Tomaten Blätterteig Happen

4-6 quadratische Blätterteigplatten (TK)

100-150 g Ricotta

8-12 mittelgroße reife Tomaten

8-10 große Blatt Basikikum

Salz 

Pfeffer

Olivenöl

1 Zehe Knoblauch

1 rote Zwiebel

Mediteraner Knuspersalat

Für 4:

4 EL Oliven (Kalmataoliven)

1 Pack. original Feta

1/3 Salatgurke

8 KirschtomatenA

1/2 Packung Taccos

50 g Pinienkerne

Balsamico bianco

Olivenöl

Oregano

Dressing: 

1/2 Strauch Basilikum

30 g Naturjoghurt

30 g Quark

30 g Creme fraiche

Salz

Zitroneneis ala Fred

5 Zitronen

200 g Zucker

1 TL Butter

200 ml Sahne

100 ml Milch

2 Eier

1 EL Speisestärke

Dimsums

Für 4 als Hauptgang: 

100 Wantanblätter (Asialaden)

1 Ei zum Umranden/Verkleben der Blätter

Bambusdampfaufsatz (Asialaden/ ca. 10 €)

Füllungen: 

Variante 1:

100g Hühnerbrustfilet

1 kl. Dose Wasserkastanien

50 g Spinat

200 g Shrimps

1 Ei

Pfeffer

Salz

3 EL Reiswein

2 EL Schnittlauch

Variante 2: 

150 g Schweinefilet

2-3 Champignons

2 Frühlingszwiebeln

1 handvoll Bambus (Asialaden/Dose)

2 Eier

2 EL Speisestärke

Pfeffer

2 El Reiswein

Salz

Fruchtige Kürbissuppe ala Fred

1 Hokaido

Gemüsebrühe

2 Scharlotten

8-10 Soft-Aprikosen

Kokoschips 

Sonnenblumenöl/Butter

Salz

Chili

Pfeffer

Deko: 

Kokoschips

Schwarzkümmel

Kürbiskernöl

Vorlage: Etikett Mango Dip

Das Rezept gibts hier.

Vanilleeis mit Matchapulver an roter Bohnenpaste

300 ml Sahne

120 ml Milch

1 Vanilleschote

1 EL Zucker

1 EL Speisestärke

1 Ei

1 Eigelb

90 g Zucker

Nektarinen-Joghurt Eis

2 Naturjoghurts (3,5% Fett)

1/2 Schale Mascarpone

4 Nektarinen

4 EL Zucker

Herbstsalat

Für 2 als Hauptgericht: 

Bunter Blattsalat

1/2 Kürbis (Hokaido)

1 Zwiebel

1 Zucchini

1 Aubergine

1 Pack. Schinkenwürfel

Öl

Salz

Pfeffer

Balsamico

Sanbitter Longdrink alkoholfrei

1 Fläschchen Sanbitter

2 cl Orangensirup (Rezept hier)

Soda

Vorlage: Etikett Orangensirup

2 Bio-Orangen
250 ml Wasser
150 g Zucker

Orangencreme Tartelettes

Für ca. 20 kleine (Muffingröße)

oder 8 große (10cm)

Teig: 

125 g Butter

250 g Mehl

2 El gemahlener Mohn

1 Ei

80 g Zucker

Salz

Füllung und Sirup: 

400 g Frischkäse

1 Päckchen sahnesteif

1 Bio-Orange

2 x 80 g Zucker

Schoko-Milchreiseis

Zubereitung und Zutaten wie hier. 

Die Vanilleschote weglassen und stattdessen 100g Kuvertüre in der Milchreis-Sahne auflösen (nicht mehr kochen!).

Mascapone - Himbeereis

200 ml Milch

200 ml Sahne

1 Vanilleschote

100 g Zucker

1 Ei

1 Eigelb

125 g Mascarpone

200 g frische Himbeeren

Vorlage Etikett Zwetschgenmus

Spinatgnocchi

Für 4: 

300 g Rahmspinat

250 g Ricotta

Salz

Muskat

2 Eier

400 g Weichweizengries

Mehl

Olivenöl

Parmesan

Cocktailtomaten

Lachspizza

100 g Lachs

70 g Creme fraiche

Zesten von 1 Limette

3 Frühlingszwiebeln

Saft von 1/2 Limette

Salz 

Pfeffer

Olivenöl

Hefeteig wie hier

Sesameis ala Fred

100 ml Sahne

250 ml Milch

2-3 EL Sesamsamen

1 EL Zucker

80 g Zucker

2 Eigelb

50 g dunkle Kuvertüre

Aprikosentarte

Teig: 

250 g Mehl

125 g Butter

100 g Zucker

1 Vanillzucker

1 Ei

1 Pr. Salz

Belag: 

