Für 8 kleine Schalen:
Obstsalat:
1 Orange
1/2 Granatapfel
1 Passionsfrucht
6 EL Cointreau
Orangenschaum:
4 Eigelb
100ml Orangesaft
30 ml Zitronensaft
30 g Zucker
30 ml Cointreau
2 Blatt Gelatine
Für den Obstsalat die Orange filetieren und in Stücke schneiden, von der Passionsfrucht und dem Granatapfel das Fruchtfleisch auslösen. Alles mit Cointreau vermischen und in die Gläschen füllen.
In einen Topf die Eigelbe, den Orangensaft, den Zitronensaft, den Zucker und den Cointreau geben und unter ständigem rühren auf ca 60°C erhitzen (darf auf keinen Fall kochen). Die Masse durch ein feines Sieb geben.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit ca. 50 ml kochendem Wasser glattrühren.
Die Gelatine zu der Orangenmasse geben und unterrühren. Alles in einen Sahnesiphon füllen und auf ca. 30 °C abkühlen lassen.
Den Orangenschaum kurz vor dem Servieren auf den Obstsalat geben.
