gestürzter Rhabarberkuchen nach Olli

3 gr. Eier
200 g Puderzucker
200 g Butter
150 g Mehl
50 g Speisestärke
1\2 Pack. Backpulver
1 TL Zitronenzesten

30 g Butter
50 g Zucker
100 g Walnusshälften
500 g Rhabarber

Etikett Rhababer Fruchtaufstrich

Rhabarber Fruchtaufstrich

1,2 kg Rhabarber gewaschen und geschnitten
Saft von 1,5 Limetten
500 g Gelierzucker 2:1
50 ml Grenadinen
50 ml Grappa

Pistazieneis

70 g Pistazien, geschält
200 ml Milch
200 ml Sahne
3 Eigelb
50 g Zucker + 1 EL
1-2 g Xanthan
1 Vanilleschote

Heidelbeertorte

300 g Heidelbeeren, tiefgekühlt
Öl für die Form
100 g Butter
75 g Mandelkerne
100 g Butterkekse
6 Blatt Gelatine
1 eine Zitrone
100 g Sahne 
400 g Frischkäse 
150 g Joghurt 
150 g Zucker 
1 Packung Vanillezucker 

Joghurteis

100 g Puderzucker
200 ml Sahne
1 g Xanthan
400 g Joghurt

Ostern!!!

Kaiserschmarn

3 Eigelb
3 Eiweiß
2 EL Zucker
1 Pack. Vanillzucker

125 ml Milch
150 g Zucker
2 EL Butter
1 Pr. Salz
1-2 EL Rosinen
Puderzucker zum Bestaunen

Stefans Nussecken

300g Mehl

1 TL Backpulver

130g Zucker

3 Pack. Vanillzucker

2 Eier

130 g + 250 g Butter

8 EL Aprikosenkonfitüre

100g Zucker

200 g Haselnüsse, gehackt

200g Mandeln, gehackt

200g Zartbitterkuvertüre

Lachs mit Avocado Salsa

Für 4: 

800 g Lachsfilet

1 Limette (Saft) 

2 reife Avocado

frischer Koriander

4 Esslöffel Sweetchillisauce 

1 rote Zwiebel 

Salz 

Pfeffer 

Chili 

Zucker 

Öl 

Koriandersamen (gemahlen) 

Kastenkuchen mit Walnüssen, Gouda und Oregano (herzhaft)

6 EL Walnusskerne

100 g Emmentalerkäse, gerieben

1 Pack. Bacon

250 g Weizenmehl (Type 550)

1 Pack. Backpulver

3 Eier (Größe M)

120 ml Öl

150 ml Buttermilch

1/2 TL Salz

Chiliflocken

Pfeffer

Fett und Mehl für die Form

Creme brulee Kuchen

Für ein Blech

Boden:
375 g Mehl
225 g Zucker
1 Mark einer Vanilleschote
1 TL Zitronenzesten
1/2 TL Zimt
1 1/2 TL Backpulver
1 Ei
200 g weiche Butter

Crème
2 Vanilleschoten (Mark)
700 ml Sahne
800 ml Milch
9 Eier
6 Eigelb
150 g Zucker
250 g Mascarpone
400 g Quark
50 ml Vanillesirup
1 1/2 EL Speisestärke
1 TL Zitronenzesten
50 ml Zitronensaft

Kruste:
100 g brauner Zucker

Kirschkuchen mit Krokantstreuseln ala Fred

Teig:
170 g Mehl
90 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
100 g Zucker
1 Pack. Vanillzucker
2 Eier
100 g Butter

Belag:
1 Pack. Vanillepuddingpulver
1 Kirschen
 
Streusel:
150 g Mehl
75 g Haselnusskrokant
50 g Zucker
100 g Butter

Rindfleisch Panaeng

Paste:
4 EL Erdnüsse
5 rote Chilis (nicht zu scharf)
1/2 TL Salz
1 1/2 EL Galgant, frisch gehackt
1 EL Zitronengras, frisch gehackt
3 EL Schalotte, gehackt
1 EL Knoblauch, gehackt
1/2 Muskatnuss, gerieben

Curry:
400 g Rindfleisch (z.B. Brust oder Hachse)
800 ml Kokosmilch
750 ml Kokoscreme
1 1/2 EL brauner Zucker
2 EL Fischsauce
Ggf. Weitere Kokosmilch (die vom Fleisch- kochen)
3 Kaffirlimettenblätter
1  rote Chili, halbiert und entkernt
1 Hand voll Thaibasilikum