6-8 Aprikosen

300 g Aprikosenkonfitüre

2 EL Marillenschnaps o.ä.

Glasur: 

1 Eigelb

3 EL Milch

Ricottaschnitte

Teig: 

125 g Mehl

75 g Butter

50 g Zucker

1 Vanillzucker

Decke: 

3 Platten Blätterteig (TK)

4 EL Fruchtgelee (z.B. Brombeer)

3 EL Mangelblättchen

 

Füllung: 

3 Eier

Salz

250 g Magerquark

500 g Ricotta

125 gZucker

1 Pack. Vanillepuddingpulver

100 ml Orangensaft

1/2 TL Zitronenzesten

Riesling-Apfelgelee

200 g Trauben

600 g Äpfel

600 ml Riesling

500 g 3:1 Gelierzucker

Vorlage: Etikett Riesling-Apfelgelee

Pflaumenküchlein

Für 6 Tartelettes: 

600 g entsteinte und halbierte Pflaumen

Teig: 

250 g Mehl

1/2 Würfel Hefe

100 ml Milch

1 EL Butter

70 g Zucker

Streusel: 

3 EL Zucker

3 EL Butter

10 EL Mehl

2 Pack. Vanillzucker

Salz

Penne Radicchio ala Stefano

1 Radicchio

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Becher Sahne

1 Pack. Schinkenwürfel

Sonnenblumenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

Ceviche ala Ines & Marcello

Für 10 Portionen als Vorspeise: 
2 1/5 Kilo Schrimps 
10 Limetten

1 Kilo Tomaten

5 - 6 große Zwiebeln (rote)

2 Paprika

3 handvoll Koriander

3 EL Ketchup

2 EL Senf

Milchreiseis auf Nektarinenspiegel

6-8 Nektarinen

5 EL Zucker

1 Pack. Pinienkerne

Milchreiseis ala Fred

300 ml Milch

70 g Milchreis

60 g Zucker

400 ml Sahne

1 Vanilleschote

3 Eigelb

90 g Zucker

(Für 8-10 Kugeln)

Brombeergelee

1000 g Brombeeren

100 ml Orangensaft

100 ml Sekt

500 g 3:1 Gelierzucker

Vorlage: Etikett Brombeergelee

Lexikon: STERNFRUCHT

Urlaub Seychellen

Traumstrand auf Curieuse

Muskatnüsse beim Trocknen

Kochbananen Curry

2 Kochbananen

neurales Öl

2 Möhren

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1/2 scharfe Chili

200 ml Wasser

1 EL Massaman - Currypaste

200 ml Kokosmilch

Saft von 1/2 Zitrone

1 EL brauner Zucker

frischer Koriander

dazu Reis

Topfen auf Erdbeerspiegel

Für den Topfen: 

250 g Quark 

1 Ei

2 EL Öl

2 EL Mehl

2 EL Semmelbrösel

2 EL Gries

1 EL Vanillzucker

1 EL Zucker

Püree

200 g Erdbeeren

2 EL Zucker

Panade: 

2 EL Brösel

2 EL Zucker

2 EL Butter

Vorlage: Etikett Stachelbeermarmelade

Stachelbeermarmelade

Mirabelle-Kirsch Konfitüre

500 g Mirabellen

500 g Sauerkirschen

40 ml Grappa

500 g Gelierzucker 2:1

Mango Kokos Sorbet

1 reife Mango

3 EL braunen Zucker

Saft von 1/2 Limette

200 ml Kokosmilch

Mango Dip

1 reife Mango

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1/2 Chili

3 EL Zucker

Salz

125 ml Weißwein

1 EL Essig

Hühnchenspieße mit Zitrone & Koriander ala Helmi & Ecki

4 Hähnchenbrustfilets

1 TL gemahlener Koriander

2 TL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

300 g Naturjoghurt

1 Zitrone

2 EL gehackten, frischen Koriander 

Öl

Seeteufelspieße mit Kokos & Koriander ala Helmi & Ecki

500 g Seeteufelfilet

250 g Garnelen, ohne Schale

Kokosraspeln, geröstet

1 TL Sonnenblumenöl

1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt

150 ml Kokosmilch (Dose)

2 EL frisch gehackter Koriander

Stracciatella Eis

200 g Sahne

100 ml Milch

2 Eigelb

80 g Zucker (Vanillzucker)

Wildreissalat mit Mango ala Helmi & Ecki

75 g Wildreis

150 g Basmatireis

3 EL Nussöl

1 EL Sherry

1 reife Mango

3 Selleriestangen

100 g getrocknete Aprikosen, gehackt

50 g Mandelsplitter, geröstet