Fenchelsalat mit paniertem Schafskäse

für 4:

500 g Feldsalat
2 EL Honig
12 bis 15 Datteln
2 bis 3 Fenchelknollen
2 Grapefruit
2 Packungen Schafskäse
2 Eier
150 g Mehl
8 EL Olivenöl
2 EL Balsamico bianco
Salz
Pfeffer



Die Grapefruit schälen und filetieren. Den Saft auffangen. Den Fenchel vierteln, den Strunk entfernen und den Fenchel dann in feine Streifen hobeln.
Die Datteln vom Kern befreien und in Streifen schneiden.

In einer Schale das Olivenöl, den Grapefruitsaft, den Balsamico und den Honig verrühren mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Die Datteln mit dem Fenchel und der Grapefruit in der Marinade ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Walnüsse ohne Öl in einer Pfanne anrösten aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Den Schafskäse in Streifen Scheiben schneiden und erst in dem verquirlten Ei und dann in Mehl wälzen. In einer Pfanne von jeder Seite goldbraun anbraten.

Kurz vor dem Servieren den gewaschenen Feldsalat und die Walnusskerne zu den Grapefruit geben. Mit dem Käse anrichten.