Klebreis

Thai Gurkensalat

1 rote Chilischote 

3 Stiele Koriander (oder Petersilie) 

2 El Limettensaft 

1 El Sojasauce

1 Tl Zucker

2 El Öl 

1 Gurke 

3 El gesalzene Erdnüsse

Vietnamesische Klebreisbällchen mit Bohnenfüllung

Füllung:
220g Mungbohnen (geschält)
150g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker

Teig:
400g Klebreismehl
100g Reismehl
60g Kartoffelpüreepulve
100g Zucker
ein 3/4 Beutel Backpulver
400 - 500 ml warmes Wasser

200g Sesamsamen (ungeröstet)
Öl zum Frittieren

Miesmuscheln vom Blech

1,5 Kilo Miesmuscheln
Weißwein
2 Möhren
1 Lauchstange
2 Zwiebeln

1 Dose geschälte Tomaten
geriebener Käse
1 TL Zucker
Salz 
Chiliflocken
Pfeffer

Feigentrüffel

200 g Zartbitterkuvertüre

200 g Vollmilchkuvertüre

100 g Butter

200 g Softfeigen

Kakaopulver

ggf. Goldschokoladenstaub

 

Orange-Krokant Trüffel

200 g Zartbitterkuvertüre

200 g Vollmilchkuvertüre

100 g Butter

1 Pack. Orange Back (Schwartau)

40 g brauner Zucker

100 ml Wasser

1 Orange (davon die Zesten)

60-80 ml Grand Marnier

200 g Krokant (Haselnuss)

100 g Mandeln grob gemahlen

Marzipanigel

Grundmasse:
400g Marzipanrohmasse
300g Puderzucker

Überzug: 

300g Zartbitterkuvertüre 

Eierlikör Trüffel

200 g weiße Kuvertüre

50 g weiche Butter

2 Päckchen Vanillezucker 

80 ml Eierlikör 

100 g Kokosraspeln

Vollmilchpraline mit Rahmfüllung

200 g Vollmilchkuvertüre

150 g Weiße Kuvertüre

50 ml Sahne

Dekoperlen aus Zucker

Marzipan-Walnusspraline

Grundmasse: 

400g Marzipanrohmasse 

300g Puderzucker

4 EL Orangenlikör 

300g Zartbitterkuvertüre zum Überziehen

halbe geschälte Walnüsse

 

Mokkawürfel

150 g weiche Butter

200 g Puderzucker

100 g Vollmichkuvertüre

100 g Zartbitterkuvertüre

1 EL Instantespresso (oder einen sehr starken frisch Aufgebrühten)

200 g Zartbitterkuvertüre

200 g weiße Kuvertüre

2 Pack. Schokomokkabohnen

Karamell Praline

200 g Vollmilchkuvertüre

6 EL Zucker

2 EL Butter

100 ml Sahne

1 Prise Salz

Kaffee Pudding mit Karamell

Für 6:

10 Oreo Kekse (ohne die Füllung)

9 EL weiche Butter

Salz

1 TL fein gemahlener Espresso

150 g brauner Zucker

700 ml Milch

35 g Speisestärke

5 Eigelb

2 TL Weinbrand

120 g Zucker

200 ml Sahne

3 EL Kaffeelikör

1 Vanilleschote (Mark)

Kürbis Burger

Für 4
1/2 Hokkaido
2 Kartoffeln
2 Eier
4 EL Paniermehl/Brösel
1 Mozzarella
2 EL Senf
Salz
Pfeffer
Chiliflocken

Roggen-Toast-Brötchen o.ä.

3 große Champions
3 Scharlotten
2 Knoblauchzehen

2-3 EL Creme fraiche
1 TL Harissa
Salz
Pfeffer
Zucker

Öl zum Anbraten

Mandelbisquit Vanillestapel mit Schokotopping

für 10-12 Stück: 


Schokotopping: 
200 g Vollmilchkuvertüre (oder Zartbitter)
200 ml Sahne

Vanillecreme: 
250 ml Milch
3 Eigelb
1 Vanilleschote (Mark)
30 g Zucker
150 g Butter
140 g Puderzucker

Böden: 
40 g Mehl
200 g gemahlene Mandeln
6 Eiweiß
Salz
1 Vanilleschote (Mark)
200 g Zucker

Spinattarte

500 g junger Blattspinat TK
3 Eier
1 Packung Ricotta
3 EL Semmelbrösel oder Paniermehl
2 EL Butter
5-6 Blätter Yufkateig
Muskat
Salz
Pfeffer
Chiliflocken

Nektarinen-Chutney

Rote Bohnen Eis

200 ml Sahne
300 ml Milch  
2g Xanthan  
4 Eigelb  
100 g Zucker
250-300 g rote Bohnen Paste (Asiamarkt)

Loukoumades ala Fred

250 ml Milch 100 g Butter 90 g Zucker 1 Würfel Hefe 1 Pr. Salz
1 Pr. Zimt 500 g Mehl
Sonnenblumenöl oder Frittierfett in einer Menge, dass sie Bällchen schwimmen können. 

