Consommè mit Steinpilzravioli

Consommè Rezept hier

Nudelteig Rezept hier

Füllung:
25g getrocknete Steinpilze (oder 250g frische)
2 Scharlotten
1 Eigelb
1 EL Creme fraiche
Salz
Pfeffer
Butter

Lexikon: Xanthan

Tja, jetzt ist es da, das weiße Pulver... Xanthan... was mach ich nun damit? Wir werden sehen! ...

Weihnachtsmenü 2013

Liebe Frelikat-Leser, 

hier darf ich euch unser Weihnachtsmenü 2013 vorstellen. Wir werden vermutlich alle platzen ;). Ich wünsch euch frohe Weihnachten und einen Guten Rutsch und bedanke mich für die mittlerweile mehr als 40000 Aufrufe. 


Was gibt es denn bei euch zum Fest?








 Unser Weihnachtsmenü 2013

Rinder-Consommé

mitSteinpilz-Ravioli

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Lachs-Garnelen-Pastete

imLauchmantel an Blattsalat

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Ente und 
Sauerbraten vom Pferd sowie Rind

mit Rotkohl, Prinzessbohnen

und zweierlei Knödeln

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FlüssigesSchokoladenküchlein

mit Weißem Kaffeeeis

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Mohnklöse ala Papapeter

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   Käse  

Antipasti für Sabrina

Zucchini

Auberginen

rote Zwiebeln

gelbe Paprika

orange Paprika

rote Paprika

Champignons

Olivenöl

Petersilie

Knoblauch

Chiliflocken

Salz

Pfeffer

Balsamico bianco

Weißwein

Ziegenfrischkäse im Baconmantel

1 Packung Ziegenfrischkäse (Rolle)
2 Packung Bacon
2 Rosmarinzweige
2 rote, scharfe Chili
3 Knoblauchzehen
Olivenöl

Trifle mit Beeren und Schmandsahne

Für 10 kleine Weckgläser (140 ml)

200 ml Johannisbeernektar
1 gehäufter TL Speisestärke
2 EL Zucker
1 Pack. Vanillzucker
300 g Beerenmischung TK

200 g Schmand
200 g Schlagsahne
3 ELZucker
1/2 Vanilleschote (Mark davon)

2 Scheiben Weißbrot
2 EL Butter
2 EL Zucker
80 ml Orangensaft
3-4 EL Grappa

Süßkartoffelsuppe

Für 2:

3 Süßkartoffeln

3 Scharlotten

Gemüsebrühe

Öl

2 EL Schmand

1 Tomate

Petersilie

Salz

Pfeffer

Fisch trifft Gurkenjoghurt mit Sharon-Maracuja-Dressing

150 g Sahnejoghurt

250 g Vollmilchjoghurt

1/2 Salatgurke

1 Sharon

1/2 Zitrone (Saft)

1 Maracuja

300 g Fisch (Wels, Zander, ...)

Ruccolasprossen

Öl

Salz

Pfeffer

Vorlage: Etikett Pflaume

Eierlikör - Kokos - Trüffel

200 g weiße Kuvertüre

50 g weiche Butter

2 Päckchen Vanillezucker 

80 ml Eierlikör 

100 g Kokosraspeln

Bandnudeln

Nudeln: 

500 g Weizenmehl

5 Eigelb

10 EL Wasser

5 EL Olivenöl

Thunfischburger asiatisch

Für 2: 

200 g Thunfischfilet (mind. Sushiqualität)
1 Scharlotte
1/2 rote Zwiebel (fein gehackt)
100 g Sushireis (noch warm)
5 EL Reisessig
200 g frische Garnelen
2 TL Sesamöl
1 EL Senfkörner
1 Eigelb
1/8 L Teriyakisauce
5 EL neutrales Öl
5-6 Salatblätter
1 Kohlrabi
Salz

Sous vide: Wildschweinkeule mit Cranberry Sauce

1,2 kg Wildschweinkeule ohne Knochen

 

450 g frische Cranberries

230 g Zucker

300 ml Wasser

4 Scharlotten

2 Zehen Knoblauch

2 EL Zucker

5-6 EL Aceto Balsamico

100 ml Sahne

Kürbis-Schokoladensuppe mit Serrano-Wantans

Für die Suppe:

1 Hokkaido

100 ml Weißwein

200 ml Sahne

500 ml Rinderbrühe

Saft von 1 Orange

Salz

Pfeffer

50 g Feinherbe Schokolade mit Meersalz (z.B. Lindt)

Für die Wantans:

4 Scheiben Serranoschinken

2 EL Erdnüsse (geschält, gesalzen, gehackt)

3 EL Cranberries

50 ml Rotwein

Pfeffer

Mascarponecreme mit Granatapfel-Orange

1 Granatapfel
2 Orangen
3-4 EL Orangenlikör
250 g Mascarpone
3 EL Zucker
300 g Quark