Bao mit roter Bohnenpaste

Für die Baos (12 kleine):

230 g Mehl (Weizenmehl 405)

150 g Reismehl

1 Pack. Hefe

150 ml warme Milch

1 EL Sonnenblumenöl

50 g Zucker

Für die Rote-Bohnen-Paste: 

200 g Rote Bohnen

200 g Zucker

1/2 TL Salz

Wasser

Misosuppe

Für 6-8 als Vorspeise: 

900 ml Wasser

1 EL Fischpaste 

5 EL Misosuppenpaste (Asialaden)

2 Frühlingszwiebeln 

100 g Blattspinat

1 Pack. Seidentofu

2 Blätter Wakame (Algen)

Bachforelle auf einem Pulporisotto-Burger

Für 2: 

1 Bachforellenfilet

80-100 g Risottoreis

Weißwein

Gemüsebrühe

8 getrocknete Tomaten in Öl

3 Pulpoarme

1 Scharlotte

1 Knoblauchzehe

4-6 Scheiben Aubergine

Salz 

Pfeffer

Olivenöl

Salat

Tomaten

Jakobsmuscheln auf fruchtigem Curryrisotto

Für 2: 

4 Jakobsmuscheln (mit Rogen)

1 Scharlotte

1 Knoblauchzehe

50 g Risottoreis

1 Schuss Weißwein (50-100 ml nach Geschmack)

Gemüsebrühe

1 EL getrocknete Cranberries

1 EL getrocknete, gewürfelte Aprikosen

1/4 - 1/2 TL Currypulver

Salz

etwas Cayennepfeffer

Öl/Butter zum Anbraten

Brownies im Glas mit weißer Schokolade

Im Glas:

100 g Mehl

1 TL Backpulver

1/2 TL Salz

100 g brauner Zucker

50 g Kakaopulver

100 g Schokoplättchen dunkel

100 g Schokoplättchen weiß

Außerdem: 

3 Eier

75 ml Sonnenblumenöl

Brownies im Glas mit Cranberries

Im Glas:

100 g Mehl

1 TL Backpulver

1/2 TL Salz

100 g brauner Zucker

50 g Kakaopulver

100 g Schokoplättchen

100 g getrocknete Cranberries

Außerdem: 

3 Eier

75 ml Sonnenblumenöl

Vorlage: Etikett Brownies im Glas

Rezepte dazu: 

Brownies im Glas mit Mandeln
Brownies im Glas mit Cranberries
Brownies im Glas mit  weißen Schokolinsen

Apfel-Mascarpone-Schichtdessert

Für 6: 

700 g Apfelmus

1 TL Zitronenzesten

5 Blatt Gelatine

250 g Quark

200 g Mascarpone

4 EL Zucker

1 Pack Bourbon Vanille 

5 EL Milch

3 Blatt Gelatine

1 Apfel

4 EL Zucker

Quark-Aprikosen-Lasagne

300 g Quark

2 Eier

2 Pack. Vanillzucker

50 g Zucker

150 ml Milch

Fett für die Form

1 Dose Aprikosen

5 Lasagneblätter

Lexikon: TOMATE

Grünschalenmuscheln gratiniert

Die Grünschalenmuscheln werden mit etwas grünem Pesto und Parmesan im vorgeheizten Ofen bei ca. 180°C ca. 8 Minuten gratiniert.

Lachssteak an Pasta mit Garnelen und Tomatenschaum

Für 2: 

2 Lachssteaks

6 große Garnelen

2 Zehen Knoblauch

1 Zwiebel

250 g Cocktailtomaten

Olivenöl

Thymianzweige

100 ml Riesling

2 EL Hummerbutter

Meersalz

Chili

Pfeffer

100 ml Schlagsahne

Guacamole (Die Schnelle)

1 reife Avokado

100 g Creme fraiche

Salz 

Pfeffer

Limettensaft

1-2 Zehen Knoblauch (gequetscht)

Chili

Focaccia mit Süßkartoffeln

Für eine: 

Teig: 

Hier

Belag: 

Olivenöl

Salz

1 Süßkartoffel

100 g geriebener Mozzarella

Chilifäden

Rosmarin (möglichst frischer)

