Mangoeis ala Fred

1 große, reife Mango

4 EL Limettensaft

3 EL Puderzucker

3 EL Creme fraiche

60 ml Sahne

Sommersalat

Feldsalat

2 Tomaten

1/2 rote Paprika

4-5 getrocknete Tomaten

4-5 große, kernlose, grüne Oliven

1 Büffelmozzarella

Pinienkerne

Schnittlauch 

Kapernäpfel

Forelle zum Grillen

2 frische Forellen

1/2 Zitrone

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

Estragon

Salz

Pfeffer

4 Tomaten

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

Estragon

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Vanilleeis mit karamellisierten Kürbiskernen & Kürbiskernöl

Vanilleeis

Kürbiskerne

Zucker

Kürbiskernöl

Bandnudeln carbonara

Rezept hier.

Gambas in Estragon

Knoblauch 

Gambas

Estragon (frisch)

Meersalz 

Olivenöl

Tomate Mozzarella ala Sonni

Johannisbeerlikör

1/3 rote Johannisbeeren

1/3 Zucker

1/3 Korn

Thunfischcreme

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft

2 EL Kapern

3 EL Zitronensaft

2 EL Joghurt

3 EL Mascarpone

1/4 Bund Petersilie

Salz

Pfeffer

Chili

Süßer Hefezopf (Opas Liebster)

400 g Mehl

100 g Zucker

40 g Butter

200 ml Milch

2 x Trockenhefe

Salz 

Butter 

Milch 

Mehl

Hagelzucker

ggf. Rosinen

Mexikanisches Avokadomus

1 Avokado

1 Tomate

1/2 Limette

1 Frühlingszwiebel

Kreuzkümmel

Salz

Pfeffer

Chilipulver

Buttermilch-Aprikosentorte

Für eine keine runde Backform: 

4 EL weiche Butter

1 EL Zucker

150 g Zwieback

150 g Joghurt

200 ml Buttermilch

50-70 g Zucker

1 kl. Dose Aprikosen

5 Blatt Gelatine 

150 ml Sahne

1 Bourbon Vanillzucker

4 EL Kokosflocken

1 TL Butter

2 El Zucker

Dattelsenf

Für ein kleines Glas: 

50 g Löwensenf extra

125 g Soft-Datteln

50 ml Wasser

20 ml Weißwein

1 EL Balsamico bianco

Salz

Lachs im Päckchen

soooo zart...

Für 4:

4 Lachsfilets ohne Haut (frisch!)

Salz

Pfeffer

1 Limette (Zesten, Bio)

8 Champignons (andere Pilze nach Belieben)

1 Zucchini

1 rote Chilischote

2 Frühlingszwiebeln

Butter

Backpapier

Sashimi vom Loup de mer

mit Gurke...

Für 3-4 als Vorspeise: 

300 g Loup de mer (ohne Haut)

1/2 Salatgurke

1 rote Chilischote

1 Frühlingszwiebel

1/2 Bund Koriander (ggf. Petersilie)

Salz

Pfeffer

2 EL Sojasauce

2 El Sesamöl

60-80  ml Sesamöl

Für die Dip-Sauce: 

50 ml Mirin

3 EL Reisessig

2 Limetten (Saft)

1 EL Puderzucker

50 ml Sojasauce

Lexikon Rhabarber

Schweinefilet & grüner Spargel im Zucchinimantel

Für 6 als Vorspeise:

ca. 400 g Schweinefilet

4 Stangen grüner Spargel

1 Zucchini

1 Ei

100 ml Sahne

Salz 

Pfeffer

Piripiri

Chiliflocken

Öl

Tarte au citron ala Fred

Teig: 

75 g Butter (kalt, gewürfelt)

1 Eigelb

50 g Zucker

120 g Mehl

Fett für die Formen

Füllung: 

100 ml Zitronensaft (frisch gepresst, ca. 3 Stk)

190 ml Wasser

180 g Zucker

40 g Speisestärke

1 EL Butter

3 Eigelb

Spaghetti an Lauch-Käsesoße am Winterkabeljau

Soße: 

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Porreestange

1 Sahneschmelzkäse

200-300 ml Milch

Butter

Pfeffer

Cayennepfeffer

Salz

Winterkabeljau (Skrei)

Butter

Salz

Pfeffer

Jakobsmuscheln & Garnelen an Pastis

Für 2: 

6 große Garnelen

6 Jakobsmuscheln 

2 mittelgroße Tomaten

2 Schalotten

Butter

Sahne

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

Pastis

Rhabarbercrumble

1,5 kg Rhabarber

6 EL Zucker

3 EL Zitronensaft

1500 g Mehl

75 g Butter (in kleinen Stückchen)

75 g brauner Zucker

30 g Hafeflocken

Rhabarberkompott

400 g Rhabarber

3 EL Zucker

1 Schuss Weißwein

1 Handvoll Erdbeeren