Aprikosentarte nach Helmi & Ecki

Gastbeitrag

Für den Boden:
180 g Mehl

1 TL fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 

85 g Zucker
1 Prise Salz 

90 g kalte Butter

1 Eigelb

Für den Belag:

750 g frische, reife Aprikosen 

4 EL Mandelstifte 

2-3 EL Aprikosenkonfitüre 

etwas Puderzucker zum Bestäuben

Für die Marzipancreme:
100 g Marzipan-Rohmasse 

80 g Sahne 

evtl. 2 EL Mandellikör oder Zitronensaft 

1 Ei und 2 Eigelb (Größe M)

25-30 g Zucker

Mascarpone-Krokanteis und Kirschgranita

Das gibts heute abend!

Süße vs. Sauer

Kirschgranita: 

500 g entsteinte frische Sauerkirschen

60-100 g Zucker 

Alle Zutaten grob pürieren und im Eisschrank mind. 5 Stunden gefrieren lassen.

Mascarpone-Krokanteis: 

100 g Krokant 

200 ml Sahne

60 g Puderzucker

100 g weiße Schokolade

250 g Mascarpone

Die weiße Schokolade über einem Wasserbad vorsichtig schmelzen, etwas erkalten lassen und mit der Mascarpone verrühren. 20 min kaltstellen. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen.

Diese dann unter die Mascarponemasse heben. Ca. 1/3 des Krokantes dazugeben, der Rest wird zum Servieren auf das Eis gegeben. Die Masse in eine flache Form füllen und am besten über Nacht gefrieren lassen.

Antipasti

Panna cotta

Für  4: 

2 Blatt weiße Gelatine 

1 Stück Vanilleschote 

200 ml Schlagsahne 

50 g Zucker 

300 g Mascarpone 

250 g TK-Erdbeeren 

3 EL Puderzucker 

Basilikum

Gelatine in kaltes Wasser geben und ausdrücken!

Vanillemark, Vanilleschote, die Hälfte der Sahne und Zucker bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Vanilleschote entfernen, Gelatine in die Mischung geben, unterheben und glatt rühren. Etwas abkühlen lassen und die restliche Sahne sowie die Mascapone zugeben.

Creme in Förmchen füllen und kalt stellen, mind. 3 Stunden!

TK-Erdbeeren (aufgetaut) mit Puderzucker vermengen und mit einer Gabel teilweise zermatschen. Dann das in dünne Streifen geschnittene Basilikum unterheben. Die Erdbeeren kurz vor dem servieren auf die Panna Cotta geben.

Spinatquiche mit Hüttenkäse und Garnelen

Für eine Quicheform: 

Teig: 

200 g Mehl

4 EL Wasser

100 g Butter

1/2 TL Salz

Belag: 

2 Zwiebeln

200g körniger Frischkäse

3 EL Creme fraich

100 g geriebener Parmesam

Knoblauch

500g Blattspinat

Garnelen

Tomaten

Chili

Pfeffer

Salz

Für den Teig die Zutaten (Butter sollte weich sein) in der Küchenmaschine durchkneten und mit der Hand zu einer Teigkugel formen. Diese ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen und dann die Quicheform damit auskleiden.

Auf den Teig von unten nach oben geben: Den mit Chili, Salz, Pfeffer, 60g Parmesan und Creme fraich verfeinerten körnigen Frischkäse.

Darauf den mit angedünsteten Zwiebelringen, Salz und Pfeffer gewürzten Spinat verteilen.

Den Spinat dann mit in Knoblauch kurz angebratenen Garnelen und Tomatenstücken belegen.

Vor dem servieren die Quichestücke noch mit den Rest geriebenen Parmesan bestreuen.

Cantuccini ala Fred

90 g geschälte Mandeln

150 g Mehl

90 g Zucker

80 g Vanillezucker

1 Prise Salz

¼ TL Backpulver

20 g weiche Butter

1 Ei

Mehl mit dem Backpulver gut vermengen, alle weiten Zutaten hinzugeben und von Hand zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 30 Minuten ruhen lassen, anschließend zu 30cm langen Rollen formen und bei 190 Grad im Ofen ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen und die Stange in schräge, dünne Scheiben scheiden. Auf einem Backblech verteilen und nochmals im Ofen bei 120 Grad 10 Minuten trocknen lassen. Die Cantuccini sollten nun sehr knusprig sein.

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Cantuccini ala Fred

Ingredients

90g of peeled almonds

150g flour

90g sugar

80g vanilla sugar

1 pinch of salt

¼ teaspoonful of baking powder

20g of soft butter

1 egg

How to do it!

Blend the flour and the baking powder together, add all other ingredients and knead the mass until it becomes a supple dough. Leave it as it is for 30 minutes. Then form roles of the dough (about 30cm long) and put it into the oven for 15 minutes (190°C).

Let it become cool and cut it into thin slices. Lay them out on a baking tin and put them into the oven for 10 minutes (120°C).

