Schnelles Hühnerfrikassee ala Stefan

Für 4: 

2 doppelte Hühnerbrustfilets

1 große Zwiebel

250 g Champignons

1 Glas Spargel

2 Möhren

1 Porree

1 Lorbeerblätter

7 Pfefferkörner

Salz 

Öl

1 EL Butter

2 EL Mehl

Pfeffer 

1TL Zucker

1 EL Zitronensaft

2 EL Weißwein

1 EL Kapern

1 Eigelb

Petersilie

Die Zwiebel zerkleinern. Die Möhren halbieren und den Porree in Stücke schneiden. Die Filets waschen. Hühnchen, Möhre, Poree, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner, Salz und 1,5 Liter Wasser aufkochen und ca. 35 Minuten köcheln lassen. Champignons in Scheiben schneiden. Öl erhitzen. Pilze darin anbraten und herausnehmen. Spargel abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Hühnerbrustfilets aus der Brühe heben. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. 1 Liter der Brühe abmessen. Die Filets in kleine Stücke schneiden. 

Butter in einem Topf zerlaufen lassen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Wein abschmecken. 

Hühnchenfleisch mit Pilzen, Kapern und Spargel in der Soße erhitzen. Eigelb mit 3 Esslöffel der etwas abgekühlten Soße verquirlen und vorsichtig in das Frikassee rühren. Dabei nicht mehr kochen lassen. Frikassee mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt am besten Reis.

Mumien Muffins

Für den Muffin:

2 Eier

100 g Butter

100 g Zucker

100 g Marzipan

100 g Mehl

100 g Mandeln, gemahlen

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

3 Tropfen Bittermandelaroma

50 ml Milch

Muffinförmchen 



Für die Deko: 

100 g Marzipan
100 g Puderzucker
Smarties

Oscar aus der Tonne Cupcake

Für 12 Stück: 

Für den Muffin:

2 Eier

100 g Butter

100 g Zucker

100 g Marzipan

100 g Mehl

100 g Mandeln, gemahlen

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

3 Tropfen Bittermandelaroma

50 ml Milch

Muffinförmchen

Für die Deko: 

100 g Zucker

50 g Butter

50 g Puderzucker

100 g Doppelrahmfrischkäse

grüne Lebensmittelfarbe

1 TL Kakaopulver

 24 gelbe Smarties

Käseplatte mit Heidrun

Käääääääääääääääääääääse ....

Käsekuchen im Strudelbett

Für 3-4: 

3 Schreiben Strudelteig

250 g Magerquark

150 ml Milch

100 g Ricotta

2 Eier

100 g Zucker

1/2 Pack. Käsekuchenhilfe

1/2 TL Zitronenzesten

1 Prise Salz

Sonnenblumenöl

Spaghetti mit Waldpilzen

Für 2:

400 g Waldpilze (Pfifferlinge, Champignons, Steinpilze, ...)
1 große Zwiebel
100 g Creme fraich
100 ml Sahne
100 ml Weißwein

weißer Speck
1 TL Speisestärke
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
Rinderbrühe
Chili

Butter

Vollmilchpralinen mit Rahmfüllung

Erster Test für die Pralinensaison...

200 g Vollmilchkuvertüre

150 g Weiße Kuvertüre

50 ml Sahne

Dekoperlen aus Zucker

Feigen-Pflaumen Happen

Für 2 Große: 

2 TK Blätterteigquadrate

12 Pflaumen

4 Feigen

3-4 EL Ricotta

2 EL Zucker

ggf. etwas Zimt

ggf. Pinienkerne

Marzipangries mit Apfel-Birnenkompott

Warmer Kürbissalat

Für 2: 

1 Pack. Feldsalat

3 mittelgroße Kartoffeln

1/3 Hokaido

1 kleine Zwiebel

4 EL gewürfelten Schinkenspeck

1 Msp. Chilipulver

Salz

4-5 EL Aceto Balsamico

Butter

Welsröllchen

Als Vorspeise für 2: 

1 mittelgroßes Welsfilet

1 Zwiebel

3-4 Spreewaldgurken

4 Scheiben geräucherten Schinken

1 TL Creme fraich

1 TL Süßer Senf

1 TL Scharfer Senf

Salz

Pfeffer

Butter

Zahnstocher

Schnelle Kürbissuppe

Für 2: 