4 EL Honig
2 EL Zucker
2 EL Sesamsamen
1 Msp. Zimt
4 EL Zitronensaft

Puderzucker

Linsen-Kürbis Salat

400 g Hokkaido
1 Tasse Linsen
1 Mozzarella
10 Cocktailtomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
6 Frühlingszwiebeln
1 handvoll Walnüsse
Petersilie
Thymian
5 EL Olivenöl
Chiliflocken
Salz
Pfeffer

Marillenknödel

Für ca. 20 Stück:

500 g Quark

100 g Butter

2 Eier

200 g Mehl

100 g Weichweizengries

Salz

20 Marillen

4 EL Zucker

100 g Semmelbrösel Salz

Kürbisrisotto ala Fred

1\2 Hokkaido

2 Zwiebeln

1-2 Knoblauchzehen

Olivenöl

1 Tasse Risottoreis

5 Tassen Flüssigkeit, davon 1-2 Tassen Weißwein, Rest Gemüsebrühe

Salz

Chili

Pfeffer

Limonenöl

Bierbrot

550 g Mehl
220 g Haferflocken
1 Würfel Hefe
1 TL Salz
60 g Honig
330 ml Pils

Kürbislasagne

1 Zwiebel

1 gehäufter EL Mehl

1 EL Butter

150ml Gemüsebrühe

200 ml Milch

1 Ei

Salz

Pfeffer

Chili

Muskat

1/2 Pack. Lasagneplatten

1 kl. Hokkaido

1 Pack. Ricotta

4-5 EL geriebener Käse

Apfel-Käsekuchen

250 g Mehl
125 g Butter
200 g Zucker 
1 Ei
Salz
500 g Quark
100 ml Milch
1 Pack. Puddingpulver Vanille
4 Eier
5-6 Äpfel
3-4 EL Aprikosen Konfitüre
Fett für die Form

Mehl, Butter, 100 g Zucker, Ei und Salz in eine Schüssel geben und miteinander verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Eine Springform fetten, mit dem gekühlten Teig auskleiden und dabei einen Rand formen. Den Backofen auf Umluft 180°C vorheizen. Quark, Milch, 100 g Zucker, Puddingpulver und Eier miteinander verrühren. Die Quarkmasse auf den Teig streichen. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten teilen, auf die Quarkmasse legen und mit der Konfitüre bestreichen. 
60 Minuten backen.

Maronensuppe

...farblich kein Highlight, dafür superlecker!

250 g Maronen, gebacken und geschält

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

500 ml Gemüsebrühe

100 ml Sahne

4 EL Sherry

1 TL Zucker

1 TL Speisestärke

Muskat

Salz

Griesflammerie mit Obst der Saison

1 Vanilleschote
500 ml Milch
80 g Zucker
1 Pr. Salz
70 g Hartweizengrieß
Zitronenzesten
2 Eier


1 Apfel
1 Birne
6 Zwetschgen
Ggf. Rote Trauben oder Heidelbeeren
250 ml Traubensaft
Zitronenzesten
Zimt
1 TL Speisestärke
50 g Zucker

Kürbisspalten ala Fred

Für 2: 

Als Beilage:

1/2 Hokaido Kürbis

2 TL Fenchelsamen

3TL Koriandersamen

1 TL Meersalz

1 Chilischote

5 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Kürbis-Ofen-Pommes zu Schnitzel

Rezept Schnitzel: hier

Für die Pommes:
1 Hokkaido
Paprikapulver
Salz
Pfeffer

Dazu Tomatenketchup: hier

Grünes Curry - Das Original

500 g Hähnchenbrust

70 g Chili Paste (grüne Curry Paste)

4 EL Öl

120 ml Kokosmilch

200 ml Wasser

2 TL brauner Zucker

6-10 Laffirblätter

250 g Thai-Auberginen

60 g Türkenbeeren (pea aubergine)

Fischsauce

2-3 rote Chilis

10 Blätter Thai-Basilikum

Kürbis Wrap

Für 8 Wraps:

8 Wraps
8 Cocktailtomaten
150 g geriebener Käse
1 Hokkaido
1 Avokado
150 g gemischter Salat
150 g Creme fraiche
Chiliflocken
Pfeffer
Salz
Petersilie