The Cantuccini should be very crispy by now!

Kalbsleber auf Salat

Weiße Cranberry Pekannuss Cookies

Für Viiiieeeeele: 

200g weiße Schokolade

100g getrocknete Cranberrys

100g Pekannüsse

300g Butter

250g Zucker

2 Pack. Vanillinzucker

1/2 TL Salz

2 Eier

400g Mehl
2 TL Backpulver

Die Schokolade und die Nüsse Hacken. Danach Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz cremig rühren. Die Eier unterrühren. Mehl und Backpulver gemeinsam vorsichtig unterheben. Letztendlich die Cranberrys, die Schokolade und die Nüsse unterheben.

Mit 2 Löffeln etwa walnussgroße Teigbällchen mit viel Abstand auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen (150°C Umluft) ca. 15 min goldgelb backen. Die Cookies etwas auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Rost legen und komplett abkühlen lassen (wenn sie warm sind, sind sie noch weich).

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White Cranberry Pecan Cookies

For many many many…:
200g of white chocolate
100g of dried cranberries
100g of pecan
300g of butter
250g of sugar
2 packs of vanilla sugar
½ teaspoonful of salt
2 eggs
400g of flour
2 teaspoonfuls of baking powder

How to do it:
Chop the chocolate and the pecans. Stir the butter, sugar, vanilla sugar, and salt till creamy. Stir the eggs in. Stir flour and baking powder in. Now stir the cranberries, chocolate, and the nuts in.

Form small balls of the dough (walnut size), put them on a baking sheet with much space between the balls, and put the sheet into the pre-heated oven (150°C convection oven) for 15 minutes. Let the cookies cool down on the sheet, then put them on a grill until they are completely cold (be careful: they might still be soft)

Mango Garnelen Curry

Himbeer-Joghurt-Creme

Nach Fisch muss was Süßes!

Für 4: 

300g Joghurt (3,5% Fett)
100g Sahne
100-200g Himbeeren
3 Blatt Gelatine
3-4 EL Zucker

Himbeeren pürieren, mit dem Joghurt und dem Zucker vermischen.
Die Gelatine erst in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in 4-5 EL kochendem Wasser auflösen. Die Gelatine erst mit 2-3 Löffeln Joghurtcreme verrühren, dann zur ganzen Creme zugeben. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme in Gläschen füllen und mind. 2 Stunden kaltstellen.

Bachsaibling ala Stefan

Gazpacho ala Fred

Super schnell und sehr erfrischend!

Als Imbiss oder Vorspeise für 4: 

3 Scheiben Toast (ohne Rinde)

1/2 Gurke

1 rote Paprika

500 g reife Tomaten

1 kl. Dose geschälte Tomaten

1 Knoblauchzehe

4-5 EL ital. Rotweinessig

1 TL Salz

1 EL Zucker 

Chili

Alle Zutaten etwas klein schneiden, in eine hohe Schale geben und mit dem Pürierstab gut zerkleinern. Wenn es zu fest sein sollte kann man noch Gemüsebrühe zugeben, ist es nicht rot genug hilft Tomatenmark. 

Tipp: Wenn es etwas edler sein soll: Gurke schälen und die Tomaten entkernen.

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Extremly fast and refreshing! As a snack or for starters.

Ingredients

3 slices of toast

½ cucumber

1 bell pepper (red)

500 g of ripe tomatoes

400 g peeled tomatoes

1 clove of scarlic

4-5 tablespoonfuls of Italian red wine vinegar

1 teaspoonful of salt

1 tablespoonful of sugar

Chili

How to do it!

Mince all ingredients and give them into a high bowl. Mince them all using a blender. If it is too stiff, add vegetable stock. If it is not red enough, add tomato-pulp.

Tip: To make it look nicer, remove the shell of the cucumber and core the tomatoes.

Schichtdessert ala Alex

Kochabend: Dessert

Geschichtet wurden: Blaubeeren in einem Orangenzesten-Sahne-Joghurt und Cantuccini.

Grünes Curry ala Fred

Kochabend: Hauptgericht

Chicoreesalat mit Orange und Hähnchen ala Alex

Kochabend: Vorspeise

Flammkuchen ala Fred

Für den Hefeteig: 

250g Mehl

1 Päckchen Trockenhefe

1 EL Zucker oder Honig

2 EL ÖL

1/2 TL Salz

100 - 120 ml warmes Wasser

Für den Belag: 

4-5 EL Creme fraich

Salz

Pfeffer

etwas Öl

4 Zwiebeln

5 Streifen Bacon

Für den Hefeteig alle Zutaten mit dem Handrührer (Knethaken) kneten, ggf. noch etwas Wasser oder Mehl zugeben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech ganz dünn ausrollen und an einem warmen Ort (Backofen vorher mal für 5 min auf 50°C anmachen, dann aber wieder aus!) stellen und gehen lassen.