1/2 Hokaido

1 Zwiebel

Butter

1/2 TL Salz

1 Msp. Chili/Knoblauch

1 Msp. Kreuzkümmel

1 Msp. Muskat

Bienenstich Apfelkuchen ala Stefan

Davon gibts heute Nachmittag noch 2 Stücke :) 

Feigen-Blätterteig-Türmchen

Zwiebelkuchen

Natürlich mit Federweißer, ne Olli? :) 

Für ein Blech: 

Hefeteig mit 400g Mehl (Rezept siehe Flammkuchen)

1,5 Kilo Zwiebeln

300-400 g Schinkenwürfel

4 Eier

1 Becher Sahne

1 Becker Creme fraich

Salz, Pfeffer (schwarz)

ggf. Kümmel

Herbstlich exotischer Feldsalat

Mit Mango, Granatapfel und Walnüssen!

Entenbrustfilet an Kürbis-Brokkolie

Flammkuchen mit Münsterkäse aus dem Elsass

Was für ein Stinker :)

Zubereitung wie für den Flammkuchen (siehe Rezept) nur mit ordentlich vielen Scheiben Münsterkäse belegt.

Bratbirne

Oder Birne Helene mal anders...

Schmeckt viel besser als es aussieht!

Für 4 Birnen: 

4 Birnen

100 g Schokolade

12 Walmüsse

2 TL Butter

100 g Marzipan

1 Schuss Birnenschnaps

Kohlsuppe

Für nen großen Topf voll: 

1 Wirsing

3 große Kartoffeln

3 Zwiebeln

500 g Hackfleisch 

3 Tomaten

3 EL Tomatenmark scharf

2 EL Piripiri

2 EL Gemüsebrühe

1 TL Salz

Sonnenblumenöl

Birnen-Milchreis Torte

Für den Boden: 

4 Eier

80 g Zucker

75 g Mehl

50 g gehachte Walnüsse

Für die Masse: 

750 ml Milch

1 Pack Bourbon Vanille

130 g Zucker

150 g Milchreis (Rundkornreis)

2-3 große Birnen

etwas Weißwein

8 Blatt Gelatine

Für die Karamell-Creme: 

100 ml Sahne

100 g Zucker

100g Aprikosengelee (oder Marmelade durch ein Sieb streichen)

4 Blatt Gelatine

Spaghetti Bolognese

Für 4: 

500 g gemischtes Hackfleisch

500 g geschälte Tomaten

2 Möhren

2 Zwiebeln

2/3 Tube Tomatenmark (scharf)

200 g Rotwein

Salz 

Zucker

Olivenöl

500 g  Spaghetti

Birne in Casis

Für 2: 

1 große süße Birne

50ml Weißwein

150 ml Casis

1 TL Speisestärke

geraspelte weiße Schokolade

Schokogries

Belgische Waffeln mit Kirschen

Gefüllte Paprika

Süßkartoffelsuppe

Ein Gaumenschmaus, trotz weniger Gewürze.

Für 2 zum sattwerden:

1 große Süßkartoffel

4 mittelgroße Möhren

1 große Zwiebel

Butter

1 TL Salz

1 TL Zucker

Pfeffer

Fenchel-Bruschetta

Für 6 Brotscheiben: 

1 kleiner Fenchel

1 kleine Zwiebel

Öl

10 Cocktailtomaten

10 Blätter Basilikum

Salz

Zucker

Pfeffer

Piripiri

Aceto-Balsamico

Spinatlasagne

Linsen-Kürbis-Lasagne ala Stefan

Köstliche Überraschung!  
200 g rote Linsen 

1 Stange Lauch
80 g Sellerie
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
1 EL Tomatenmark
1 TL Senf
600 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
Salz
Majoran
Olivenöl
1 Kartoffel
Balsamico
500 g Kürbis (Hokkaido), geputzt
2 EL Honig
3 EL Balsamico, weiß
300 ml Sahne
½ Pck. Lasagneplatten
Bergkäse
 

Minz-Basilikum Panna Cotta mit Himbeer-Sauerkirsch Glace ala Joe

Einfach genial!

