Pfannkuchen Tomate-Mozzarella

200 g Mehl

120 ml Milch

2 Eier

1/4 TL Salz

Basilikum

1 TL Butter

1 große Tomate

1/2 Mozzarella

Für den Teig das Mehl, die Eier, Salz und die Milch verquirlen. Die Tomate entkernen und würfeln. Den Mozzarella ebenfalls würfeln. Die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und den Teig in die Pfanne geben, Tomate und Mozzarella darauf verteilen und leicht in den Teig drücken. Bei geringer Temperatur braten bis die Unterseite goldbraun ist. Den pfannkuchen auf einen Teller ziehen und gewendet in die Pfanne zurückgeben. 2 Minuten bei höchster Temperatur anbraten und nochmals wenden. Mit Basilikumblättern servieren.