Kartoffel-Möhren-Stampf mit Pilzgemüse und Spiegelei

Für 2: 

6-8 Kartoffeln

3-4 Möhren

Milch

1 EL Butter

1 TL Gemüsebrühe

250 g Champignons

3-4 Frühlingszwiebeln

4 Eier

Sonnenblumenöl/Butter

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

Kartoffeln  und Möhren schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit der Brühe garkochen. Das meiste Wasser abgießen, dann die Butter und einen Schuss Milch dazugeben und zerstampfen. 

In der Zwischenzeit die Champignons zerkleinern und die Frühlingsrollen in Ringe schneiden. Beides ind Sonnenblumenöl/Butter andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier braten und alles zusammen anrichten und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.