Für ca. 8:

1l Schlagsahne

12 Blatt Gelatine

je gute Handvoll Minz- und Basilikumblätter

Bourbon Vanille Zucker (oder Echte Vanille) 

ca. 100g Zucker (+- nach belieben) 

Himbeeren und Sauerkirschen gefroren

Schnitzel ala Wibeke

Es soll Freitag Leute gegeben haben die 5 schafften, weil sie so unglaublich lecker waren!

Ruccola-Linsensalat mit Ziegenkäsetalern ala Joe

 Für 4:

1 Bund Rucola

200g rote Linsen

Frühlingszwiebeln

Kirschtomaten

(Thai-) Basilikum & Rosmarin

Balsamico

Olivenöl

Senf

Brühe

Ziegenfrischkäse

Schinkenspeck

 

Pizza Feige Feta ala Fred

Teig: 

siehe Rezept Flammkuchen

Belag: 

4 EL Tomatenmark

2EL Tomatenketschup

Salz

1/2 Pack. griechischen Feta (Ziege/Schaf)

3-4 reife Feigen

1 EL Honig

Apfelküchlein

HAPPY BITHDAY KLEINER! 

Für ca. 24 Miniküchlein, oder ein Blech: 

250 g Butter

250 g Zucker

5 Eier

1 EL Zitronenzesten

1TL Zimt

1 Pack. Vanillzucker

350 g Mehl

1 Pack. Backpulver

1/2 TL Salz

5 mittelgroße Äpfel

Sommerrollenvariationen

Birnen-Apfel-Pie

Da muss ich mich mal selbst loben ;)

Teig: 

180 g kalte Butter

100 g Butterschmalz

400 g Mehl + für die Arbeitsfläche

1 TL Salz

4 EL Zucker

Füllung: 

3 Äpfel

3 Birnen

3 EL Mehl

80 g Zucker

ggf. etwas Zimt, Rosinen, ...

Sushi Variationen

Süßsaure Sauce

Für 350 ml: 

1 kleine Dose Ananas ohne Zuckerzusatz

1 kleiner Apfel

50 ml Orangensaft

2 EL Zitronensaft

1 TL Salz

100 g Tomatenmark

100 g Zucker

4 EL Tomatenketschup

1 EL Speisestärke

Teriyaki-Sauce

Das ist schon mal ein Vorgeschmak auf das Sushi heute Abend.

Für ca. 200ml:

50ml Mirin

150 ml Geflügelbrühe

50 ml Sojasauce

50 g Zucker

1 EL Speisestärke

Chickenwrap

Bayrische Creme

Für 4: 

300 ml Milch

1 Pack Bourbon Vanille

5 Blatt Gelatine

3 Eigelb

80 g Zucker

300 ml Sahne

1 Prise Salz

Reste Curry

Für 2-3: 

1/2 Hokaido

2 große Kartoffeln

1 Ziebel

1 Knoblauchzehe

1 Paprika

4 große Champignons

Sesamöl

2 TL Masaman-Currypaste

1/2 TL Salz

Chili

2-3 EL Fischsauce

2-3 EL Sojasauce

200 ml Kokosmilch

1 TL Gemüse-Brühe

1 Spritzer Limettensaft

2 Hand voll Cashewkerne

Exotischer Obstsalat

Für 2: 

4 wilde Pfirsiche

3 Maracuja

1/2 Phildendronfrucht

1 El Zitronensaft

Poncha ala Stefan

Das trinkt man auf Madeira!

Pro Person: 

2 cl Orangensaft (frisch gepresst)

1 cl Zitronensaft (frisch gepresst)

2 cl Honig

2 cl Rum (Zuckerrohr, 50 Vol%)

Obazda

Für 6: 

200g Camembert 

200g Sahne-Schmelzkäse

1 Zwiebel 

2 EL Butter

Salz

Pfeffer

Paprika (edelsüß) 

Tortilla

Voll vegetarisch!

Für 2-3:

6 mittelgroße festkochende Kartoffeln

1 kleine Aubergine

1 Paprika

1 Chilischote

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

Olivenöl

3 Eier (L)

100 ml Milch

50-100 g Parmesan

Salz 

Pfeffer

Kräuter (z.B.: Thymian, Oragano,...)