Bratbirne

Oder Birne Helene mal anders...

Schmeckt viel besser als es aussieht!

Für 4 Birnen: 

4 Birnen

100 g Schokolade

12 Walmüsse

2 TL Butter

100 g Marzipan

1 Schuss Birnenschnaps

Kohlsuppe

Für nen großen Topf voll: 

1 Wirsing

3 große Kartoffeln

3 Zwiebeln

500 g Hackfleisch 

3 Tomaten

3 EL Tomatenmark scharf

2 EL Piripiri

2 EL Gemüsebrühe

1 TL Salz

Sonnenblumenöl

Birnen-Milchreis Torte

Für den Boden: 

4 Eier

80 g Zucker

75 g Mehl

50 g gehachte Walnüsse

Für die Masse: 

750 ml Milch

1 Pack Bourbon Vanille

130 g Zucker

150 g Milchreis (Rundkornreis)

2-3 große Birnen

etwas Weißwein

8 Blatt Gelatine

Für die Karamell-Creme: 

100 ml Sahne

100 g Zucker

100g Aprikosengelee (oder Marmelade durch ein Sieb streichen)

4 Blatt Gelatine

Spaghetti Bolognese

Für 4: 

500 g gemischtes Hackfleisch

500 g geschälte Tomaten

2 Möhren

2 Zwiebeln

2/3 Tube Tomatenmark (scharf)

200 g Rotwein

Salz 

Zucker

Olivenöl

500 g  Spaghetti

Birne in Casis

Für 2: 

1 große süße Birne

50ml Weißwein

150 ml Casis

1 TL Speisestärke

geraspelte weiße Schokolade

Schokogries

Belgische Waffeln mit Kirschen

Gefüllte Paprika

Süßkartoffelsuppe

Ein Gaumenschmaus, trotz weniger Gewürze.

Für 2 zum sattwerden:

1 große Süßkartoffel

4 mittelgroße Möhren

1 große Zwiebel

Butter

1 TL Salz

1 TL Zucker

Pfeffer

Fenchel-Bruschetta

Für 6 Brotscheiben: 

1 kleiner Fenchel

1 kleine Zwiebel

Öl

10 Cocktailtomaten

10 Blätter Basilikum

Salz

Zucker

Pfeffer

Piripiri

Aceto-Balsamico

Spinatlasagne

Linsen-Kürbis-Lasagne ala Stefan

Köstliche Überraschung!  
200 g rote Linsen 

1 Stange Lauch
80 g Sellerie
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
1 EL Tomatenmark
1 TL Senf
600 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
Salz
Majoran
Olivenöl
1 Kartoffel
Balsamico
500 g Kürbis (Hokkaido), geputzt
2 EL Honig
3 EL Balsamico, weiß
300 ml Sahne
½ Pck. Lasagneplatten
Bergkäse
 

Minz-Basilikum Panna Cotta mit Himbeer-Sauerkirsch Glace ala Joe

Einfach genial!

Für ca. 8:

1l Schlagsahne

12 Blatt Gelatine

je gute Handvoll Minz- und Basilikumblätter

Bourbon Vanille Zucker (oder Echte Vanille) 

ca. 100g Zucker (+- nach belieben) 

Himbeeren und Sauerkirschen gefroren

Schnitzel ala Wibeke

Es soll Freitag Leute gegeben haben die 5 schafften, weil sie so unglaublich lecker waren!

Ruccola-Linsensalat mit Ziegenkäsetalern ala Joe

 Für 4:

1 Bund Rucola

200g rote Linsen

Frühlingszwiebeln

Kirschtomaten

(Thai-) Basilikum & Rosmarin

Balsamico

Olivenöl

Senf

Brühe

Ziegenfrischkäse

Schinkenspeck

 

Pizza Feige Feta ala Fred

Teig: 

siehe Rezept Flammkuchen

Belag: 

4 EL Tomatenmark

2EL Tomatenketschup

Salz

1/2 Pack. griechischen Feta (Ziege/Schaf)

3-4 reife Feigen

1 EL Honig

Apfelküchlein

HAPPY BITHDAY KLEINER! 

