaffeeeis ala Fred

400 ml Sahne

400 ml Milch

6 Eigelb

150 g Zucker

4 EL Kaffeebohnen

3 g Xanthan

Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen (3-4 Minuten). Die Milch mit den Kaffeebohnen zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und noch 5 Minuten ziehen lassen. Die Kaffeebohnen absieben und die Milch auffangen und in eine Schale auf einem Wasserbad geben. 

Zur Milch zunächst die Sahne geben, dann das Xanthan einrühren und zuletzt die Eimasse unterheben. Das Ganze im Wasserbad erhitzen, bis es eine cremige Masse ergibt. In der Eismaschine zubereiten.