Für den Belag die Creme fraich mit Salz und Pfeffer vermischen und nachher als erstes auf den Teig streichen. 

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten, die Zwiebeln aus der Panne nehmen und den in Stücke geschnittenen Bacon anbraten (noch nicht ganz braun). Zwiebeln und Bacon dann auf der Creme fraich auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen (Umluft 250°C) ca. 10-15 min backen, bis der Rand goldbraun wird.

Pizza Melanzane

Feldsalat auf die Schnelle

Keine Zeit !?

... aber mit Tomaten aus eigenem Anbau :)

Sündige Nachos

Für 2 (Snack):

1 kleine Tüte Nachos

Selbstgemachte Salsa (2 frische Tomaten, 1 Schalotte, 1/2 rote Chili, 4 EL Tomatenketschup, 1 Gewürzgürkchen, ggf. Knoblauch, Salz, Zucker, 1TL Essig)

3-4 Scheiben Scheiblettenkäse

4 El Creme fraich

Die Hälfte der Nachos auf ein Backblech geben, abwechselnd kleine Mengen Creme fraich und Salsa darauf geben. Danach die restlichen Nachos darauf verteilen, nochmals die Saucen dazugeben. Den Käse in kleine Stücker zupfen und verteilen. ca. 10 Minuten bei 180-200°C Umluft backen.

Kalbskotlett mit Paprika, Spinat und Bulgur

Sauerkirschstreuselkuchen

Für die INES!

Mascarponecreme ala Fred

Für 2:

20 Amarettini

12 in Zucker (und Korn) eingelegte Sauerkirschen

80g Mascarpone

50g Naturjoghurt

1 El Zucker

Die Amarettine zerbröseln und in ein Glas geben. Jeweils 5 Kirschen darauf verteilen. Die Mascarpone mit dem Joghurt und dem Zucker glattrühren. Nach belieben noch einen TL eines Fruchtbrands dazugeben (z.B. Schwarzer Johannisbeerbrand). Die Joghurtmasse auf den Kirschen verteilen, die letzte Kirsche daraufsetzen. Servieren.

Lachs Sashimi

Für die Sauce:

4 EL Sojasauce

1 EL Sesamöl

1 EL Mirin

1 EL Limettensaft

dazu Dijon Senf oderWasabi

Macarons

Für das Geburtstagskind!

Lilalaunetrunk

Für 4:

500 ml Buttermilch

300g Heidelbeeren (tiefgekühlt)

2-4 EL Zucker (nach Geschmack)

Saft von 1/2 Limette

Die angetauten Heidelbeeren und die Buttermilch mit einem Pürierstab verquirlen. Mit Zucker und Limettensaft abschmecken.

Idee: Mit Gelatine auch als Dessert geeignet.

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Violet mood drink

For 4 persons:
500ml of buttermilk
300g of frozen blueberries
2-4 tablespoonfuls of sugar (as much as you like)
The juice of ½ lime

How to do it:
Whisk the thawed blueberries with the buttermilk (use a hand-held blender). Add as much sugar and lime as you like.

Idea: You can present it as a desert if you add gelatin!

Espresso-Orangenlikör-Dessert

für 4: 

150g Naturjoghurt

125g Mascarpone

200g Cantuccini 

8 EL Orangenlikör

2 EL Zitronensaft

1 TL lösliches Espressopulver

5 EL Zucker

Kakaopulver

Das Espressopulver in ca. 2cl kochendem Wasser auflösen und erkalten lassen. 

Die Marcarpone mit dem Joghurt und dem Zucker zu einer glatten Masse verrühren. Den Espresso unterheben und kalt stellen.

Die Cantuccini etwas zerkleinern und in Dessertschalen geben, den Orangenlikör mit dem Zitronensaft mischen und auf den Cantuccini verteilen. Die Joghurtmasse auf dieCantuccini geben und mit etwas Kakaopulver bestäuben.

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Espresso-orange liqueur-Dessert

For 4 persons:
150g of natural yogurt
125g of mascarpone
200g of cantuccini
8 tablespoonfuls of orange liqueur
2 tablespoonfuls of lemon juice
1 teaspoonful of soluble espresso powder
5 tablespoonfuls of sugar
Cocoa

How to do it:
Dissolve the espresso powder in 2 cl of boiling water and let it cool down.
Mix the mascarpone with the yogurt and the sugar till creamy. Stir the espresso in and put it into the fridge.
Chop the cantuccini and put them into a dessert bowl, mix the orange liqueur with the lemon juice and give it on the cantuccini. Get the cream out of the fridge and put it on the rest. Decorate it with some cocoa.

Rumsteak mit Cognacrahm

Rindfleischburger delux

Kochabend: Hauptgericht

Jakobsmuscheln in Karamel-Riesling-Rahm

Für 2: 

6 Jakobsmuscheln

Butter

100 ml Sahne

100ml Riesling

3-4 EL Zucker

Salz 

Pfeffer