Frelikat

Samstag, 18. Februar 2012

Guacamole (Die Schnelle)

1 reife Avokado

100 g Creme fraiche

Salz

Pfeffer

Limettensaft

1-2 Zehen Knoblauch (gequetscht)

Chili

Focaccia mit Süßkartoffeln

Für eine:

Teig:

Hier

Belag:

Olivenöl

Salz

1 Süßkartoffel

100 g geriebener Mozzarella

Chilifäden

Rosmarin (möglichst frischer)

Montag, 13. Februar 2012

Fussili mit Schwarzwurzel und Garnelen an Hummerschaum

250 g Garnelen

500 g Schwarzwurzel

1 TL Butter

1 Zwiebel

1 EL Zucker

150 ml Riesling

2-3 EL Hummerbutter

100 ml Schlagsahne

Salz

Pfeffer

Walnuss-Muffins

Für 20 Stück:

100g Walnusskerne

125 g Butter

120 g Zucker

2 Eier

150 g Mehl

1 TL Honig

100 ml Schlagsahne

2 EL brauner Zucker

1/2 TL Backpulver

Sonntag, 12. Februar 2012

Lammkarree mit Kräuterkruste an Pastinakensticks

800 g Lammkarree

1 kl. Zwiebel

3 EL gehackte Petersilie

ggf. Thymian und Rosmarin

2 EL Semmelbrösel

2 EL Parmesan

40 g weiche Butter

1 EL mittelscharfer Senf

1 Ei (klein)

Salz

Öl zum Anbraten

Pastinaken

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Samstag, 11. Februar 2012

Apfelcrumble

Für 6-8:

700 g Äpfel

100 g Rosinen

50 ml Zitronensaft

50 ml Calvados

2 Pack. Vanillzucker

(Zimt)

100 g Butter

100 g Zucker

180 g Mehl

Fett für die Form

Die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Zitronensaft, Calvados, Rosinen und Vanillzucker (und Zimt) vermischen und in eine gefettete Auflaufform geben.

Aus der weichen Butter, dem Mehl und dem Zucker eine Masse machen und diese auf den Äpfeln in Streuselform verteilen. Bei 200°C Umluft ca. 30 Minuten backen.

Dazu passt Vanilleeis.

Dienstag, 7. Februar 2012

Süßkartoffel-Kokossuppe

Für 4 als Vorspeise:

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

700 g Süßkartoffeln

700 ml Gemüsebrühe

250 ml Kokosmilch

1 Banane

1 El Curry (rotes)

4 EL Limettensaft

Salz

Pfeffer

1 EL Zucker

Sesamöl

Chiliflocken und Limettenzesten zum Garnieren

Chicoreesalat

500 g Chicoree

2 EL Miracel

5 EL Joghurt

2 EL Honig

50 g Rosinen

1 Apfel

Salz

Pfeffer

Sonntag, 5. Februar 2012

Gratinierter Milchreis

Für 4:

1/4 L Milch

70 g Milchreis

5 EL Zucker

Salz

1 Ei

1 Päckchen Vanillzucker

150g Joghurt (10%) oder Quark

1/2 Glas Kirschen

Fett für die Förmchen

Milch, Salz, Zucker und den Milchreis zum Kochen bringen und dann auf kleinster Flamme 30 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem Ei und dem Vanillzucker vermengen. Den Milchreis nach dem ziehen etwas abkühlen lassen und dann den Joghurt unterheben.

Ofenfeste Förmchen fetten und die Masse einfüllen. Mit Kirschen belegen. Bei 150°C Umluft ca. 20 Minuten gratinieren.

Gebratener Kabeljau an Berbere-Couscous

Frutti di mare an Nidi di Taglierini nero

Dienstag, 31. Januar 2012

Zitrusfrüchte Sorbet

3 Blutorangen

3 Zitronen

3 Limetten

4-5 EL brauner Zucker

Brownies im Glas

Im Glas:

100 g Mehl

1 TL Backpulver

1/2 TL Salz

100 g brauner Zucker

50 g Kakaopulver

100 g Schokoplättchen

50 g gestiftete Mandeln

Außerdem:

3 Eier

75 ml Sonnenblumenöl

Zitronengras-Kokossoße an schwarzen Tortellini

6 Stangen Zitronengras

2 Limetten Schale + Saft

400 ml Kokosmilch

1 TL brauner Zucker

1/2 TL Salz

3 Frühlingszwiebeln

1 TL Chilifäden

Sesamöl

Montag, 30. Januar 2012

Bagles

Lachs-Ei-Bagle

Serano-Parmesan-Bagle

Samstag, 21. Januar 2012

Chocolate mud cake

Schokoladige Sünde!

Für den Teig:
200 g Mehl
2 EL Kakaopulver
50 g Zucker
125 g Butter
1 Espresso
500 g getrocknete Erbsen zum Blindbacken

Für die Füllung:
150 g Butter
300 g brauner Zucker

1 Pk. Vanillezucker
4 Eier
300 g Sahne
2 TL Zuckerrübensirup
150 g Zartbitterkuvertüre

3 EL Kakaopulver

Für die Deko:
300 g Sahne
1 Pk. Sahnesteif

Schokomokkabohnen

Eierlikör Kirsch Blechkuchen

350 g Butter, weiche
350 g Zucker
1 Pr. Salz
6 Eier
300 g Mehl
½ Pk. Backpulver
250 ml Eierlikör
1 Pack Schokoblättchen
2 Gläser Kirschen
800 ml Sahne
4 Pk. Vanillezucker
2 Pk. Sahnesteif
200 g Schmand
Schokodekor
Eierlikör zum Dekorieren
Fett für das Blech

Zitrus-Panna cotta

Für 6:

200 ml Sahne

200 ml Milch

Schale von 1 Orange

Schale von 1 Limette

Schale von 1 Zitrone

100 g Zucker

4 Blatt gelatine

200 g Schmand

Zitrusfrüchte (Orangen, Blutorangen,...) für die Deko

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne und die Milch in einem Topf erhitzen und die Zesten von den Zitrusfrüchten darin 2-3 Minuten srudelnd aufkochen. Die Sahne durch ein feines Sieb schütten. Die Gelatine ausdrücken und in die heiße Sahne geben. Gut verrühren bis die Gelatine aufgelöst ist. Den Schmand unter die Sahne heben. In Gläschen füllen, 2-3 Stunden abkühlen lassen und mit Orangenfilets servieren.

Chinafondue ala Fred

Leibspeise!

Gemüse:

Möhren

Paprika

Porree

Chinakohl

Pak choi

Champignons

Mu-err Pilze

Shitakepilze

Bambus

Sojasprossen

Fleisch/Fisch:

Schweinefilet

Rindersteak

Putenfilet

Viktoriaseebarsch

Garnelen

Marinade für Fleisch und Fisch:

Sesamöl

Sojasoße

Knoblauch

Alle Zutaten in mundgerechte Stücke schneiden. Fleisch und Fisch marinieren. In einem Wok am Tisch Wasser mit etwas Gemüsebrühe zum Kochen bringen und dann in den Wok das Gemüse nach Garzeiten zugeben (siehe Zutatenreihenfolge). Das Fleisch auf Spieße aufspießen und im Sud garen, den Fisch und die Garnelen in Siechen garen. Dazu Reis und Reisnudeln servieren.