200 ml Schwarzer Johannisbeer-Saft (oder den Saft von den Heidelbeeren)
8 Blatt Gelatine
600 g Schlagsahne
150 g Zucker
2 Päckchen Vanille-Zucker
125g Macadamia Nüsse
Die Heidelbeeren mit dem Johannisbeersaft in ein hohes Gefäß
geben, fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Gelatine in
kaltem Wasser einweichen.
Die Sahne mit 100 g Zucker und dem Vanille-Zucker in
einem Topf aufkochen und dann die ausgedrückte
Gelatine in der Sahne auflösen, abkühlen lassen.
Ungefähr 250 g Heidelbeermark unter die Sahne unterrühren. Diese Masse in Gläser
geben und ca. 3 Stunden kalt stellen.
Das restliche Heidelbeermark auch kalt stellen.
Den restlichen Zucker mit 2–3 EL Wasser in einer Pfanne goldgelb karamellisieren. Die Macadamia-Nüsse in den Karamell geben, damit überziehen. Die Nüsse auf Backpapier auskühlen
lassen.
Das Panna-Cotta mit dem übrigem Heidelbeermark versehen und das Nuss-Karamell darauf verteilen.
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