Grüner Obstsalat

Kiwi

Grüner Apfel

Maracuja

Limettensaft

Fussili mit Schwarzwurzel und Garnelen an Hummerschaum

250 g Garnelen

500 g Schwarzwurzel

1 TL Butter

1 Zwiebel

1 EL Zucker

150 ml Riesling

2-3 EL Hummerbutter

100 ml Schlagsahne

Salz

Pfeffer

Walnuss-Muffins

Für 20 Stück: 

100g Walnusskerne

125 g Butter

120 g Zucker

2 Eier

150 g Mehl

1 TL Honig

100 ml Schlagsahne

2 EL brauner Zucker

1/2 TL Backpulver

Lammkarree mit Kräuterkruste an Pastinakensticks

800 g Lammkarree

1 kl. Zwiebel

3 EL gehackte Petersilie

ggf. Thymian und Rosmarin

2 EL Semmelbrösel

2 EL Parmesan

40 g weiche Butter

1 EL mittelscharfer Senf

1 Ei (klein)

Salz

Öl zum Anbraten

Pastinaken

Olivenöl

Salz 

Pfeffer

Lexikon: SCHWARZWURZEL

Lexikon: PASTINAKE

Apfelcrumble

Für 6-8: 

700 g Äpfel

100 g Rosinen

50 ml Zitronensaft

50 ml Calvados

2 Pack. Vanillzucker

(Zimt)

100 g Butter

100 g Zucker

180 g Mehl

Fett für die Form

Die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Zitronensaft, Calvados, Rosinen und Vanillzucker (und Zimt) vermischen und in eine gefettete Auflaufform geben.

Aus der weichen Butter, dem Mehl und dem Zucker eine Masse machen und diese auf den Äpfeln in Streuselform verteilen. Bei 200°C Umluft ca. 30 Minuten backen. 

Dazu passt Vanilleeis.

Lexikon: Kiwi

Süßkartoffel-Kokossuppe

Für 4 als Vorspeise: 

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

700 g Süßkartoffeln

700 ml Gemüsebrühe

250 ml Kokosmilch

1 Banane

1 El Curry (rotes)

4 EL Limettensaft

Salz 

Pfeffer

1 EL Zucker

Sesamöl

Chiliflocken und Limettenzesten zum Garnieren

Chicoreesalat

500 g Chicoree

2 EL Miracel

5 EL Joghurt

2 EL Honig

50 g Rosinen

1 Apfel

Salz 

Pfeffer

Gratinierter Milchreis

Für 4: 

1/4 L Milch

70 g Milchreis

5 EL Zucker

Salz

1 Ei

1 Päckchen Vanillzucker

150g Joghurt (10%) oder Quark

1/2 Glas Kirschen 

Fett für die Förmchen

Milch, Salz, Zucker und den Milchreis zum Kochen bringen und dann auf kleinster Flamme 30 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem Ei und dem Vanillzucker vermengen. Den Milchreis nach dem ziehen etwas abkühlen lassen und dann den Joghurt unterheben.

Ofenfeste Förmchen fetten und die Masse einfüllen. Mit Kirschen belegen. Bei 150°C Umluft ca. 20 Minuten gratinieren.

Gebratener Kabeljau an Berbere-Couscous

Frutti di mare an Nidi di Taglierini nero

Zitrusfrüchte Sorbet

3 Blutorangen

3 Zitronen

3 Limetten

4-5 EL brauner Zucker

Brownies im Glas

Im Glas:

100 g Mehl

1 TL Backpulver

1/2 TL Salz

100 g brauner Zucker

50 g Kakaopulver

100 g Schokoplättchen

50 g gestiftete Mandeln

Außerdem: 

3 Eier

75 ml Sonnenblumenöl

Zitronengras-Kokossoße an schwarzen Tortellini

6 Stangen Zitronengras

2 Limetten Schale + Saft

400 ml Kokosmilch

1 TL brauner Zucker

1/2 TL Salz

3 Frühlingszwiebeln

1 TL Chilifäden

Sesamöl

Bagles

 Lachs-Ei-Bagle

Serano-Parmesan-Bagle

Chocolate mud cake

Schokoladige Sünde!