Für ca. 24 Miniküchlein, oder ein Blech: 

250 g Butter

250 g Zucker

5 Eier

1 EL Zitronenzesten

1TL Zimt

1 Pack. Vanillzucker

350 g Mehl

1 Pack. Backpulver

1/2 TL Salz

5 mittelgroße Äpfel

Sommerrollenvariationen

Birnen-Apfel-Pie

Da muss ich mich mal selbst loben ;)

Teig: 

180 g kalte Butter

100 g Butterschmalz

400 g Mehl + für die Arbeitsfläche

1 TL Salz

4 EL Zucker

Füllung: 

3 Äpfel

3 Birnen

3 EL Mehl

80 g Zucker

ggf. etwas Zimt, Rosinen, ...

Sushi Variationen

Süßsaure Sauce

Für 350 ml: 

1 kleine Dose Ananas ohne Zuckerzusatz

1 kleiner Apfel

50 ml Orangensaft

2 EL Zitronensaft

1 TL Salz

100 g Tomatenmark

100 g Zucker

4 EL Tomatenketschup

1 EL Speisestärke

Teriyaki-Sauce

Das ist schon mal ein Vorgeschmak auf das Sushi heute Abend.

Für ca. 200ml:

50ml Mirin

150 ml Geflügelbrühe

50 ml Sojasauce

50 g Zucker

1 EL Speisestärke

Chickenwrap

Bayrische Creme

Für 4: 

300 ml Milch

1 Pack Bourbon Vanille

5 Blatt Gelatine

3 Eigelb

80 g Zucker

300 ml Sahne

1 Prise Salz

Reste Curry

Für 2-3: 

1/2 Hokaido

2 große Kartoffeln

1 Ziebel

1 Knoblauchzehe

1 Paprika

4 große Champignons

Sesamöl

2 TL Masaman-Currypaste

1/2 TL Salz

Chili

2-3 EL Fischsauce

2-3 EL Sojasauce

200 ml Kokosmilch

1 TL Gemüse-Brühe

1 Spritzer Limettensaft

2 Hand voll Cashewkerne

Exotischer Obstsalat

Für 2: 

4 wilde Pfirsiche

3 Maracuja

1/2 Phildendronfrucht

1 El Zitronensaft

Poncha ala Stefan

Das trinkt man auf Madeira!

Pro Person: 

2 cl Orangensaft (frisch gepresst)

1 cl Zitronensaft (frisch gepresst)

2 cl Honig

2 cl Rum (Zuckerrohr, 50 Vol%)

Obazda

Für 6: 

200g Camembert 

200g Sahne-Schmelzkäse

1 Zwiebel 

2 EL Butter

Salz

Pfeffer

Paprika (edelsüß) 

Tortilla

Voll vegetarisch!

Für 2-3:

6 mittelgroße festkochende Kartoffeln

1 kleine Aubergine

1 Paprika

1 Chilischote

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

Olivenöl

3 Eier (L)

100 ml Milch

50-100 g Parmesan

Salz 

Pfeffer

Kräuter (z.B.: Thymian, Oragano,...)

Pasteis de Fred

Eine süße Sünde!

Für 12 Stück:

1 Pack. Blätterteig

600 ml Milch

250g Zucker

60g Mehl

1 Pack. Bourbon Vanille Aroma

1 Msp. Salz

1 TL Butter

2 Eier

2 Eigelb

3 EL Milchreis (Rundkorn)

Spahetti Rib eye

Urlaub auf Madeira

 Unser Domizil auf Madeira:

 Aioli

 Frische Forellen gegrillt

 Gambas mit viel Knofi

 Gegrillter Pulpo in Öl und Essig

 Kaninchen mit Zucchinirisotto

 Lachssteak

 Meeresfrüchterisotto

 Muscheln (Namen habe ich leider vergessen, waren aber lecker!)

