Stefans Nussecken

300g Mehl

1 TL Backpulver

130g Zucker

3 Pack. Vanillzucker

2 Eier

130 g + 250 g Butter

8 EL Aprikosenkonfitüre

100g Zucker

200 g Haselnüsse, gehackt

200g Mandeln, gehackt

200g Zartbitterkuvertüre

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Aus Mehl, Backpulver, Zucker, einer Packung Vanillzucker, Eiern und 130 g Butter einen Knetteig herstellen und auf dem Backblech (Backpapier!) verteilen. Dazu Hilft noch etwas Mehl beim ausrollen.

Den Teig mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen. In einem Topf die 250 g Butter zerlassen, den Zucker und die 2 weiteren Packungen Vanillzucker und 4 EL Wasser hinzugeben und einmal aufkochen lassen. Die gehackten Nüsse unterheben. Die Masse dann gleichmäßig auf der Aprikosenkonfitüre verteilen und das Ganze bei 180°C Umluft 30 Minuten backen. 

Nach dem Abkühlen das Gebäck zunächst in 4-Ecke und dann diagonal in 3-Ecke zerschneiden. Die Kuvertüre schmelzen und entweder mit Hilfe eines Gefrierbeitels ein Zickzackmuster auf die Nussecken machen, oder klassisch die Ecken in die Küvertüre tunken.