3 Chicoree
2 Äpfel
2 Handvoll Rosinen
1 Handvoll Walnüsse (grob gehackt)
3 El Balsamico
1 EL Zucker
1 griech. Sahnejoghurt
Salz
Pfeffer
Vom Chicoree den Strunk und beim Apfel die Kerne entfernen, dann beides fein würfeln. Die Nüsse und Rosinen unterheben. In einer Schüssel den Joghurt mit dem Essig anrühren, Zucker Salz und Pfeffer zugeben und dann unter den Salat heben. etwas ziehen lassen.
Der Chicoree hat es nicht ganz leicht, einen Begleiter-Wein zu finden. Seine leicht bittere Note am Gaumen könnte durch einen Muskat würzigen 2011er Müller-Thurgau QbA trocken, etwa aus der Südpfalz gut kombiniert werden.
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