 Napfschnecken

 Unser Obstkorb

(Mango, Kochbanane, Banane, Zitrone, Marakuja, Orangenmarakuja, Papaya, Ananasmarakuja, Bananenmarakuja, Lemonenmarakuja, Frucht vom Philodendron, Melone, Birnenmelone)

 Obststand auf dem Markt in Funchal

 Goldstrieme ala Stefan

 Spaghetti frutti die mare

Thunfischsteak

SOMMERPAUSE

Germknödel ala Fred

Danke Patrizia für die Idee! Hier hast du das Rezept. Mit selbstgemachtem Pflaumenmus!

Für 10-12 Stück: 

Teig: 

650g Mehl

100g Zucker

1 Päck. Vanillzucker

2 Päck. Hefe

1/2 TL Salz

1 Stich Butter

300 ml warme Milch

Füllung:

Pflaumenmus

Dazu: 

Mohnpuderzucker und Vanillesoße

Für den Teig alle Zutaten mit Knethaken zu einem glatte Hefeteig kneten, dabei die warme Milch als letztes langsam zugeben. Den Teig in 10-12 Teile teilen, diese zu Kugeln rollen und zugedeckt 30 min an einem warmen Ort gehen lassen.

Einen großen Topf zu 1/3 mit Wasser befüllen und dann mit einem Kuchenhandtuch bespannen. Den Deckel zurechtlegen (wenn dieser sehr flach ist ggf. eine hitzestabile Schale suchen die man anstelle des Deckels auf den Topf stülpen kann). 

Mit einer Kuchenspritze ca. 1 EL Pflaumenmus in den Germknödel spritzen. Dann jeweils 3-4 Knödel (je nach Topfgröße) mit abstand nebeneinander in auf das Tuch legen. Den Topf mit dem Deckel oder der Schale bedecken und die Knödel ca. 10-15 Minuten dämpfen.

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Yeast dumplings filled with plum sauce

For 10-12 dumplings:

Dough

650g of flour

100g of sugar

1 pack of vanilla sugar

2 packs of yeast

½ teaspoonful of salt

Some butter cut off with a kitchen knife

300ml of warm milk

Filling

Plum jam

To be added

Poppy powdered sugar and vanilla sauce

How to do it

Knead all ingredients for the dough to a fine yeast dough, add the warm milk last. Divide the dough into 10-12 parts, form balls of it, and leave it covered at a warm place to rise.

Fill one third of a big pot with water and cover it with a cloth. Place the lid next to the pot (if the lid is very flat, find a heat-resistant bowl or anything else you can put over the pot)

Inject 1 tablespoonful of plum jam into a dumpling. Lay 3-4 dumplings (depending of the size of the pot) down on the cloth. Cover it with a lid or bowl and stew the dumplings for 10-15 minutes.

Kaninchen ala Michi

Gastbeitrag

2 Kaninchenkeulen

5-6 kleine Zwiebeln (oder ~10 Schalotten)

2-3 Möhren

4-5 Knoblauchzehen

3-4 Zweige Rosmarin

1/2 Liter Wein

Öl

Kaninchen mit Salz und Pfeffer würzen, scharf in Öl anbraten, kleingeschnittener Knoblauch, Schalotten und Möhren mit Rosmarin andünsten, mit Wein ablöschen, Kaninchen mit Gemüse und im Wein ca. eine Stunde bei mittlerer Hitze vor sich hinköcheln lassen.

Papayacreme

Für 2: 

1 reife Papaya

2 EL braunen Zucker

2 EL Limettensaft

2 Blatt Gelatine

100 ml Sahne

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Papaya entkernen, schälen und in Stücke schneiden. Die Papaya mit dem Zucker pürieren. Die Gelatine ausdrücken und mit dem Limettensaft erhitzen bis sie sich gelöst hat. Das Papayamus langsam zur Gelatine geben und vermengen. Die Sahne steifschlagen und unter das Papayamus heben. Mind. 3 Stunden kalt stellen.

Melonen-Avokadosalat

Für 4: 

1 Netzmelone

1 Avokado

5 EL Weißer Balsamico

4 EL Raps-/Sonnenblumenöl
Salz

Pfeffer

Chili

Die Melone und die Avokado würfeln und aus den anderen Zutaten ein Dressing herstellen.