Für den Teig:
200 g Mehl
2 EL Kakaopulver
50 g Zucker
125 g Butter
1 Espresso
500 g getrocknete Erbsen zum Blindbacken

Für die Füllung:
150 g Butter
300 g brauner Zucker 

1 Pk. Vanillezucker
4 Eier
300 g Sahne
2 TL Zuckerrübensirup
150 g Zartbitterkuvertüre

3 EL Kakaopulver

Für die Deko:
300 g Sahne
1 Pk. Sahnesteif

Schokomokkabohnen

Eierlikör Kirsch Blechkuchen

350 g Butter, weiche
350 g Zucker
1 Pr. Salz
6 Eier
300 g Mehl
½ Pk. Backpulver
250 ml Eierlikör
1 Pack Schokoblättchen
2 Gläser Kirschen
800 ml Sahne
4 Pk. Vanillezucker
2 Pk. Sahnesteif
200 g Schmand
Schokodekor
Eierlikör zum Dekorieren
Fett für das Blech

Zitrus-Panna cotta

Für 6:

200 ml Sahne

200 ml Milch

Schale von 1 Orange

Schale von 1 Limette

Schale von 1 Zitrone

100 g Zucker

4 Blatt gelatine

200 g Schmand

Zitrusfrüchte (Orangen, Blutorangen,...) für die Deko

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne und die Milch in einem Topf erhitzen und die Zesten von den Zitrusfrüchten darin 2-3 Minuten srudelnd aufkochen. Die Sahne durch ein feines Sieb schütten. Die Gelatine ausdrücken und in die heiße Sahne geben. Gut verrühren bis die Gelatine aufgelöst ist. Den Schmand unter die Sahne heben. In Gläschen füllen, 2-3 Stunden abkühlen lassen und mit Orangenfilets servieren.

Chinafondue ala Fred

Leibspeise!

Gemüse: 

Möhren

Paprika

Porree

Chinakohl

Pak choi

Champignons

Mu-err Pilze

Shitakepilze

Bambus

Sojasprossen

Fleisch/Fisch: 

Schweinefilet

Rindersteak

Putenfilet

Viktoriaseebarsch

Garnelen

Marinade für Fleisch und Fisch: 

Sesamöl

Sojasoße

Knoblauch

Alle Zutaten in mundgerechte Stücke schneiden. Fleisch und Fisch marinieren. In einem Wok am Tisch Wasser mit etwas Gemüsebrühe zum Kochen bringen und dann in den Wok das Gemüse nach Garzeiten zugeben (siehe Zutatenreihenfolge). Das Fleisch auf Spieße aufspießen und im Sud garen, den Fisch und die Garnelen in Siechen garen. Dazu Reis und Reisnudeln servieren.

Aprikosen-Apfel-Kompott mit karamelisierten Walnüssen

Für 6: 

2 Äpfel

2 EL Honig

200 g Aprikosen

1 Pack. Bourbon-Vanille

300 ml Apfelsaft 

Saft von 1 kl. Zitrone

2 EL Pfirsichkonfitüre 

4 EL Zucker

100 g Walnusskerne

400 g Sahnejoghurt (10%)

Thailändische Nudeln

Für 4-5:

400g Mie-Nudeln

Sesamöl

2 Knoblauchzehen

200 g Schweinefilet

200 g Hähnchenbrustfilet

250 g Garnelen

300 g Pak choi

1 Stange Porree

3 EL Limettensaft

3 EL Fischsoße

2 EL brauner Zucker

2 Eier

1 Chili

150 g Sojasprossen

1/2 Dose Erdnüsse

70 gehackter frischer Koriander

Rote Linsen-Kokos-Suppe

Für 6 als Vorspeise: 

1 Dose geschälte Tomaten (425ml)

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

200 g rote Linsen

2 EL Tomatenmark

500 ml Kokosmilch

500 ml Gemüsebrühe

1 TL Chili-Knoblauch Pulver

Salz

Koriander zum Garnieren

Sesamöl