Ente al Orange ala Fred

1 frische Ente (1700-2000g)

4 Schalotten

3 Orangen

1 Karambola/Sternfrucht

100 ml Cointreau

20 g Rinderpaste für Brühe

500 ml kochendes Wasser 

2 EL Honig

1 EL Speisestärke

Salz

Pfeffer

 

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. 

Die Schalotten schälen und würfeln, 2 Orangen auspressen und eine in Scheiben schneiden. die Sternfrucht ebenfalls in Scheiben schneiden. In einem Becher die Rinderpaste mit dem wasser übergießen und diese auflösen. In einem weiteren Becher den Orangensaft und den Honig mit dem Cointreau vermischen. 

Die Schalotten in die große Auflaufform geben. 

Die Ente säubern, ggf. etwas zusammenbinden. mit dem Bauch nach oben auf einen Rost legen, darunter die große Auflaufform stellen. Das ganze in den Ofen schieben und nach 15 Minuten die Ente erstmals mit Brühe übergießen, die Flüssigkeit soll sich in der Auflaufform sammeln. Dies alle 15 Minuten, abwechselnd mit Orangensaft und Brühe wiederholen. Nach 45 Minuten die Ente wenden, nach 60 Minuten die Orangen und Sternfruchtscheiben unten in die Auflaufform legen. Nach 75 Minuten den Ofen auf die Oberhitze/Grillfunktion auf 200°C stellen und die Ente noch ca. 10 Minuten grillen, damit sie schön knusprig wird. Den Ofen ausstellen. Den Sud aus der Auflaufform ohne die Fruchtscheiben in einen Topf geben. Je nach Fettmenge etwas Fett abschöpfen (1/3 Fettanteil ist optimal). Den Sud mit einem Pürierstab pürieren und je nach Konsistenz mit einem, in kaltem Wasser gelösten, EL Speisestärke andicken. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Fruschtscheiben servieren.