Vanilleeis

270 ml Sahne
270 ml Milch
2g Xanthan
2 Vanilleschoten (Mark)
4 Eigelb
100 g Zucker

Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Milch und Sahne mit dem Vanillemark und dem Xanthan vermischen (am Besten mit dem Pürierstab, dann bildet das Xanthan keine Klumpen) und dann über einem Wasserbad langsam erhitzen. Die Eismasse zugeben, bevor es zu heiß wird und solange mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse dickflüssig wird. Kaltstellen. In der Eismaschine zubereiten.