Pasteis de Fred

Eine süße Sünde!

Für 12 Stück:

1 Pack. Blätterteig

600 ml Milch

250g Zucker

60g Mehl

1 Pack. Bourbon Vanille Aroma

1 Msp. Salz

1 TL Butter

2 Eier

2 Eigelb

3 EL Milchreis (Rundkorn)

Spahetti Rib eye

Urlaub auf Madeira

 Unser Domizil auf Madeira:

 Aioli

 Frische Forellen gegrillt

 Gambas mit viel Knofi

 Gegrillter Pulpo in Öl und Essig

 Kaninchen mit Zucchinirisotto

 Lachssteak

 Meeresfrüchterisotto

 Muscheln (Namen habe ich leider vergessen, waren aber lecker!)

 Napfschnecken

 Unser Obstkorb

(Mango, Kochbanane, Banane, Zitrone, Marakuja, Orangenmarakuja, Papaya, Ananasmarakuja, Bananenmarakuja, Lemonenmarakuja, Frucht vom Philodendron, Melone, Birnenmelone)

 Obststand auf dem Markt in Funchal

 Goldstrieme ala Stefan

 Spaghetti frutti die mare

Thunfischsteak

SOMMERPAUSE

Germknödel ala Fred

Danke Patrizia für die Idee! Hier hast du das Rezept. Mit selbstgemachtem Pflaumenmus!

Für 10-12 Stück: 

Teig: 

650g Mehl

100g Zucker

1 Päck. Vanillzucker

2 Päck. Hefe

1/2 TL Salz

1 Stich Butter

300 ml warme Milch

Füllung:

Pflaumenmus

Dazu: 

Mohnpuderzucker und Vanillesoße

Für den Teig alle Zutaten mit Knethaken zu einem glatte Hefeteig kneten, dabei die warme Milch als letztes langsam zugeben. Den Teig in 10-12 Teile teilen, diese zu Kugeln rollen und zugedeckt 30 min an einem warmen Ort gehen lassen.

Einen großen Topf zu 1/3 mit Wasser befüllen und dann mit einem Kuchenhandtuch bespannen. Den Deckel zurechtlegen (wenn dieser sehr flach ist ggf. eine hitzestabile Schale suchen die man anstelle des Deckels auf den Topf stülpen kann). 

Mit einer Kuchenspritze ca. 1 EL Pflaumenmus in den Germknödel spritzen. Dann jeweils 3-4 Knödel (je nach Topfgröße) mit abstand nebeneinander in auf das Tuch legen. Den Topf mit dem Deckel oder der Schale bedecken und die Knödel ca. 10-15 Minuten dämpfen.

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Yeast dumplings filled with plum sauce

For 10-12 dumplings:

Dough

650g of flour

100g of sugar

1 pack of vanilla sugar

2 packs of yeast

½ teaspoonful of salt

Some butter cut off with a kitchen knife

300ml of warm milk

Filling

Plum jam

To be added

Poppy powdered sugar and vanilla sauce

How to do it

Knead all ingredients for the dough to a fine yeast dough, add the warm milk last. Divide the dough into 10-12 parts, form balls of it, and leave it covered at a warm place to rise.

Fill one third of a big pot with water and cover it with a cloth. Place the lid next to the pot (if the lid is very flat, find a heat-resistant bowl or anything else you can put over the pot)

Inject 1 tablespoonful of plum jam into a dumpling. Lay 3-4 dumplings (depending of the size of the pot) down on the cloth. Cover it with a lid or bowl and stew the dumplings for 10-15 minutes.

Kaninchen ala Michi

Gastbeitrag

2 Kaninchenkeulen

5-6 kleine Zwiebeln (oder ~10 Schalotten)

2-3 Möhren

4-5 Knoblauchzehen

3-4 Zweige Rosmarin

1/2 Liter Wein

Öl

Kaninchen mit Salz und Pfeffer würzen, scharf in Öl anbraten, kleingeschnittener Knoblauch, Schalotten und Möhren mit Rosmarin andünsten, mit Wein ablöschen, Kaninchen mit Gemüse und im Wein ca. eine Stunde bei mittlerer Hitze vor sich hinköcheln lassen.

Papayacreme

Für 2: 

1 reife Papaya

2 EL braunen Zucker

2 EL Limettensaft

2 Blatt Gelatine

100 ml Sahne

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Papaya entkernen, schälen und in Stücke schneiden. Die Papaya mit dem Zucker pürieren. Die Gelatine ausdrücken und mit dem Limettensaft erhitzen bis sie sich gelöst hat. Das Papayamus langsam zur Gelatine geben und vermengen. Die Sahne steifschlagen und unter das Papayamus heben. Mind. 3 Stunden kalt stellen.

Melonen-Avokadosalat

Für 4: 

1 Netzmelone

1 Avokado

5 EL Weißer Balsamico

4 EL Raps-/Sonnenblumenöl
Salz

Pfeffer

Chili

Die Melone und die Avokado würfeln und aus den anderen Zutaten ein Dressing herstellen.